Le cucine asiatiche non usano solo ossa di manzo e pollame per farebrodo e brodo, ma usano anche ossa di maiale ampiamente. Il brodo a base di ossa di maiale è pieno di umami e aroma, e ha anche un sacco di proteine, collagene e una piccola quantità di vitamine e minerali. Il brodo rendeuna base eccellente per deliziose zuppe e può anche sostituire l’acqua per aggiungere flavorin qualsiasi piatto carnoso o vegetale. Amongall asiatici, cinesi e coreani soprattutto hanno una lunga tradizione di addingvegetable, spezie, o anche erbe medicinali a brodo di osso di maiale per fare zuppe thatare non solo gustoso, ma hanno anche benefici terapeutici.
Nella mia famiglia, beviamo molta zuppa a cena, specialmente nei mesi più freddi. Di solito faccio questo tipo di brodo di osso di maiale una o due volte alla settimana durante le stagioni non estive. La quantità di brodo utilizzato in questa ricetta è sufficiente per due o tre pasti (zuppa) tra quattro persone. La ricetta è abbastanza semplice, con un solo ingrediente: ossa di maiale. L’unico altro ingrediente intangibile è la tua pazienza in quanto richiede circa due ore di ebollizione a bassa laminazione affinché l’emulsionamento produca un colore opaco lattiginoso. Con i miei due ragazzi intorno alla casa, è difficile per me trovare un lungo periodo di tempo completamente dedicato alla cucina. Tuttavia, la maggior parte del tempo di cottura richiesto per questo stock è tempo inattivo. Così di solito impostare un timer e fare commissioni o frequentare i miei ragazzi allo stesso tempo. Il brodo finale è piuttosto saporito, ma ancora acquoso, e non così ricco e denso come il brodo di ramen giapponese tonkotsu (豚骨), che richiede da 18-26 ore per fare (condividerò volentieri quella ricetta in poche settimane). Inoltre, non berrei il brodo di ramen tonkotsu dalla ciotola ogni giorno perché sarebbe troppo ricco e untuoso per i miei gusti, ma potrei bere questa zuppa a base di brodo di maiale ogni giorno senza problemi.
Lo stock di ossa può essere utilizzato per una varietà di ricette di zuppe, tra cui:
- di Patate con Pomodoro Osso di Maiale Zuppa (di Patate e Pomodoro Osso di Maiale Zuppa Tu Dou Fan Qie Pai Gu Tang)
- Daikon Osso di Maiale in brodo (Ravanello Bianco Osso di Maiale Zuppa di Luo Bai Bo Pai Gu Tang)
- Pomodoro Cipolla Osso di Maiale Zuppa di Pomodoro Cipolla Osso di Maiale Zuppa di Fan Qie Yang Biao)
- Pomodoro Cipolla Osso di Maiale Zuppa di Pomodoro Cipolla Osso di Maiale Zuppa di Fan Qie Yang Biao)
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- Pomodoro Cipolla Osso Di Maiale Zuppa Di Pomodoro Cipolla Osso Di Maiale Zuppa Di Fan Qie Yang Biao) Pai Gu Tang)
- Napa Cavolo Tofu Osso Di Maiale Zuppa/Spezzatino (Bai Cai Dou Fu Pai Gu Tang)
- Mais Patata Carota Osso Di Maiale Zuppa Di Farina Di Mais, La Patata, La Carota, Osso Di Maiale, Minestra Di Yu Tu Mi Dou Di Hu Luo Bo Pai Gu Tang)
- Mais Patata Carota Osso Di Maiale, Minestra Di Yu Tu Mi Dou Di Hu Luo Bo Pai Gu Tang)
- Mais Patata Carota Osso Di Maiale, La Zuppa Yu Mi Tu Dou di Hu Luo Bo Pai Gu Tang)
- Mais Patata Carota Osso di Maiale, Minestra di Yu Tu Mi Dou di Hu Luo Bo Pai Gu Tang)
- Mais Patata Carota Osso di Maiale, Minestra di Yu Tu Mi Dou di Hu Luo Bo Pai Gu Tang))
di volta in volta, vorrei aggiungere altre ricette zuppa di utilizzo di questo osso di maiale stock, in modo da soggiorno sintonizzati.
Attivo Tempo: 15 minuti
Tempo Totale: ~2,5 ore
Ingredienti:
- 2 chili di collo di maiale ossa di maiale (back boneswork anche se non è possibile trovare del collo ossa)
Strumenti:
- Una pentola grande che detiene almeno il 5 litri in acciaio Inox per pentola per il brodo, stile Asiatico gres pentola o forno olandese) 1
Preparazione:
- Pulire il collo di maiale ossa eseguite sotto l’acqua fredda per rimuovere eventuali segni di sangue.
- Aggiungi tutte le ossa del collo nella pentola. Quindi aggiungere acqua fredda. Il livello dell’acqua dovrebbe essere 1 pollice sopra le ossa. Chiudi il coperchio.
- Riscaldare la pentola a medio-alta. Quando l’acqua inizia a bollire (circa 10-15 minuti), scoprire e utilizzare un mini filtro per rimuovere tutta la feccia e il sangue coagulato. Continuare a bollire sotto medio-alta per 5 minuti scoperto e mantenere la rimozione della schiuma come si forma.
- Dopo 5 minuti di ebollizione, rimuovere la pentola dalla stufa. Prendi tutte le ossa del collo e scarica il resto del liquido. Risciacquare ogni osso del collo sotto l’acqua fredda per pulire ulteriormente le ossa. Quindi pulire il piatto per assicurarsi che nessuna feccia è lasciato all’interno del piatto.
- Rimetti tutte le ossa del collo nella pentola e riempi l’acqua quasi fino in fondo. Chiudere il coperchio e girare il fuoco a medio alto. Quando l’acqua inizia a bollire di nuovo (circa 15-20 minuti), scremare la schiuma rimanente (ci dovrebbe essere poco a sinistra). Quindi girare il calore a medio-basso o basso (a seconda della stufa) per produrre una bassa ebollizione di rotolamento.2 Coprire e impostare un timer a 1,5 ore.
- Occasionalmente, aprire il coperchio per controllare lo stato dello stock, garantendo una costante bassa ebollizione è mantenuta in ogni momento.2 Dopo circa 1,5 ore, si dovrebbe ottenere un colore opaco lattiginoso.
- Spegni il fuoco. Scoprire e lasciare raffreddare il brodo prima di riporlo in frigorifero. La carne sulle ossa del collo dovrebbe essere morbida e facilmente cadere dalle ossa. Il brodo insieme alla carne sarà buono per una settimana in frigorifero.
- Se si utilizza il magazzino subito, non c ‘ è bisogno di raffreddare. Aggiungerò alcune ricette utilizzando questo stock nelle prossime settimane.
Note:
- Se non riesci a trovare un piatto che è più di 5 quarti (1 quarto è 4 tazze) in volume, utilizzare un piatto di zuppa che è di almeno 3 quarti e ridurre la quantità di ossa del collo di maiale a 1 libbra.
- Low rolling boil è una tacca sotto bollire, ma molto più alto di cuocere a fuoco lento. La bollitura non sarà in grado di raggiungere l’ambito colore lattiginoso poiché la temperatura non sarà abbastanza alta per l’emulsionamento. Se dopo 1,5 ore lo stock è ancora chiaro, significa che la temperatura non è abbastanza alta. Se ciò accade, girare il calore un po ‘ più alto per produrre una costante spintoni bollire poi scoprire. Controllare ogni 30 minuti per vedere se il colore di riserva è diventato lattiginoso.