Le birre natalizie (o “birre stagionali invernali” come sono classificate dal BJCP) sono un ottimo stile da preparare quando il tempo inizia a diventare freddo e hai bisogno di qualcosa di forte, caldo e pieno di sapori complessi per farti entrare nello spirito natalizio. Si tratta di birre che sono designes per essere invecchiato in modo che siano deliberatamente creati con ABV superiore, profili di gusto più corposi e complessi. Questo permette al birraio di ottenere la birra fatta pochi mesi prima di Natale, sicuro nella consapevolezza che quando vengono a bere loro saranno ben arrotondati, scaldini invernali ubriachi.
Le birre di Natale possono coprire una varietà di stili di base, ma come molti esempi sono speziati, la birra di base dovrebbe essere in grado di trasportare bene i sapori. Una birra con un corpo pieno e un contenuto alcolico più elevato è fedele allo stile, quindi alcuni stili belgi possono funzionare bene o altre birre scure speciali.
La gioia di preparare una birra di Natale è che dà al birraio molta libertà creativa – non c’è un modo “giusto” per preparare una birra di Natale, quindi è uno stile con cui puoi divertirti. Personalmente trovo più semplice iniziare con un concetto, qualcosa che ti ricorda le vacanze. Questo potrebbe essere budino di Natale, pan di zenzero, frutta, dessert o qualsiasi altra cosa tu decida.
Una volta che hai la tua birra di base e il tuo concetto è il momento di decidere quali aggiunte avrai bisogno. Cercate di ricordare che se si decide di fare un ‘Christmas pudding ale’ in realtà non ha bisogno di avere budino di Natale in esso (anche se si potrebbe provare ad aggiungere questo alla poltiglia se si voleva davvero?) ma invece dovresti selezionare sapori che ricordano il budino di Natale in modo che quando qualcuno beve la tua birra sia bevibile e piacevole e possa scegliere i sapori del budino di Natale. Una buona regola empirica per aggiungere sapori alla birra è ricordare sempre che dovrebbe essere una birra prima.
Quindi diamo un’occhiata a mettere insieme una birra di Natale;
In primo luogo, il mio concetto. Preferisco lo stile più tradizionale “scaldino d’inverno”, quindi voglio che il mio stile di base sia qualcosa di maltato e corposo. Una forte birra scozzese funzionerebbe bene. Un esempio ben preparato dello stile è malto in avanti e caramello aromatizzato con un aroma di panosità e biscotto. Una bella finitura abbastanza dolce combinata con il carattere del malto rende questa una buona scelta di birra per una birra ispirata al dessert e non richiederà troppe aggiunte.
Cannella, noce moscata e chiodi di garofano hanno quella tradizionale sensazione di dessert natalizio che sto cercando. La cannella in particolare ha quel delizioso sapore dolce e leggermente legnoso che penso complimenterà bene la birra. Chiodi di garofano e noce moscata dovrebbero essere usati con parsimonia però. Chiodi di garofano in particolare contengono un olio che intorpidisce le papille gustative e noce moscata contiene lo stesso olio pur essendo potente e dolce.
Tradizionalmente le spezie vengono aggiunte negli ultimi minuti (5-10) dell’ebollizione, ma si può anche scegliere di aggiungerle durante la fermentazione. L’aggiunta alla fermentazione può significare mettere in un sacchetto di luppolo, ma questo può essere un po ‘ un incubo, in particolare con spezie e polveri tritate. Un modo più semplice è mettere le spezie in un barattolo di vetro con abbastanza vodka per coprirle. Lasciare le spezie nella vodka per 4-6 giorni, agitando ogni giorno, prima di aggiungere al fermentatore attraverso un filtro sanificato (idealmente con un po ‘ di carta da filtro nel filtro).
Come le spezie che sto usando sono abbastanza potenti Sto usando 1/4 cucchiaino di cannella, 1/8 cucchiaino di noce moscata e 1/8 cucchiaino di chiodi di garofano. Con le spezie, inizia basso in quanto possono facilmente sopraffare la tua birra. C’è un po ‘ di tentativi ed errori coinvolti qui, ma di solito è più facile aggiungere più sapore quindi togliere sapore. Se si utilizza frutta o parti di frutta come buccia d’arancia amara poi di nuovo questi possono essere aggiunti durante l’ebollizione o al fermentatore. Si può andare un po ‘ più in alto sulla frutta per ottenere il profilo di sapore che stai dopo. Il mio metodo preferito per aggiungere sapore di frutta fresca è quello di congelare prima la frutta (scoppiando le pareti cellulari e consentendo di estrarre più sapore) prima di riscaldare la frutta a circa 80C (176F) e tenerla lì per pastorizzare la birra. Schiacciare il frutto in una purea prima di lasciare raffreddare alla stessa temperatura della birra. Aggiungere la frutta a un fermentatore sanificato prima di sifonare la birra direttamente sulla parte superiore.
Qualsiasi additons zucchero, comprese le cose come miele o melassa Mi piace aggiungere negli ultimi minuti di ebollizione, anche se alcuni birrai piace aggiungere questo al confezionamento, ma attenzione se farlo in questo modo come l’aggiunta di fermentables extra in imbottigliamento può essere un po ‘ rischioso.
Quindi, una forte birra scozzese con cannella, chiodi di garofano e noce moscata. Ecco come la mia ricetta lo cercherebbe;
OG: 1.091
FG: 1.023
ABV: 8.93%
IBU: 25.34
SRM: 16.10
BU/GU: 0.28
Ebollizione: 90 minuti
Fermentables
7kg Maris Otter (87.3%)
0.45 kg di Cristallo 40L (5.6%)
0.35 kg di Monaco di baviera (4.4%)
0.18 kg di Cristallo 120L (2.2%)
0.04 kg Orzo Tostato (0.5%)
Totale: 8.02 kg
Luppolo
> 40 East Kent Goldings
25g Fuggles
Mashing per 90 minuti a 68C (154F) e di contribuire a creare una più dolce, più corposo ale. Combinato con le melanoidine aumentate da un punto d’ebollizione esteso ed i malti differenti di specialità questo dovrebbe essere un grande, boozy, birra di andata del malto.
Aggiungerò la tintura al fermentatore una volta terminata la fermentazione primaria e la lascerò riposare nel fermentatore per 3-4 giorni prima dell’imbottigliamento. Nel complesso la birra finita dovrebbe essere calda, alcolica, dolce e piena di sapore ma nel complesso ben equilibrata. Una grande birra di Natale!