Questi biscotti di noce in stile cinese hanno una consistenza croccante e friabile e un aroma di noce celeste.
Crescendo in Cina, il dessert è stato un piacere raro che abbiamo apprezzato una volta ogni tanto, specialmente durante il Capodanno cinese e le feste. Per me significa abbondanza, il raduno di una famiglia e il prossimo anno nuovo.
Camminando per le strade di Pechino al giorno d’oggi, si possono ancora vedere quei negozi di dolci tradizionali, dove impilano biscotti e pasticcini ordinatamente dietro le finestre del bancone, con piccoli cartellini di carta nella parte anteriore con caratteri scritti a mano che rivelano il ripieno o il sapore dei biscotti. Per acquistare i dolci, basta dire al personale che sapore e quanti biscotti si desidera. I biscotti saranno ridimensionati, valutati in base al peso, e quindi accuratamente avvolti in un sacchetto di carta.
L’intero processo è lento e mi sembra una cerimonia. Nel momento in cui queste borse piene di biscotto profumato sono passate alla mia mano, avrei sempre avuto difficoltà a sopprimere la mia voglia di saltare dal pavimento e correre a casa perché so che avremmo avuto un dolce trattamento non appena siamo tornati.
La maggior parte dei dolci tradizionali cinesi sono molto diversi da quelli che ho incontrato negli Stati Uniti, come questi biscotti alle noci. Non sono eccessivamente dolci e non sembrano affatto fantasiosi. Ma ogni morso è gioioso. I biscotti friabili e nocciola sono pieni di aroma di noce. Si abbina perfettamente con un tè verde appena preparato, latte freddo o una tazza di caffè nero. Gli ingredienti sono sul lato più sano, quindi non ti dispiacerà spuntini su alcuni biscotti a tarda notte.
La ricetta che sto condividendo oggi è leggermente adattata da “China: The Cookbook”. È un libro appena pubblicato scritto da una coppia di Hong Kong con decenni di esperienza culinaria casalinga. Il massive cook contiene 650 piatti tradizionali e autentici provenienti dalla Cina e dispone di varie cucine regionali. La parte migliore di questo libro è che non solo contiene tutte le tue ricette preferite, ma puoi trovare molte ricette cinesi di tutti i giorni facili da seguire che sono deliziose e salutari. Alcune delle mie ricette preferite nel libro includono pollo hainanese con latte di cocco, manzo in salsa di ostriche, mescolare germogli di piselli fritti e zuppa di spaghetti di Chop di maiale di Shanghai.
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Ulteriori letture:
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Se stai preparando una cena per il Capodanno cinese, queste top 25 ricette sono il posto migliore per iniziare.
Se si dà questa ricetta una prova, fatecelo sapere! Lascia un commento, vota (una volta che hai provato), e scattare una foto e tag @ omnivorescookbook su Instagram! Mi piacerebbe vedere cosa ti viene in mente.
Biscotti di noce cinese (Walnut)
Ingredienti
- 120 grammi (1 bastone / 8 cucchiai) di burro non salato, ammorbidito a temperatura ambiente
- 1/4 di tazza (55 grammi) di zucchero semolato
- 1/4 di tazza (45 grammi) di zucchero di canna
- 1 uovo grande sbattuto
- 1 1/2 tazza (220 grammi) farina
- 1 cucchiaino di lievito in polvere
- 1/2 cucchiaino di bicarbonato di sodio
- Pizzico di sale
- 1/2 tazza (65 grammi) di gherigli di noci , rotto in piccoli pezzi (*vedi nota a piè di pagina 1)
Istruzioni
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Aggiungere il burro, lo zucchero semolato e lo zucchero di canna in una grande ciotola. Mescolare con un mixer a mano sul basso fino a che liscio.
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Aggiungere 2 cucchiai di uovo. Continuare a mescolare fino a quando completamente e combinato.
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Aggiungere la farina, il lievito, il bicarbonato e il sale. Mescolare fino a formare un impasto. Non mescolare troppo. Va bene se c’è un po ‘ di farina secca nella ciotola.
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Passare a una spatola. Aggiungere le noci e aggiungerle nell’impasto.
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Preriscaldare il forno a 180 gradi C (350 F).
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Rivestire una teglia con carta pergamena o preparare una teglia antiaderente. Scoop circa 1 e 1/2 cucchiai di pasta biscotto e trasferirlo nella teglia, 1 misurino l’uno dall’altro. Puoi anche usare biscotti più piccoli usando 1 cucchiaio di pasta per biscotto.
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Una volta che l’impasto è diviso, appiattire l’impasto in un disco rotondo, di circa 6 cm (1/3 di pollice) di spessore.
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Mescolare l’uovo rimanente con 1 cucchiaino di acqua per far lavare l’uovo. Subito prima della cottura, spennellare un sottile strato di lavaggio dell’uovo sulla parte superiore di ogni biscotto.
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Cuocere per 31-35 minuti, o fino a quando i biscotti sono cotti attraverso (*vedi nota 2).
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Rimuovere i biscotti dal forno e metterli su una griglia di raffreddamento per 5 minuti. Quindi trasferire i biscotti sul rack fino al completamento raffreddato.
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È possibile conservarli in un contenitore ermetico per un massimo di 3 giorni.
Note
- La ricetta è leggermente adattata da “China: The Cookbook” di Kei Lum Chan e Diora Fong Chan.