Il nostro tempo ha agito abbastanza tropicale. Abbiamo avuto settimane di giorni caldi e piovosi e umidi. I biscotti tropicali si adattano perfettamente! I biscotti al latte di cocco sono un trattamento croccante ispirato ai biscotti tailandesi chiamati Tong Ek (Golden Cookies). Il latte di cocco più la noce di cocco tagliuzzata aggiunge il sapore tropicale ed i pennini del cacao aggiungono lo scricchiolio. Questi biscotti sono un po ‘ esotici e molto deliziosi.
Negli Stati Uniti, sia nelle grandi città che nelle città più piccole, di solito è facile oggi trovare cibi etnici al supermercato normale. Salsas e Sriracha sono riforniti insieme a ketchup e senape. Tofu, salsa hoisin e involucri won ton sono generalmente facili da acquisire. Il biscoff belga e la nutella italiana siedono sullo scaffale proprio accanto al burro di arachidi americano. Sono così abituato a questa convenienza, che a volte dimentico che l’inventario dei supermercati non è sempre stato così vario.
Molto tempo fa, quando ero al liceo, la mia famiglia si trasferì da New York (via 2 anni in Europa) in South Carolina. La spesa ha prodotto shock culturale. I supermercati negli anni ‘ 70 non erano le compagnie coast to coast a cui siamo abituati oggi. Piccoli negozi regionali rifornito prodotti per il palato locale. Non c’era internet per esporre e ostentare il mondo del cibo. Per la prima volta, abbiamo incontrato formaggio pimento, black eyed peas, verdure (come i cavoli, i verdi di senape, i verdi di rapa o poke) e gombo. Nessuno sembrava sapere cosa fosse un bagel. Oggi, i supermercati della catena nazionale offrono una vasta gamma di scelte.
L’ispirazione per i biscotti al latte di cocco proviene da un articolo di giornale del 1967 e da un libro di cucina pubblicato nel 1987. La ricetta in entrambe le fonti era identica, anche se le indicazioni per fare l’impasto erano molto diverse. Entrambe le ricette, pubblicate a distanza di 20 anni, hanno notato che il latte di cocco era “difficile da trovare” e ha dato indicazioni per farlo a casa. Ero stupito. In primo luogo, non riesco a ricordare quando il latte di cocco non era un articolo standard del supermercato. In secondo luogo, il latte di cocco fatto in casa è facile da fare? Chi lo sapeva? Perché siamo tutti up-to-date, mondo moderno, mai-hanno-abbastanza-tempo persone, ho deciso di fare i biscotti al latte di cocco con latte di cocco in scatola. Ha funzionato alla grande e ha risparmiato tempo. Il latte di cocco conferisce ai biscotti un delicato sapore e odore di cocco.
Tuttavia, avete mai letto gli ingredienti su una lattina di latte di cocco/crema? Tecnicamente, il latte di cocco è un liquido estratto dalla carne di cocco. La lattina di crema di cocco di Trader Joe che ho usato, elenca gli ingredienti come: cocco estratto, sodio carbossi metilcellulosa (una gomma sintetica che fornisce un gusto cremoso), gomma xantano (un altro agente addensante) e acqua. Se questo ti dà fastidio a tutti, e si dispone di un extra di 30 minuti, la mia ricetta biscotti al latte di cocco include indicazioni opzionali per rendere facilmente il proprio latte di cocco o crema. Mi piace scoprire che posso facilmente fare le cose me stesso che non avevo mai pensato di fare prima. Per ½ tazza di latte di cocco, unire 1 tazza di cocco sminuzzato non zuccherato con ½ tazza d’acqua in una piccola salsa. Portare a ebollizione. Togliere dal fuoco e lasciare filtrare la noce di cocco per 30 minuti. Filtrare la noce di cocco e il liquido rimanente è latte di cocco! Per la crema di cocco, seguire lo stesso processo usando latte invece di acqua.
I biscotti al latte di cocco sono facili e veloci da montare (anche se fai il tuo latte di cocco)! Nessun mixer è necessario per questo impasto facile. Gli amanti del cocco saranno sicuramente deliziati da ogni morso croccante!
Biscotti al latte di cocco
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Ingredienti
Cookie
- 1 ½ Tazze di farina
- 1 cucchiaino di lievito in polvere
- ¼ di cucchiaino di sale
- ¾ tazza di zucchero di canna
- ½ tazza di burro a temperatura ambiente
- 2 tuorli d’uovo
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
- ½ tazza di latte di cocco o latte di cocco**
- ¾ tazza di cacao pennini o mini scaglie di cioccolato
- ¼ di tazza di cocco grattugiato zuccherato o non zuccherato
Topping
- ½ tazza di cocco grattugiato zuccherato o non zuccherato
- ¼ di tazza di cacao pennini o mini scaglie di cioccolato
Istruzioni
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Preriscaldare il forno a 350 gradi F. Linea una teglia con carta da forno.
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In una grande ciotola, sbattere insieme la farina, il lievito, il sale e lo zucchero di canna.
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Tagliare il burro con una forchetta, fino a quando l’impasto è friabile come un pasto grosso.
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Mescolare i tuorli, la vaniglia e il latte di cocco.
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Piegare i pennini (o gocce di cioccolato) e il cocco fino a distribuirlo uniformemente.
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Usando un piccolo misurino (2 cucchiaini), posizionare le palline di pasta sulla teglia preparata a 1″-2″ di distanza.
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Top ogni palla di pasta con un pizzico di cocco e qualche pennino di cacao (o mini gocce di cioccolato).
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Cuocere per 12-14 minuti fino a doratura.
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Raffreddare cinque minuti sulla teglia prima di passare a una griglia per raffreddare completamente.
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Conservare in un contenitore ermetico a temperatura ambiente per un massimo di una settimana.
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**Per fare il latte di cocco fatto in casa: In una piccola casseruola unire 1 tazza di cocco sminuzzato non zuccherato con ½ tazza d’acqua. Portare a ebollizione. Togliere dal fuoco e lasciare filtrare la noce di cocco per 30 minuti. Filtrare la noce di cocco triturata attraverso un setaccio. Per fare la crema di cocco seguire lo stesso processo utilizzando ½ tazza di latte invece di acqua.
Note
- Per i pacchetti di cura per il caldo, utilizzare solo una spolverata di cocco come decorazione sopra i biscotti. Pennini di cacao o gocce di cioccolato potrebbero sciogliersi. Tuttavia, il cioccolato va bene all’interno del biscotto.
- Avvolgere piccoli fasci di 2-3 biscotti, fondi insieme, in involucro di plastica. Impilare i pacchi in una colonna in una borsa con chiusura a zip o in un contenitore ermetico.