Con un intenso sapore di cioccolato, questi classici biscotti francesi sono friabili, teneri e portano la pasta frolla a un livello completamente nuovo.
La prima volta che ho assaggiato i biscotti di zibellino al cioccolato, in realtà non ero in Francia, ma nella panetteria di Miette a San Francisco. E ‘ stato amore al primo morso, e lasciate che vi dica perché. Di solito non sto morendo per i biscotti al burro “normali” perché, anche se li trovo belli accanto al mio caffè del mattino, non mi fanno impazzire. Questi biscotti, però, sono abbastanza teneri con un intenso sapore di cioccolato salato in tutto. Il sapore è un knock out!
Avanti veloce di qualche anno e 30 biscotti dopo (assaggiandoli da posti più incredibili come Balthazar e Pierre Herme), e finalmente ho fatto questi biscotti a casa. Il mio amico mi stava chiedendo l’altro giorno perché non faccio mai biscotti al burro così ha qualcosa da mangiare accanto al caffè, e ogni volta che qualcuno mi chiede perché non faccio mai qualcosa, la mattina dopo lo farò. Capisci cosa intendo?
Sable significa sabbia in francese, che è una descrizione perfetta della consistenza friabile ma delicata di questo biscotto. Meno lavori con l’impasto, più i biscotti saranno teneri e delicati. Sono fondamentalmente biscotti di pasta frolla con un profondo, intenso sapore di cioccolato-la parte migliore in assoluto di questa ricetta. Non solo viene aggiunto il cacao, ma anche il cioccolato grattugiato. Questi biscotti non sono troppo dolci. In effetti, puoi sentire la salsedine in ogni boccone, che esalta l’amarezza e il sapore del cioccolato. Il cioccolato di buona qualità, circa il 70% di cacao, funzionerà meglio qui. Prodotti di cioccolato al forno sono tutti circa il cioccolato. Non volevo crederci per un bel po ‘ di tempo, essendo la ragazza semplice che sono, ma onestamente fa la differenza.
Questi cookie sono molto semplici da realizzare. L’unica cosa che richiede un po ‘ di tempo qui è grattugiare i 100 g di cioccolato. Come ho già detto, però, questo ciò che dà i biscotti un sapore unico cioccolato, quindi non disperate; in realtà non è poi così male a tutti. Tuttavia, se non sei davvero all’altezza, c’è anche la possibilità di tagliare il cioccolato in pezzi molto piccoli, come mini gocce di cioccolato.
Ora, una parola sul sale: non mi immergerò nel motivo per cui il sale marino è migliore in questo caso rispetto ad altre varietà, come il sale da cucina, ma dirò che il sale marino ha un sapore “più pulito” e “più dolce” che meglio complimenta i prodotti da forno. È possibile utilizzare 1/4 cucchiaino di sale marino fine o 1/2 cucchiaino di sale marino grosso. È inoltre possibile utilizzare 1/2 cucchiaino di ‘fleur de sel’, che è un sale marino traballante che è considerato di alta qualità.
Ci sono 2 opzioni per modellare i cookie. Il primo è menzionato nella ricetta: modellare l’impasto in un tronco, conservare in frigorifero, quindi tagliare a rondelle (immagina di affettare il pane). Trovo che questo processo sia il più semplice. La seconda opzione è quella di stendere l’impasto su una superficie infarinata fino a quando non è spessa 1/2 pollice, quindi tagliare l’impasto in quadrati con un coltello (o utilizzare un tagliabiscotti per tagliare qualsiasi forma che ti piace). Se si modellano i biscotti di dimensioni diverse da quelle menzionate nella ricetta, assicurarsi di regolare di conseguenza il tempo di cottura. I miei biscotti erano circa 1-1.5 pollici di diametro e 1/2 pollice di spessore, ed erano pronti in 10 minuti. Se troppo cotto, perderanno la loro tenerezza.
Questa ricetta è adattata principalmente dalla ricetta di Miette, ma anche da quella di Pierre Herme e Dorie Greenspan, quest’ultima utilizza più burro e zucchero e non gratta il cioccolato. In realtà si riferiscono a questi cookie come “biscotti per la pace nel mondo” e posso assolutamente capire perché.
- 1 cup (140 grammi/5 once) di farina
- 1/3 di tazza (30 grammi/1 oncia) naturale di cacao amaro in polvere
- 1/2 cucchiaino di bicarbonato di sodio
- 1/2 tazza (1 bastone/113 grammi) di burro, a temperatura ambiente
- 1/3 di tazza (65 grammi/2.3 once) granella di zucchero, e più per aspersione
- 1/3 di tazza (65 grammi/2.3 once) zucchero di canna (o zucchero semolato)
- 1/4 di cucchiaino di sale marino multa (vedi post per le sostituzioni)
- 3/4 di un cucchiaino di vanillina
- 3 1/2 once/100 grammi di alta qualità cioccolato fondente grattugiato
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In una ciotola media, setacciare insieme la farina, il cacao e il bicarbonato. Accantonare.
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In una ciotola mixer dotato di allegato paddle, battere il burro a velocità media per 30 secondi fino a quando cremoso. Aggiungere gli zuccheri, il sale e la vaniglia e battere per altri 2 minuti fino a che liscio. Aggiungere la miscela di farina e cioccolato grattugiato, e battere a bassa velocità solo fino a quando combinato e la miscela è friabile con grandi pezzi di pasta. Lavorare l’impasto il meno possibile, facendo attenzione a non mescolare troppo.
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Su una superficie leggermente infarinata, lavorare l’impasto fino a quando non si riunisce, quindi dividere a metà. Forma ogni metà della pasta in un registro che è 1-1, 5 pollici di diametro. Avvolgere i registri in involucro di plastica e conservare in frigorifero o congelare (la mia preferenza) per almeno 30 minuti. L’impasto può essere lasciato in frigorifero per un massimo di 3 giorni o nel congelatore per 2 mesi.
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Preriscaldare il forno a 350F / 180C. Linea 2 padelle con carta pergamena.
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Una volta che l’impasto è abbastanza freddo, utilizzare un coltello molto affilato per tagliare il registro in 1/2 pollici di spessore giri. Se l’impasto è troppo friabile e si rompe, lasciarlo per alcuni minuti per ammorbidire o semplicemente spremere i pezzi rotti in ogni biscotto.
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Disporre i biscotti su fogli di cottura preparati, posizionandoli a 1-2 pollici l’uno dall’altro. Cospargere leggermente con zucchero semolato. Cuocere per 10-12 minuti. Al termine, i cookie dovrebbero apparire ancora abbastanza morbidi, non fermi. Lasciare raffreddare i biscotti su una gratella.
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Servire i biscotti caldi o a temperatura ambiente.
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Conservare i biscotti a temperatura ambiente in un contenitore ermetico per un massimo di 5 giorni. I cookie possono essere congelati per un massimo di 2 mesi.