Baba Ganoush

Può forse essere di nuovo Martedì già?? Perché sì, sì può. Così, nel tentativo di utilizzare le tre teeny, piccolo, bambino melanzane giapponesi languono in frigo, in previsione di ottenere tre più teeny, piccolo, bambino melanzane giapponesi in CSA domani, vi do: baba ganoush.

Ci sono un sacco di ricette per baba ganoush là fuori in Ye Olde Internets: la maggior parte di loro sono più o meno lo stesso, costituito principalmente da melanzane arrosto, tahini, e succo di limone. Le proporzioni variano un po’, così come le spezie, e ci sono accese discussioni sul fatto che l’olio d’oliva sia necessario o meno (per lo più dalla folla non grassa. Lascia che ti dia un consiglio alle persone; cerca “bacon” sul mio blog per scoprire quanto mi interessa le ricette non grasse). Alla fine, sono andato con la versione di David Lebovitz perché, beh, lui è David Lebovitz, ed è pieno di impressionante*.

Adattato (quasi) da Baba Ganoush da David Lebovitz

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Baba Ganoush

INGREDIENTI

• 1 medio di melanzane (o 3 piccole Giapponese melanzane), a circa 1 lb
• 2 medio spicchi d’aglio (o 4 teeny chiodi di garofano)
• 2 cucchiai di tahini (pasta di sesamo)
• 1 cucchiaio di succo di limone
• 1/2 cucchiai di olio di oliva
• 1/4 di cucchiaino di sale marino
• 1/8 cucchiaino di pepe nero macinato
• pizzico o due di pepe di caienna
• 1/2 cucchiaio di coriandolo fresco tritato grossolanamente tritato

METODI

1. Preriscaldare il forno a 375 gradi F (350 gradi F convezione).
2. Lavare la melanzana(s) e char la pelle su una fiamma libera (utilizzando pinze, un guanto da forno e il bruciatore piano cottura, il broiler, o una griglia) fino a quando la maggior parte della pelle è nero e crinkly (o char solo 1/2 la pelle per un sapore meno fumoso). Versare un po ‘ di olio d’oliva sulle melanzane, quindi arrostire nel forno preriscaldato fino a quando non sarà abbastanza morbido; un coltello infilato nelle melanzane non dovrebbe incontrare resistenza. Togliere dal forno e lasciare raffreddare.
3. Affettare le melanzane a metà e raccogliere la carne. Trasferire nella ciotola di un robot da cucina (preferibilmente un mini); aggiungere aglio, tahini, succo di limone, sale, pepe nero e pepe di cayenna. Processo fino a che liscio, piovigginando una piccola quantità di olio d’oliva attraverso il tubo di alimentazione come il motore è in funzione. Aggiungere coriandolo e impulso per combinare. Fermare la macchina, assaggiare e regolare i sapori se necessario. Raffreddare in frigorifero per alcune ore per impostare prima di servire.

Produce circa 1 tazza.

*E chiaramente, un fotografo molto migliore del sottoscritto. Ah bene, c’est la vie!

OPZIONI

1. Mr. Lebovitz ha ragione quando dice che gli piace che il suo baba sia piuttosto fumoso; il mio sapore fumoso è stato pronunciato. Mi è piaciuto, ma se fumoso non è la vostra passione, char solo 1/2 o meno della pelle di melanzane.
2. Anche se difficilmente tradizionale, penso che una manciata di ceci aggiungerebbe una bella spinta al corpo del tuffo senza sacrificare il sapore affumicato. Un fagiolo bianco delicato può funzionare pure.
3. In realtà ho aggiunto circa 1 cucchiaio di coriandolo fresco, che era un po ‘ molto; gustoso, ma sopraffatto il sapore di melanzane arrosto. Se siete abituati a fare hummus, effettuare regolazioni sapore con una mano leggera, come il sapore qui è molto più sottile e facilmente sopraffatto.
4. Per i coriandolo-odiatori tra di voi; prezzemolo a foglia piatta funzionerebbe bene, scalogno verde, o niente affatto.

CONSERVARE

Baba ganoush durerà refrigerato per circa 5 giorni.

STAGIONE

Estate.