Machboos è un piatto comune trovato in molte parti del Medio Oriente. È un piatto fantastico e saporito che ha molte somiglianze con il biryani. Questa ricetta di machboos di pollo arabo è la mia opinione su questo piatto popolare, ispirato ai molti fantastici buffet di iftar che ho avuto il piacere di frequentare durante il mio soggiorno a Dubai.
Che cosa è machboos?
Il machboos è un piatto a base di riso, spesso si chiama kabsa. Kabsa origine in Arabia Saudita, ma è un piatto tradizionale in molti paesi del Medio Oriente. Il piatto è a base di riso basmati, cotto in abbondanza di spezie saporite con carne. Pollo e agnello sono entrambe opzioni popolari.
Il piatto viene cotto in una pentola rendendo la pulizia un po ‘ più facile! Sembra un piatto complicato, di solito a causa di una lunga lista di ingredienti in quanto coinvolge un sacco di spezie, ma in realtà è abbastanza facile una volta che hai tutto preparato.
Ingredienti
Attenzione-la lista indgredient per questa ricetta sembra piuttosto lunga! Tuttavia, si può davvero scomporre nella ricetta principale e poi le spezie utilizzate che lo rende meno over-facing:
Ricetta principale:
- Pieno, pelle-sulla coscia di pollo-o se si sta facendo un lotto più grande è possibile acquistare un pollo pieno e tagliarlo.
- Riso – il riso basmati bianco funziona meglio
- Uvetta
- Cipolla – usa cipolla marrone o bianca e affetta sottilmente
- Aglio – uno spicchio, tritato
- Olio di colza o olio vegetale
Spezie
- Loomi – questo è fondamentalmente essiccato, calce nera. Se non lo trovi puoi provare a fare è – o si può sostituire con un cucchiaino di succo di lime, invece,
- baccelli di Cardamomo – tagliare una piccola fessura nel lato di ciascun contenitore aiutare a liberare il sapore
- mix di Spezie tradizionalmente questa ricetta utilizza un arabo mix di spezie chiamato baharat o bezar, oltre ad alcune altre spezie utilizzate per questa ricetta. Tuttavia, per rendere questa ricetta un po ‘ più semplice e più accessibile io uso un mix di spezie per questa ricetta in tutto piuttosto che dover fare un mix e poi aggiungere un altro carico di spezie in cima a quello.
Il mix di spezie include:
- Curcuma
- semi di Finocchio
- Schiacciati al seme di coriandolo
- Cumino
Sostituzioni
Per il mix di spezie, sapori che ben si comprendono i chiodi di garofano e la noce moscata. È possibile aggiungere, scambiare e sostituire come si desidera. Non scambiare la curcuma, tuttavia, in quanto ciò aiuta a ottenere quel bel colore giallo.
La ricetta include loomi che è fondamentalmente calce essiccata. Questo non è essenziale e se non è possibile entrare in possesso di esso quindi utilizzare una spremuta di calce fresca, invece.
Il petto di pollo può essere usato al posto della gamba, ma sarà più asciutto. Cercare di utilizzare la pelle sul seno in quanto contribuirà a bloccare i succhi.
Come si fa a farlo?
Questa ricetta semplifica un po ‘ il piatto per renderlo più facile agli chef esordienti, ma in realtà non sacrifica alcun sapore! In primo luogo, preparare la miscela di spezie mescolando insieme il cumino, i semi di finocchio, i semi di coriandolo schiacciati e la curcuma.
Pat la pelle di pollo asciutto e poi strofinare intorno 1/4 della miscela di spezie nella pelle. Lasciare marinare mentre si prepara tutto il resto.
Aggiungere metà dell’olio in una grande casseruola e quindi sigillare il pollo in modo che la pelle sia leggermente dorata su tutti i lati. Accantonare. Aggiungere la cipolla nella padella e cuocere fino a quando ammorbidito prima di aggiungere l’aglio, rimanente mix di spezie, cardamomo, stecca di cannella e loomi. Mescolare per circa 30 secondi.
Aggiungere il brodo, i pomodori e l’uvetta e poi riportare il pollo nella padella. Ridurre il fuoco e coprire e cuocere, a fuoco lento, per 15 minuti.
Togliere il pollo, loomi e stecca di cannella e mettere da parte. Aggiungere il riso basmati nella padella e cuocere a fuoco lento, scoperto per 10 minuti – o fino a quando l’acqua non è più al di sopra del livello del riso. Coprire e cuocere per altri 15 minuti a fuoco basso.
Mentre il riso cuoce il pollo nell’olio rimanente a fuoco medio – alto-vuoi davvero rosolare la pelle e croccarla.
Servire il riso su un posto con il pollo posto sopra la parte superiore. È possibile aggiungere un ciuffo di raita e qualche rametto di prezzemolo o menta per guarnire.
Bil afia (che è ‘in buona salute’ in arabo e tradizionalmente detto invece di’ buon appetito’)
Può essere congelato?
Non consiglierei di congelare questo piatto. Sicuramente sacrificherà consistenza e sapore. Sono stato conosciuto per riscaldare gli avanzi il giorno dopo però. Basta fare in modo che sia fumante caldo in tutto il riso è pericoloso per riscaldare se non fatto correttamente.
Se sei un fan dei piatti a base di riso, dai un’occhiata a questo biryani di gamberi. Cercando di provare alcune altre ricette arabe? Prova questo moutabal (salsa di melanzane) o questo tabbouleh (insalata di prezzemolo)
Prodotti che funzionano alla grande per questa ricetta:
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Descrizione
Un tradizionale Medio Oriente piatto condito il riso e la carne – questo arabo Pollo Machboos sia saporita e deliziosa.
La ricetta predefinita serve uno.
Ingredienti
- 1 coscia di pollo grande
- 65g / 2.3 (1/3 di tazza) di riso basmati
- 2 cucchiaini di olio d’oliva
- 1/4 di cipolla (bianco o marrone)
- 1 spicchio d’aglio, tritato
- 180 ml (3/4 di tazza) di pollo o di brodo di verdure
- 1 grosso pomodoro a dadini
- 2 cucchiai di uvetta
- 1 loomi (4-6 fori forato in pelle con un coltello) o 1 cucchiaino di succo di lime
- 2 baccelli di cardamomo, con una piccola fessura tagliata in ognuna con un coltello affilato
- 1 piccola stecca di cannella
Per il Mix di Spezie:
- ¼ tsp curcuma
- ¼ tsp semi di finocchio
- ¼ tsp cumino
- ¼ tsp semi di coriandolo schiacciati
Istruzioni
- Mescolare insieme tutti gli ingredienti della miscela di spezie. Pat il pollo asciutto con un po ‘ di canovaccio da cucina e utilizzare una piccola quantità di mix di spezie per strofinare nella pelle. Lasciare agire per almeno 15 minuti mentre si prepara tutto il resto. Risciacquare e immergere il riso per 15 minuti.
- Scaldare metà dell’olio in una grande padella/padella a fuoco medio-alto. Aggiungere il pollo e scottare su tutti i lati (si desidera solo la pelle a girare un marrone dorato chiaro – non cuocere completamente) e poi mettere da parte.
- Aggiungere le cipolle nella padella e friggere per circa 5-6 minuti fino a quando ammorbidito.
- Aggiungere l’aglio, il mix di spezie, il bastoncino di cannella e il loomi alle cipolle e cuocere per un altro minuto prima di mescolare nel brodo, nel pomodoro e nell’uvetta. Aggiungere il pollo nella padella, condire bene e ridurre il fuoco al minimo. Coprire e cuocere per 15 minuti.
- Dopo 15 minuti togliere il loomi, la stecca di cannella e scartare e togliere il pollo e mettere da parte. Mescolare il riso nella miscela aumentare il calore a medio e cuocere a fuoco lento, scoperto per 10 minuti. Fino a quando l’acqua è principalmente evaporata. Ridurre il fuoco al minimo e coprire e cuocere per altri 15 minuti.
- Mentre il riso sta cuocendo, scaldare il resto dell’olio in un’altra padella a fuoco medio-alto e quando è caldo, aggiungere il pollo. Cuocere e girare regolarmente fino a quando il pollo è marrone scuro e un po ‘ carbonizzato. Dovrebbero essere necessari circa 8-10 minuti per ottenere un buon colore profondo e una pelle croccante.
- Servire il riso su un piatto e poi aggiungere il pollo in cima. Guarnire con un po ‘di prezzemolo fresco o menta e servire con un po’ di raita piovigginata sopra la parte superiore.
Note
- Se si utilizza loomi per questa ricetta quindi sarà bene se si cucina fino a 4 porzioni – non c’è bisogno di aumentare il numero di loomi usato
- inoltre non È necessario per aumentare la quantità di cannella se moltiplicando la ricetta
- Categoria: Cena
- Metodo: Piano Cottura
- La Cucina Araba
Alimentazione
- Dimensione Della Dose:: 1
- Calorie: 713
- Grassi: 27g
- Carboidrati: 79g
- Proteine: 36g
parole chiave: arabo, riso, cena, medio oriente, pollo