Scopo: Ottimale metriche per valutare la salubrità dei ricchi di carboidrati prodotti non sono ben stabiliti. Abbiamo studiato come il contenuto per 10 g di carboidrati di almeno 1 g di fibra (≤10:1-rapporto) relativi alla qualità nutrizionale negli alimenti a base di cereali e ai fattori di rischio cardiometabolici a São Paulo, Brasile.
Metodi: I dati provenivano dallo studio basato sulla popolazione trasversale 2015 Health Survey di São Paulo, incluso un campione probabilistico di residenti urbani in città. I partecipanti (n = 1188) di età superiore ai 20 anni hanno completato un richiamo dietetico 24-h e un sottocampione di partecipanti 603 ha raccolto campioni di sangue, antropometria e misurazioni della pressione sanguigna e ha risposto a un secondo richiamo 24-h. Contenuto energetico e nutritivo degli alimenti a base di cereali che soddisfano o non soddisfano il ≤ 10:1-ratio sono stati valutati utilizzando modelli di regressione lineare. L’associazione tra consumo (percentuale di energia, %E) di alimenti a base di cereali che soddisfano il rapporto ≤ 10:1 e fattori di rischio cardiometabolico è stata studiata utilizzando modelli di regressione lineare.
Conclusione: Il rapporto ≤ 10:1 ha identificato gli alimenti a base di cereali con una qualità nutrizionale più elevata e un’assunzione più elevata di questi alimenti sono stati associati a fattori di rischio cardiometabolici correlati alla dislipidemia aterogenica e alla resistenza all’insulina.