Ingredienti
Per Choley
1 tazza di ceci, ammollo per tutta la notte /काबुली चने
1 cucchiaio di foglie di tè /चाय पत्ती
2 peperoncini rossi secchi /खड़ी लाल मिर्च
1 pollice stecca di cannella / दाल चीनी
1 nero, cardamomo /मोटी इलायची
2 foglie di alloro /तेज़ पत्ता
Per Choley Sugo
3 cucchiai di burro chiarificato / घी
2 cucchiai di Olio di Senape / सरसो का तेल
1 nero, cardamomo / मोटी इलायची
2 intero peperoncino rosso / खड़ी लाल मिर्च
2 foglie di alloro / तेज पत्ता
1 cucchiaino di Semi di cumino / ज़ीरा
1 pollice di zenzero schiacciato / अदरक
4-5 spicchi d’aglio, schiacciato / लहसुन
2 cipolla media, finemente tritato / प्याज़
½ cucchiaino di curcuma powde
1 cucchiaino di coriandolo in Polvere
1 cucchiaino di peperoncino rosso in polvere
Sale
2 pomodori di media, tritata
1 cucchiaino di garam masala polvere
1 cucchiaino di semi di cumino dei prati
3 peperoncini verdi, fessura
1 cucchiaio di semi di melograno, macinato grossolanamente
Zenzero a julienne, per guarnire
Fette di cipolla, per guarnire
Foglie di Coriandolo per guarnire
Processo
Per Choley
- Aggiungi bagno i ceci in una profonda fondo pentola con abbastanza acqua per lessare i ceci.
- Fai un potli di foglie di tè, peperoncini rossi secchi, stecca di cannella, cardamomo e foglie di alloro in un panno di mussola
- Aggiungi questo potli alla padella di ceci bollenti.
- Una volta cotti, scartare i potli.
- Riserva il cece bollito insieme al suo brodo.
Per Choley Sugo
- In un kadhai, ghee di calore e olio di senape a fiamma alta.
- Aggiungere cardamomo nero, peperoncino rosso intero, foglie di alloro e lasciare spezzettare.
- Aggiungere i semi di cumino e lasciare splutter. Aggiungere l’aglio zenzero a un pestello di mortaio e schiacciare grossolanamente.
- Aggiungere le cipolle e cuocere fino a quando non diventano marroni.
- Aggiungere la polvere di curcuma, la polvere di coriandolo e la polvere di peperoncino rosso, soffriggere per 2-3 minuti.
- Salare e mescolare bene. Aggiungere i pomodori e cuocere fino a quando non diventano morbidi e pastosi.
- Aggiungere peperoncini verdi e soffriggere per un minuto.
- Ora aggiungete i ceci cotti e cuocete insieme al masala per 5-6 minuti.
- Mescolare in polvere di garam masala e semi di melograno, mescolare bene.
- Utilizzare il brodo riservato per regolare la consistenza e mescolare. Aggiungere più acqua se necessario.
- Cuocere a fuoco medio alto fino a quando il sugo si addensa.
- Una volta cotta spegnere la fiamma.
- Guarnire con julienne di zenzero, foglie di coriandolo e servire caldo insieme a kulcha.