Gli amari sono estratti di sapore straordinari, essenziali e potenti che trasformano qualsiasi bevanda in cui sono mescolati. Essi potranno anche trasformare chiunque in grado di fare il proprio in una corretta casa mixologist.
Sia che tu voglia completare il tuo bar di casa o fare un regalo a qualcuno che fai chiaramente tesoro, creare i tuoi amari è facile quanto sexy e avvincente.
Gli ingredienti per amari al cioccolato
La maggior parte delle ricette amari sono un equilibrio tra amaro e agenti aromatizzanti. Per gli amari al cioccolato di oggi, userai la genziana, la corteccia di ciliegio selvatico e la foglia di noce nera per amareggiare il tuo alcol, mentre i pennini di cacao, il cardamomo, il baccello di vaniglia e un bastoncino di cannella aggiungono complessità, aromi e note di cioccolato.
Per non scoraggiarti dal cercare questi (o altri) ingredienti in natura, ma possono essere facilmente ordinati da piante di tarassaco, Tenzing Momo o erbe di rosa di montagna.
In generale, usa ingredienti biologici e integrali quando possibile: sono migliori per te e sono molto più facili da estrarre dal mix.
Il miglior alcol per amari al cioccolato
Più importante di quale particolare marca di spirito si utilizza è la prova dell’alcol. L’alcol tirerà oli essenziali (e sapori e aromi) dai tuoi ingredienti, e l’uso di alcolici ad alta resistenza non solo estrarrà più di quel sapore, ma lo farà più rapidamente.
Mentre la vodka è tipicamente utilizzata per gli amari perché il suo sapore neutro e versatile, per i nostri amari al cioccolato, sto chiedendo un bourbon ad alta resistenza (o segale). Questo è un grande complimento per i nostri profili di sapore caldo.
Dovresti acquistare gli alcolici di altissima qualità che puoi permetterti, poiché vuoi il sapore più (e migliore) per arrivare all’imbottigliamento. Il bourbon a canna singola a prova di 120 di Knob Creek, o i ryes a prova di 100 di Rittenhouse o Old Forester ti serviranno sempre bene, specialmente se ne hai ancora.
Come fare amari fatti in casa
Dopo aver attraversato il lavoro di sourcing tutte le vostre erbe, radici, fiori, cortecce, bucce di frutta, e agenti bittering, è tutto (quasi) tutto, ma per la macerazione: Combina i tuoi ingredienti secchi con un alcol ad alta prova e lasciali riposare per un po’.
Poiché diverse spezie infondono a velocità diverse, il tempo di macerazione varierà a seconda della ricetta. Nel caso di questa ricetta stai aspettando due settimane totali, aggiungendo un secondo lotto di erbe e spezie a metà strada. Dovrai anche scuotere il barattolo di vetro in cui tutto si trova una volta al giorno.
Lì in quel barattolo, giorno dopo giorno, l’infusione diventerà più pronunciata, saporita e complessa, fino a quando – diggity doo – avrai un vero lotto di amari sulla tua mano.
Come imbottigliare gli amari fatti in casa
Ora che hai messo tutto quel lavoro nell’approvvigionamento, nell’infusione e nell’attesa, sei solo una bottiglia ben scelta dal goderti questi amari (o darli via).
Le bottiglie di vetro rotonde di Boston, con i loro contagocce pratici e la gamma di dimensioni, sono la migliore combinazione di accessibile, sourceable ed utilizzabile. Detto questo, si può anche andare con più bottiglie di specialità, troppo. Si noti che la luce intensa può alterare il sapore degli amari, quindi le bottiglie scure (ambrate) sono le migliori, oppure è possibile conservarle in un luogo buio.
Poiché non è probabile che tu usi questi amari al cioccolato tutte le volte che Angostura o orange bitters, puoi mirare a bottiglie di dimensioni più piccole (2 o 4 once). Se stai dando questi come un dono, una bottiglia più grande ben scelto può fare una migliore impressione.
Specialty Bottle e Amazon sono entrambe buone fonti per una serie di round di Boston, ma Cocktail Kingdom ha le bottiglie veramente speciali che potresti cercare se hai intenzione di regalarle come regali, o semplicemente sfoggiare.
Altre attrezzature utili
- Un barattolo di vetro sigillabile da 1 quarto: il barattolo di vetro può essere trasparente, ma in tal caso, conservare l’infuso al buio mentre matura.
- Cheesecloth o Superbag: Filtrare l’infusione è forse la fase più complicata del processo, ma in realtà non è complicato. Cheesecloth funziona perfettamente, ma si possono trovare Superbags-molto fine micron mesh borse-chiarire in modo più efficace e sono molto più facili da pulire. Dispensa modernista è una grande fonte per questi.
Come usare i tuoi amari
Mentre uno standard come Angostura agisce come un amaro aromatico, fornendo un ponte tra il tuo spirito di base e il tuo dolcificante, questi amari al cioccolato cadono sul lato “salato”, aggiungendo strati di complessità mentre amplificano il tuo spirito di base.
Questi amari al cioccolato sono ideali per cocktail con liquori marroni – accompagnando un rum invecchiato, o un buon bourbon, per esempio. Può anche essere accoppiato con un amaro di agrumi (arancione, forse) sia per illuminare e approfondire uno spirito.
Se stai cercando consigli più particolari, prova ad aggiungerli a un vecchio stile speziato, abbinandolo allo sherry nell’Adonis al cioccolato o andando al cioccolato pieno per il sidecar al cioccolato.
Quanto dureranno questi amari?
La buona notizia – se sei qualcuno che tende ad usare l’amaro con parsimonia – è che l’amaro probabilmente non andrà mai male. Puoi controllarli tra cinque anni, se vuoi, ma a causa dell’alcol ad alta resistenza, avranno molto più tempo di quello in loro. Meglio sarebbe quello di godere spesso. Tanto vale.
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