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Una delle più grandi confusioni del mondo è la differenza tra amaretti e amaretti. Sento che è mio dovere diffondere buona volontà ed educare le masse sulla differenza cruciale tra i due tipi di cookie. Il mio obiettivo è quello di salvare chiunque di utilizzare l ” hashtag sbagliato e guardando oh così sciocco a noi appassionati di cookie nel sapere.
Un macaron, pronunciato “Maa-kaa-roe”, è un elegante biscotto francese di solito in un colore pastello a base di albumi montati a neve e farina di mandorle e inserito tra uno strato di crema, cioccolato o conserve di frutta. Sono in tutto Instagram e trasudano classicità e raffinatezza. Non sono così difficili da fare come pensi e ho una ricetta infallibile per facili Macarons francesi e un sacco di varianti di sapore se scorri fino ai link in fondo alla mia ricetta di Macarons al cioccolato infallibile. Ho scoperto che le persone spesso significano macaron ma dicono amaretto.
Un amaretto, pronunciato “Ma-ka-rooon”, è un piccolo biscotto a base di cocco triturato formato in una forma piramidale, di solito servito semplice, ma a volte parzialmente immerso nel cioccolato. Una rapida ricerca su Google rivela che macarons e amaretti sono in realtà storicamente correlati e condividono un’origine comune (da qui la somiglianza nel nome), ma in questo mondo di Instagram tutto ciò che conta davvero è che non si confonde la versione francese con la versione di cocco perché non sono nemmeno lontanamente simili nell’aspetto o nel gusto!
La prima volta che ho provato un biscotto amaretto è stato quando ero in luna di miele in Giamaica. Ricordo che erano appiccicosi e presumevo che fossero fatti con qualcosa come miele o sciroppo. Non li ho più avuti da allora e non ho mai provato a realizzarli, quindi ho pensato che la Pasqua sarebbe stata un ottimo momento per provarli. Ma quando ho trovato la ricetta dal mio go-to fonti ricetta di cottura, aka Martha Stewart e Anna Olson, sono rimasto scioccato di scoprire che le loro ricette per lo stesso biscotto erano selvaggiamente diversi.
La ricetta di Martha era semplice mentre quella di Anna era più complessa. Gli ingredienti e i passi extra di Anna faranno la differenza? La ricetta di Martha era troppo semplice? Ho deciso di farli entrambi e servirli in un test di gusto alla mia famiglia e vedere che tutti preferivamo in termini di aspetto, consistenza, gusto e preparazione. Ecco i risultati:
Martha Stewart v Anna Olson: Amaretti
uno: aspetto. Vincitore: Martha Stewart. Potete vedere nelle foto che la ricetta di Martha ha portato a biscotti perfettamente piramidali con scaglie definite di cocco ancora visibili. I biscotti di Anna si diffusero e caddero così erano più simili a piccole colline piuttosto che a piramidi appuntite, e le scaglie di cocco scomparvero nei lati del biscotto.
due: texture. Vincitore: Martha Stewart. Gli amaretti di Martha erano asciutti, cosi ‘ potevi sentire i fiocchi di cocco sulla lingua. Gli amaretti di Anna erano umidi e sembravano più mordere un biscotto morbido e gommoso che un cumulo di cocco. Eravamo tutti d’accordo che preferivamo l’aridità di Martha perché lo elevava a più di un semplice biscotto e metteva davvero in risalto la noce di cocco.
tre: gusto. Vincitore: Pareggio. Questo era più complicato. La metà di noi preferiva Martha perché aveva il sapore di noci di cocco, semplici e pure. L’altra metà di noi preferiva Anna per la dolcezza extra e l’aroma di mandorla, anche se oscurava la noce di cocco. Mi sento come la ricetta di Martha è più ciò che ci si aspetta da un amaretto perché l’enfasi è sulla noce di cocco, ma la ricetta di Anna è un’esperienza più dolce e più simile ai biscotti. Se dovessi immergerne uno nel cioccolato, userei sicuramente la ricetta di Martha perché Anna non trarrebbe beneficio da alcuna dolcezza aggiuntiva.
quattro: preparazione. Vincitore: Martha Stewart. La ricetta di Martha era davvero semplice e richiedeva solo pochi ingredienti, inoltre risultavano perfetti. La ricetta di Anna richiedeva più ingredienti, un metodo più complicato e più tempo poiché richiedevano riscaldamento e raffreddamento prima della cottura. Inoltre, non sembravano proprio giusti nonostante lo sforzo extra (anche se avevano un sapore incredibile!).
Vincitore assoluto: Martha Stewart. Abbiamo scelto amaretti di Martha come il vincitore perché sembrava il più bello, hanno assaggiato il più coconuty, abbiamo preferito la loro consistenza secca, ed erano molto più semplice e veloce da preparare. Tuttavia, se la consistenza e l’aspetto sono meno importanti e se vuoi un biscotto più dolce, gooier, vai con Anna perché valgono il lavoro extra e gli ingredienti.
E ora per le ricette! Martha produce 12 e Anna produce 30 secondo le ricette. Ma devo aver reso Martha piu ‘piccola e Anna piu’ grande perche ‘ho avuto piu’ o meno 15-20 a testa.
Amaretti di Martha Stewart
Da marthastewart.com
Ingredienti
0,75 tazze di zucchero
2.5 tazze di cocco sminuzzato non zuccherato
3-4 grandi albumi
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
Pizzico di sale
uno: preriscaldare il forno a 325 F e rivestire una teglia con carta pergamena.
due: in una grande ciotola, usa le mani per combinare completamente tutti gli ingredienti insieme. Avevo solo bisogno di 3 albumi, ma se i biscotti sono troppo secchi per tenere insieme quindi aggiungere il quarto albume un po ‘ alla volta fino a quando non tengono.
tre: utilizzare 2 cucchiai per formare tumuli e metterli sulla teglia 1 pollice a parte. Usa le dita per modellare i tumuli in piramidi. Martha suggerisce di bagnare le mani in acqua, ma non ho trovato che fosse necessario.
quattro: cuocere fino a doratura, ruotando a metà strada. Martha dice di fare 16-17 minuti, ma il mio solo bisogno di 12. Lasciarli raffreddare su una gratella, quindi conservarli a temperatura ambiente per un massimo di tre giorni (non dureranno così a lungo!).
Amaretti di Anna Olson
da Foodnetwork.ca
Ingredienti
4 grandi albumi
1.33 tazze di zucchero semolato
0.33 tazze di latte condensato zuccherato
un pizzico di sale
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
1 cucchiaino di estratto di mandorla
2,5 tazze triturato non zuccherato cocco
0.25 tazza di farina
uno: preriscaldare il forno a 300 F e foderare una teglia con carta da forno. Setacciare la farina in una casseruola pesante e aggiungere tutti gli altri ingredienti, mescolando per combinare. Raffreddare a fuoco medio mescolando continuamente per 5 minuti. Aumentare a medio alto e conservare costantemente per 3-5 minuti fino a quando non si addensa e si allontana dai lati e dal fondo della padella. Trasferire in una ciotola e lasciare raffreddare leggermente a temperatura ambiente prima di raffreddare completamente in frigorifero.
due: ho creato i biscotti allo stesso modo della ricetta di Martha sopra nel passaggio tre, ma lasciando 2 pollici tra ogni biscotto. Oppure puoi semplicemente far cadere i biscotti dal cucchiaino sulla teglia e rinunciare del tutto alla forma piramidale come richiede la ricetta di Anna. Cuocere per 20-25 minuti o fino a doratura pallida e raffreddare su una gratella.