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Le vongole, come termine generale, possono essere utilizzate per descrivere qualsiasi specie di mollusco bivalve che si separi nel sedimento. Ci sono numerose specie di vongole commercialmente importanti negli Stati Uniti, anche se quella più riconosciuta e utilizzata nelle operazioni di acquacoltura di molluschi sulla costa orientale è la quahog o vongola dura (Mercenaria mercenaria). La vongola dura varia naturalmente dal Canada meridionale alla Florida, dove la produzione di acquacoltura di questa specie è stata valutata oltre $60,000,000 in 2005 (Censimento 2005 dell’acquacoltura). Sulla costa occidentale, le operazioni di acquacoltura delle vongole si concentrano sulla vongola di Manila (Venerupis philippinarum), con una produzione del 2005 del valore di oltre $19.000.000 (Censimento 2005 dell’acquacoltura).
Per concentrarsi sulle specie di vongole con il più grande livello di produzione, la vongola dura utilizza un forte piede muscolare per scavare nel sedimento e quindi estende sifoni inalanti/esalanti all’interfaccia sedimento-acqua permettendole di filtrare il fitoplancton di alimentazione dall’acqua di passaggio. Poiché le vongole sono una specie infaunale (che vive nel sedimento), le operazioni di acquacoltura in genere comportano il posizionamento delle vongole sul fondo ad un certo punto man mano che crescono. Le tipiche operazioni di acquacoltura di vongole dure acquisteranno piccole vongole da incubatoi specializzati nella deposizione delle uova e nella cura dei giovani molluschi attraverso le fragili fasi larvali. Poiché le piccole vongole sono le più vulnerabili ai numerosi predatori dell’ambiente marino, di solito viene impiegato un sistema di vivaio per iniziare. Un sistema di vivai può comportare un sistema di upweller galleggiante o terrestre o una scatola di vivai con maglie di dimensioni adeguate per la distribuzione nel sito di acquacoltura. Man mano che le vongole crescono e raggiungono una dimensione di “pianta da campo”, sono più spesso piantate e lasciate scavare nel sedimento delle piste coperte da maglie o reti, oppure possono essere collocate in sacchetti di rete sul fondo per crescere. Qualsiasi rete o rete utilizzata per proteggere le vongole deve essere mantenuta per garantire che l’acqua continui a scorrere sulle vongole per la respirazione e l’alimentazione.
Le vongole dure possono essere raccolte sollevando i sacchi a rete in cui sono state coltivate dal fondo, oppure possono essere rastrellate dal sedimento con rastrelli di tori sintonizzati (quando si raccoglie a umido) o rastrelli a mano (quando si raccoglie a secco). Le più grandi attrezzature meccanizzate quali le draghe idrauliche possono essere disponibili per la raccolta delle più grandi aree delle vongole coltivate. Una delle cose interessanti sul mercato delle vongole è che sono più preziosi quando raccolti e venduti alla fine più piccola della gamma di dimensioni commerciabili, più spesso chiamati piccoli colli (circa 1″ in altezza del guscio e meno di 2″ di lunghezza). Le vongole rimangono commerciabili ma a valori inferiori alle dimensioni più grandi di cherrystones (taglia intermedia, 2-3″) e poi chowders (più grande, >3″), anche se le classificazioni di dimensioni specifiche possono variare un po ‘ in base alla posizione. I piccoli colli più preziosi possono essere ulteriormente divisi per contare colli o vongole di pasta (piccoli colli di dimensioni più piccole) o colli superiori (piccoli colli di dimensioni più grandi). Un certo numero di altre specie di vongole hanno valore commerciale e sono in coltura o sono candidati per l’acquacoltura, tra cui: vongole a guscio morbido o piroscafi (Mya arenaria), vongole da surf (Spisula solidissima), vongole rasoio (Ens directus), e ocean quahogs (Arctica islandica). Con il miglioramento dei metodi di coltura per queste specie, l’industria dell’acquacoltura delle vongole continuerà probabilmente a crescere e a diversificarsi.
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