Definizione
sostantivo, plurale: acidi grassi cis
Un acido grasso in una configurazione cis, cioè due atomi di idrogeno adiacenti al doppio legame si trovano sullo stesso lato della catena
Supplemento
Gli acidi grassi insaturi sono quelli contenenti almeno un doppio legame. Ciò indica che possono assorbire ulteriori atomi di idrogeno. Un modo per classificare gli acidi grassi insaturi si basa sulla loro configurazione. Possono verificarsi in configurazione cis o trans. Vicino al doppio legame, i due atomi di idrogeno sporgono sullo stesso lato o sui lati opposti della catena. Quando i due atomi di idrogeno sporgono sullo stesso lato della catena, si dice che l’acido grasso sia in una configurazione cis. Ciò si traduce in un nodo dovuto ai due atomi di idrogeno che si respingono leggermente. Più doppi legami nella configurazione cis, meno flessibile è l’acido grasso. Pertanto, l’acido linoleico con due doppi legami avrebbe una curva più pronunciata rispetto all’acido oleico che ha un solo doppio legame. Il nodo o la curva sulla molecola di acido grasso impedisce loro di impilarsi insieme e diventare solidi a temperatura ambiente. Il cis è la configurazione naturale e comune degli acidi grassi insaturi.
Confronto:
- acidi grassi trans
Vedi anche: