Abbinamento Cioccolato e alcol: consigli e raccomandazioni

Cioccolato e alcol, cos’altro? Questa è una relazione così semplice che spesso dimentichiamo quanto sia bello mangiare un blocco di cioccolato con un bicchiere di vino o un whisky; e questa relazione è così profonda che devi stare molto attento nella scelta dello spirito/vino giusto per il tuo cioccolato altrimenti il sapore non sarà esattamente piacevole. Come abbinare cioccolato e alcol, allora?

In generale, devi sempre bilanciare i sapori, quindi se hai un cioccolato molto forte e amaro devi bere uno spirito o un vino più dolce per compensare e viceversa; è una questione di gusti e dipende anche da quanto dirompente vuoi essere. Quando si abbina il cioccolato con l’alcol, cercare sempre uno che è molto basso in tannini e acidità poiché il cioccolato contiene tutti questi 2 elementi (lo stesso per il tè: attenersi sempre ai tè che sono a basso contenuto di tannini, come i tè ai fiori).

Si possono sperimentare diversi tipi di distillati e vini e trovare la giusta combinazione per il palato ma ci sono alcune coppie che davvero non vanno insieme; l’abbinamento del cioccolato con i vini è stato l’obiettivo principale di una recente masterclass che Lindt ha deciso di organizzare a Dublino per mostrarci come abbinare questi 2 prodotti in modo perfetto. E ti dico che questa e ‘ stata un’esperienza rivelatrice.

Mastering the art of chocolate pairing with Lindt

Lindt è molto conosciuta per il suo cioccolato e anche per la sua gamma Excellence, una varietà di combinazioni di cioccolato al latte e fondente per lasciare il posto ad una sensazione di bocca unica ed elegante. Il master ha mostrato ai partecipanti come la Lindt Excellence gamma di vini e liquori, seguendo questo schema:

• 70% il cacao si sposa molto bene con vino Merlot;
• 85% di cacao va molto bene con il vino Moscato;
• 90% di cacao si sposa molto bene con il vino di Porto;
• Caramello cioccolato si sposa molto bene con Prosecco;
  al cioccolato all’Arancia si sposa molto bene con il vino di Madeira;
• sale marino cioccolato si sposa molto bene con Zinfandel di vino;
• Peperoncino cioccolato si sposa molto bene con il Ripasso di Valpolicella vino e anche con il whisky;
• Extra cremoso di cioccolato si sposa molto bene con il vino Porto;
• Ciliegia intenso va molto bene con il vino Sauternes;
• Mirtillo intenso va con vino Moscato;
• Fragola intenso va con il vino rosè.

I suggerimenti di cui sopra sono basati sugli abbinamenti offerti dai Maitres Chocolatiers Lindt ma possono essere chiaramente modificati in base al vostro gusto personale; solo per fare un esempio, non mi è piaciuto molto il cioccolato all’arancia con il vino Madeira perché è troppo dolce per me, ma ho sicuramente amato il whisky abbinato al cioccolato al peperoncino.

Puoi usare le stesse raccomandazioni anche per altri tipi di cioccolato?

Puoi fare tutto quello che vuoi, ovviamente, ma facendo sempre attenzione a compensare i 2 prodotti altrimenti il tuo abbinamento non sarà buono come pensi che dovrebbe essere. I seguenti sono alcuni buoni abbinamenti si dovrebbe provare:

Cioccolato al Latte

Moscatel, Sherry, Porto, Muscat

Cioccolato fondente

Vin Santo, Porto, Zinfandel, Banyuls, Chinato, Maury

Imparare a coppia di cioccolato e vini può essere un buon modo per sperimentare qualcosa di nuovo e, infine, utilizzare questa conoscenza per insoliti regali di Natale, sia per il cioccolato e gli spiriti amanti.