Challah è la tanto amata pagnotta intrecciata Shabbat fatta con ingredienti tradizionali come farina, acqua, sale e lievito, ma spesso con l’aggiunta di olio, zucchero e uova. E ‘ più pesante di altri pani, più morbido, più dolce, e uovo-ier, troppo. Tranne quando non lo e’. C’è un’altra tradizione di un challah più leggero, fatto senza uova chiamato “acqua challah.”E, naturalmente, c’è challah vegan, fatto senza uova o miele.
Tradizionalmente, i panettieri non solo aggiungono le uova all’impasto, ma usano un uovo lavato sulla challah prima di attaccarlo nel forno per dargli quella crosta dorata e lucida. Ma se si sceglie di non utilizzare le uova, o semplicemente hanno esaurito, che altro si può usare come uovo di lavaggio per ottenere che lucido, ricco di colore esterno?
Recentemente ho iniziato a ricercare e testato sei diversi modi per glassare challah (incluso un tipico lavaggio delle uova) e sono rimasto incuriosito ed eccitato dai risultati. (Non ero troppo triste di avere sei pagnotte di challah in giro, neanche.) Ecco cosa ho scoperto.
Aquafaba
Aquafaba è in realtà acqua di ceci, o salamoia di ceci, e ha molte applicazioni di cottura e cottura tra cui meringhe, marshmallow e persino mayo. Ha anche prodotto il miglior sostituto per il lavaggio delle uova. Il colore era ricco e marrone dorato, e aveva la lucentezza più bella di una qualsiasi delle sostituzioni che ho testato. È anche economico e facilmente disponibile se hai dei ceci nella tua dispensa.
Miele
Va notato che ho combinato circa 2 cucchiai di miele con 2 cucchiaini di acqua per diluire un po ‘ il miele. Il miele conferiva solo una leggera dolcezza e dava il miglior colore dorato successivo. Tuttavia, se il vostro obiettivo è quello di rendere vegan-friendly challah, questo non è per voi.
Sciroppo d’acero
Sono rimasto sorpreso di quanto amassi il sapore d’acero di questa opzione. Lo sciroppo d’acero non è denso come il miele o il miele di data, quindi non ho aggiunto acqua. Tuttavia, il colore non era quasi dorato o lucido come l’aquafaba ed era un po ‘ appiccicoso al tatto.
Silan (miele di dattero)
Il pasticcere israeliano Lior Mashiach ha suggerito di utilizzare il silan, o miele di dattero, come alternativa al lavaggio delle uova. È spesso, come il miele reale, e così ho usato lo stesso rapporto: 2 cucchiai silan + 2 cucchiaini acqua per diradarlo. Il sapore era sottile, ma il colore era paragonabile allo sciroppo d’acero, non terribilmente scuro.
Niente
E per confronto, ho lasciato una challah completamente nuda, senza lavare le uova. Ancora delizioso, ma ovviamente nessun colore o tonalità lucida. Ma in un pizzico, la mancanza di egg wash davvero non mi ha infastidito, e so che per alcune persone in realtà preferiscono la loro challah sans glaze.