2 Ricette di paté di fegato di pollo

E pensare che il grande pubblico pensa che il paté di fegato sia da gustare con moderazione! Il nostro piccolo segreto è che sappiamo perfettamente che quei paté sono pieni di grassi animali saturi sani. Fegato e altri organi sono davvero una centrale elettrica di nutrizione. In effetti, personalmente raccomando di includere carne di organo o frattaglie, almeno un paio di volte a settimana per un’alimentazione ottimale. Ricorda Vilhjalmur Stefansson che ha vissuto con gli Inuit per più di un anno e ha mangiato quasi senza carboidrati durante il soggiorno in ottima salute. Il suo segreto? Mangiare gli organi e le parti grasse dell’animale. La cultura tradizionale era usata per dare la carne muscolare ai cani quando la caccia era buona e conservava gli organi.

Il fegato di pollo, ad esempio, è pieno di vitamina A liposolubile, ferro, vitamina B12, riboflavina, niacina, vitamina B6, folato, acido pantotenico, fosforo e selenio. È anche ricco di colesterolo, ma sappiamo che il colesterolo è una buona cosa da avere nella dieta.

Penso che l’evoluzione naturale di qualcuno su una dieta Paleo per abbastanza a lungo è quello di iniziare a mangiare un sacco di carne muscolare mentre lentamente introducendo sempre più grasso animale. Poi vengono le ossa sotto forma di midollo e brodi. Infine, il consumo regolare di organi si unisce al partito. Grasso, muscoli, ossa e organi forniranno un’alimentazione ottimale. L’unico problema è che fegato, reni, lingua, cuore e cervello hanno certamente un gusto distintivo e non soddisfano le papille gustative di tutti. Hai tre scelte allora; si limita il consumo di organi e perdere questa fonte a buon mercato e deliziosa di proteine e sostanze nutritive, ti costringi a mangiare, o si trova un modo per renderlo gustoso. Certamente preferisco l’ultima opzione.

Paté, terrine e rillettes sono in circolazione da molto tempo e producono un gusto delizioso mascherando parte del gusto forte della carne. Di solito sono prelibatezze francesi, ma poche persone sanno che sono facili da fare a casa con pochi ingredienti di base e molto convenienti, specialmente per i paté di fegato. Dal momento che quelli sono così sani, non abbiate paura di mangiare a destra fuori il cucchiaio a differenza della maggior parte delle persone che si sviluppa una piccola quantità su un grande pezzo di pane tostato. E ‘ il brindisi che li sta uccidendo, non il paté.

Basta discutere e sulla vera carne di quelle ricette, per così dire. Ho deciso di darvi due ricette diverse per mostrarvi come si può facilmente giocare con diversi sapori e ingredienti. Il secondo è una mia creazione e richiede anche un cuore di maiale, che dovrebbe essere disponibile presso il tuo macellaio.

Tradizionale Pollo fegatini

Ingredienti

1. 1/2 lb fegatini di pollo;
2. 1 spicchio d’aglio, tritato;
3. 3 fette sottili pancetta, tagliata a cubetti;
4. 1 cipolla grande, tagliata a dadini;
5. 3/4 tazza di burro;
6. 4 cucchiai di prezzemolo tritato;
7. 3 cucchiai di sherry (si può usare l’aceto, invece);
8. noce moscata Fresca (opzionale);
9. Sale e pepe a piacere;

Tecnica

1. scaldare una padella medio-alto calore e cuocere la pancetta per circa 3 minuti.
2. Aggiungere la cipolla, l’aglio e 1/4 di tazza di burro e ammorbidire per altri 3 o 4 minuti.
3. Preparare i fegati tagliando la parte filante bianca.
4. Aggiungere i fegatini nella pentola e cuocere per circa 7-10 minuti con un po ‘ più di burro.
5. Una volta cotti, aggiungere sherry, prezzemolo e sale, pepe e noce moscata fresca a piacere.
6. Togliere dal fuoco e versare il composto in un frullatore o robot da cucina e frullare fino a che liscio.
7. Versare il composto liscio in un piatto da portata.
8. Sciogliere il burro rimasto e versarlo uniformemente sul paté.
9. Coprire e mettere in frigorifero per raffreddare fino a quando il grasso si indurisce.
10. Gustare come spuntino su bastoncini di sedano, su foglie di lattuga o direttamente dal cucchiaio poiché è così buono da solo.

Basilico, Cannella, mirtillo, pollo e paté di cuore

Ne ho fatto un lotto enorme, quindi se non hai intenzione di mangiarlo tutto, il che mi sorprenderebbe, puoi fare solo metà della ricetta.

• 1 coppa d’anatra grassi (uso di grassi animali, carne di anatra è molto brava in questo caso);
• 2 1/2 chili di pollo o fegato di maiale (o un mix di entrambi);
• 1 cuore di maiale;
• 2 cipolle grandi tagliate a dadini;
• 1 spicchio d’aglio, tritato;
• 1 tazza di basilico fresco tritato;
• 5 cucchiai di macinato di cannella;
• 4 cucchiai di aceto di sidro di mele crudo non pastorizzato;
• 1 1/2 tazza di mirtilli freschi o congelati, divisi;
• Sale e pepe a piacere.

Tecnica

1. Scaldare una pentola da media a grande e ammorbidire le cipolle per 3 o 4 minuti con metà del grasso d’anatra. Aggiungere l’aglio quando le cipolle sono quasi morbide e cuocere fino a quando l’aroma di aglio inizia a dispiegarsi.
2. Preparare i fegati e il cuore rimuovendo la parte bianca filante e tagliando in pezzi di dimensioni uniformi.
3. Aggiungere i fegatini e il cuore alla pentola con le cipolle e cuocere a fuoco medio per 7-10 minuti. È possibile aggiungere un po ‘ più di grasso d’anatra a questo punto e condire con sale e pepe.
4. Aggiungere l’aceto, il basilico e metà dei mirtilli rossi.
5. Versare il composto e la cannella in un frullatore o robot da cucina e frullare fino a che liscio. A meno che tu non abbia un robot da cucina molto grande, dovrai farlo in più lotti.
6. Tagliare i mirtilli rimanenti a metà.
7. Unire il paté e i mirtilli rossi dimezzati in un piatto grande.
8. Regolare il condimento a piacere (cannella, sale e pepe).
9. Sciogliere il grasso d’anatra rimanente in una piccola pentola e versare sopra il paté finito.
10. Coprire il piatto e mettere in frigorifero a raffreddare e indurire per circa 1 o 2 ore.