Rouleaux sucrés aux cerises aux pépites de chocolat

Super doux & Rouleaux sucrés moelleux remplis de pépites de chocolat et de cerises juteuses. Offrez-vous le petit déjeuner!

Je suis tombé amoureux d’une pâte à rouler sucrée lorsque j’ai fait mes rouleaux sucrés à la framboise. Ils sont, sans aucun doute, ma recette préférée de 2012. Le week-end dernier, j’ai entrepris de faire une version différente. Et ce quelque chose devait juste inclure du chocolat.

Ça ne me dérange pas de sortir du lit le matin si je sais qu’il va y avoir du chocolat pour le petit déjeuner. Qui est avec moi là-dessus ? Récemment, il s’est présenté sous forme de muffins aux pépites de chocolat et de granola au chocolat. Mais je voulais amener les choses à un tout autre niveau pour vous (et pour moi!).

J’aime passer mes vendredis soirs à cuisiner avec de la levure. Suis-je ennuyeux? J’espère que non. Au moins, il y a eu des épisodes de La façon dont j’ai rencontré Votre mère impliquée et margaritas. Mon émission préférée, ma boisson préférée et des petits pains sucrés au chocolat chaud mettent une fin fabuleuse à une longue et froide semaine de travail si vous me le demandez.

Doux, fruité, collant et plein de chocolat. Je sais que tu vas adorer ça! Et ils sont parfaits pour une gâterie de la Saint-Valentin aussi.

* Assurez-vous de lire le pourquoi et le pourquoi de cette recette si vous cherchez à faire les rouleaux vous-même; il y a quelques notes cruciales.

Pour commencer, réchauffez un peu de lait. Je l’ai fait à feu doux sur la cuisinière jusqu’à ce que le lait soit tiède – veillez à ne pas ébouillanter le lait. Si vous utilisez un thermomètre, visez environ 95 degrés. J’ai évité de réchauffer le lait au micro-ondes car j’avais peur de le surchauffer. Versez le lait tiède dans un bol de votre batteur sur socle muni d’un crochet. Ajoutez votre levure et 2/3 tasse de sucre blanc. Remuez un peu, couvrez et partez. Pourquoi? Vous testez votre levure pour prouver qu’elle est vivante et active à cette étape.

J’ai vérifié le bol environ 10 minutes plus tard. Je savais que ma levure était active car la solution levure / sucre / lait devenait mousseuse et pétillante. Si le vôtre ne le fait pas, vous devrez recommencer avec un paquet actif de levure. J’aime utiliser de la levure Étoile Rouge.

Avec le mélangeur en marche (avec la fixation du crochet à pâte), ajoutez votre beurre ramolli – assurez-vous qu’il n’est pas fondu ou trop dur. Casser 2 gros œufs, les ajouter un à la fois, puis une touche de sel. Laissez le mélangeur fonctionner un peu. Grattez manuellement les côtés et remuez à la main au besoin. Le beurre sera « pièce-y » et non entièrement incorporé. C’est bon, il se réunira lorsque la farine sera ajoutée.

* Si vous ne disposez PAS d’un mélangeur sur pied & d’un crochet à pâte, voir les notes dans la recette ci-dessous.

Ensuite, ajoutez lentement les 4,5 tasses de farine, 1 tasse à la fois. Mélanger jusqu’à 10 minutes à vitesse moyenne jusqu’à ce qu’une pâte molle se forme. 10 minutes ? Oui ! Cela semble terriblement long, mais croyez-moi à ce sujet. Après cela, j’ai retourné la pâte sur une surface farinée et l’ai pétrie à la main pendant environ 3 minutes. Pour tester la préparation de la pâte, piquez-la avec votre doigt. C’est des ressorts en arrière, c’est bon d’y aller.

Après le pétrissage, formez la pâte en boule et placez-la dans un bol légèrement graissé. Couvrir avec un torchon et placer dans un endroit chaud, jusqu’à ce qu’il double de taille. Nous avions le poêle allumé plus tôt pour réchauffer le lait, nous avons donc placé le bol sur la cuisinière électrique plate. Vous pouvez également allumer le four à 200F degrés, puis l’éteindre. Pendant que le four refroidit, placez les rouleaux à l’intérieur recouverts de papier d’aluminium. Si vous les faites en été, assurez-vous que ce n’est pas une journée trop humide car l’humidité de l’air aura un effet négatif sur la montée de la pâte. La pâte a pris environ 1,5 heure pour pratiquement doubler de taille. C’était visqueux et si doux!

Maintenant, il est temps de s’amuser! Sortez votre rouleau à pâtisserie (et une règle!) et rouler cette boule de pâte gonflée dans un rectangle de 10 × 24 pouces sur du papier parchemin fariné ou une sorte de tapis antiadhésif, saupoudré de farine. Je ne recommande pas de rouler sur un comptoir fariné car le jus des cerises que vous ajouterez peut tacher. Cependant, notre comptoir n’a pas taché, mais je ne suis pas sûr de la zone de travail de tout le monde, il ne s’agit donc que d’un avertissement amical. 🙂

Je sous-estime toujours la taille du rectangle pour cette recette de rouleau sucré devrait être sans règle! Il peut ne pas sembler qu’il puisse rouler dans un rectangle aussi grand, mais je vous assure qu’il le peut. Il faudra un certain temps pour le rendre parfait, mais assurez-vous que la pâte est d’épaisseur complètement uniforme et d’une taille précise de 10 × 24 pouces. Quelle est la prochaine étape ? La garniture au chocolat fruité bien sûr.

Mélanger 12 onces de cerises douces noires congelées avec une touche de fécule de maïs et de sucre. Écrasez doucement les cerises avec une fourchette – vous ne voulez pas d’énormes morceaux. Les cerises fraîches seront trop délicates pour le remplissage – les cerises fraîches que vous voyez sur mes photos sont pour le look. 🙂

Versez les cerises froides sucrées et en purée douce sur le grand rectangle de pâte. Ils seront TRÈS juteux. Saupoudrer de vos mini pépites de chocolat – environ 2/3 tasse. Étroitement (très étroitement !) tout roule. Les jus de cerises peuvent déborder à ce stade, c’est pourquoi j’ai conseillé du papier sulfurisé ou un tapis antiadhésif pour éviter les taches sur votre comptoir. Encore une fois, notre comptoir a été laissé sans tache, mais soyez prudent.

En utilisant votre couteau le plus tranchant (très tranchant!), coupé en 15 ou 16 rouleaux. J’ai coupé les rouleaux en 16 rouleaux pour mes rouleaux sucrés à la framboise, mais j’en ai seulement fait 15 avec ceux-ci. Pas de rime ni de raison. Farcir les rouleaux dans votre plat de cuisson, 5 vers le bas et 3 à travers (ou 4 × 4 si coupé en 16), en laissant un peu d’espace entre chacun afin qu’ils aient de la place pour se dilater. Certains rouleaux seront plus compactés car la casserole est plus longue que large. C’est bon, promis.

Couvrez votre plaque de cuisson et conservez-la encore une fois dans un endroit chaud. Oui, plus de temps d’attente. Mais ce que j’aime faire, c’est qu’il n’y a vraiment pas beaucoup de « temps de travail » – juste plus de « temps d’attente ». »Et le résultat final d’un rouleau sucré au chocolat moelleux vaut bien l’attente, croyez-moi. 🙂

Dans cette étape, préparez-vous à ce que les cerises libèrent encore plus de jus. Le fond de votre poêle sera REMPLI de jus de cerise rouge foncé, pour être absorbé au cours du processus de cuisson – le fond des rouleaux cuits au four est recouvert d’un merveilleux glaçage collant aux cerises.

Une fois que les rouleaux ont un peu gonflé à cette étape, il est temps de les cuire. Ils ne prennent qu’environ 25 minutes au four. Assurez-vous de couvrir vos rouleaux de papier d’aluminium pour éviter que le dessus de vos rouleaux ne brunisse trop. J’ai trouvé que peu importe ce que je fais, les rouleaux sur les bords deviendront plus bruns que les rouleaux centraux et cela dépend vraiment de votre four.

L’odeur de la cuisson du pain me rappelle celle de la maison quand ma mère fabriquait du pain à partir de zéro. C’est tout simplement incroyable. Et l’odeur de ces rouleaux de levure sucrée au four me donne envie de les cuire tous les jours. La seule chose meilleure que l’odeur de ces petits pains sucrés est de les goûter. 🙂

Temps pour une douche glaçante. J’allais verser un glaçage au chocolat par-dessus, mais je suis allé avec un simple glaçage blanc à base de crème épaisse et de sucre en poudre. Je ne voulais pas plus de chocolat pour dominer les cerises. Avec le glaçage, j’ai saupoudré plus de pépites de chocolat sur le dessus. Assurez-vous de glacer les rouleaux juste avant de les manger. Les rouleaux gèlent exceptionnellement bien, jusqu’à un mois, et je suggère de les congeler sans glaçage.

La texture des rouleaux? Ils sont tendres et moelleux, doux et gonflés. Tout ce que j’aime dans les rouleaux. J’ai adoré les démêler pour trouver la cerise douce et le chocolat décadent à l’intérieur. Les cerises et le chocolat ont juste leur place, n’est-ce pas? Particulièrement enroulé à l’intérieur de la pâte sucrée moelleuse.

Et la couleur n’est-elle pas juste fabuleuse? Ce sont de beaux rouleaux. Presque trop jolie à manger!

Ce sont mes favoris instantanés. Le temps d’attente, environ 4 heures au total, est un peu fastidieux mais pas trop mal. Il n’y a tout simplement rien de tel qu’un rouleau à partir de zéro, doux et pâteux le matin et je ne pourrais pas être plus satisfait de la façon dont ces rouleaux se sont avérés. Attendez juste jusqu’à ce que vous les essayiez!

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