Classification scientifique
- Phylum: Rhodophyta
- Classe: Florideophyceae
- Ordre : Gigartinales
- Famille : Gigartinaceae
- Genre : Chondrus
- Espèce : Chondrus crispus (Stackhouse)
Noms Communs : Carraghène, Carraghène, Carraghène, Mousse d’Irlande, Mousse de Gelée
Carraigín d’Irlande – Little rock
Répartition:
Carraghène / Mousse d’Irlande – Chondrus crispus – est une algue rouge commune que l’on trouve des deux côtés de l’océan Atlantique, le long du littoral canadien et de l’Islande à l’Espagne et au Portugal. Il peut être trouvé sur la rive moyenne à basse dans les mares et les surfaces rocheuses mal drainées.
Description:
Carraghénane / Mousse d’Irlande – Chondrus crispus – est une macro algue / algue rouge qui dépasse rarement 15 cm / 20 cm de hauteur. Ses branches/ frondes ont une largeur de 2 à 15 mm, une texture ferme, s’élargissant en éventail. Il est de couleur brun rouge foncé mais blanchit à blanc / jaune à la lumière du soleil.
Sous l’eau, les pointes de Carraghénanes/Mousse d’Irlande – Chondrus crispus – présentent souvent une irisation violette qui disparaît lorsque la plante est hors de l’eau.
Historique et utilisations :
Carraghénane / Mousse d’Irlande – Chondrus crispus – est connue depuis longtemps pour ses propriétés gélifiantes et c’est l’une des sources industrielles de carraghénane – qui est couramment utilisé comme épaississant et stabilisant dans les produits laitiers, c’est-à-dire la crème glacée et les aliments transformés. C’est E407 ou E407b.
C’est le carraghénane hydrocolloïde avec la plante qui produit cette propriété gélifiante. C’est cette propriété qui fait du carraghénane un ingrédient alimentaire à faible coût pour ses capacités d’épaississement, de suspension, de conservateur et de stabilisation des graisses et des protéines du lait.
Les applications alimentaires pour les carraghénanes (E407 et E407b) sont nombreuses – par exemple, les aliments en conserve, y compris les aliments pour animaux en conserve, les mousses à dessert, les vinaigrettes et les desserts instantanés.
Les applications industrielles des carraghénanes et des carraghénanes sont également diverses et nombreuses – par exemple, la clarification de la bière, du vin et des miels. Avec la clarification de la bière, une petite quantité de Carraghène / Mousse d’Irlande / Chondrus crispus est bouillie avec le moût. Il extrait les protéines et autres solides qui peuvent ensuite être éliminés du mélange après refroidissement.
Traditionnellement, les carraghénanes étaient utilisés dans l’industrie du savon, le durcissement du cuir, l’impression au calicot, le persillage du papier et dans la fabrication du papier et du lin pour aider à produire une finition douce du matériau pour aider toute impression à y adhérer.
Aujourd’hui, les utilisations de la carraghénane sont si diverses que vous en avez probablement consommé et d’autres extraits d’algues / algues sans le savoir. Ils sont utilisés dans divers produits alimentaires, dentifrices et crèmes et lotions.
Usages médicaux traditionnels :-
Carraghénane / Mousse d’Irlande / Chondrus crispus a traditionnellement été utilisé pour de nombreuses applications médicales, certaines datant des années 1830.
Il est encore utilisé aujourd’hui pour fabriquer des thés médicinaux traditionnels et des médicaments contre la toux, pour lutter contre le rhume, la bronchite et la toux chronique. Au Venezuela, en Irlande et en Écosse, il est bouilli avec du lait et du miel est ajouté comme remède à la maison pour les maux de gorge et les congestions thoraciques. Ses propriétés antivirales sont également connues.
En Jamaïque et à Trinité-et-Tobago, il est bouilli avec du lait et de la cannelle pour faire la boisson épaisse « Mousse d’Irlande » et on pense que c’est un aphrodisiaque (!)
Le carraghénane est également utilisé comme agent de suspension et stabilisant dans les lotions et les crèmes médicinales.
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Recettes voir le lien ci-dessous
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