Gâteau au fromage aux cerises enrobé de chocolat

Préparez-vous, amoureux des cerises. Ce gâteau au fromage aux cerises enrobé de chocolat est fait pour vous. Parsemé de cerises enrobées de chocolat hachées sur une croûte Oreo croustillante, ce gâteau au fromage succulent et ultra crémeux dégage une riche saveur de cerise à chaque bouchée. Vous ne trouverez pas de gâteau au fromage aux cerises plus décadent.

Si vous avez suivi, vous savez à quel point j’aime la saison des cerises fraîches. Dès que les cerises fraîches arrivent dans mon épicerie en mai, je prends un sac et commence mon premier lot de bourbon infusé aux cerises. Pour le reste de l’été, vous pouvez me trouver sur un patio en sirotant des brisures de bourbon aux cerises, des limées aux cerises bourbon et autres. Pas une mauvaise vie.

Bien que ces cocktails soient parmi mes sirènes estivales préférées, ce ne serait tout simplement pas la saison des cerises sans un dessert aux cerises époustouflant, et c’est là que ce gâteau au fromage aux cerises enrobé de chocolat entre en jeu. Avec sa texture presque mousseuse et ses cerises enrobées de chocolat trempées à la main, je ne peux pas penser à une façon plus impressionnante – et délicieuse – de déguster des cerises fraîches de saison.

Bien sûr, cela ne veut pas dire que vous ne pouvez pas faire ce gâteau au fromage lorsque les cerises ne sont pas de saison. Nous pouvons certainement utiliser des cerises congelées pendant les mois où nos homologues frais ne sont pas disponibles. Ce gâteau au fromage aux cerises est tout simplement trop délicieux pour être préparé uniquement pendant les mois d’été, mais autant profiter des cerises fraîches de cette saison tant que nous le pouvons.

Ingrédients

Organisons-nous et rassemblons nos ingrédients avant de cuire. Voici tout ce dont nous avons besoin.

• Cerises
• Chocolat
• Oreos
• Beurre
• Fromage à la crème complet
• Sucre brun foncé
• Sucre blanc
• Extrait de vanille
• Extrait d’amande
• Crème sure pleine graisse
• Sel
• Oeufs

J’aime particulièrement que ce gâteau au fromage utilise du sucre brun foncé et de l’extrait d’amande. Le sucre brun foncé ajoute une richesse et une certaine chaleur tandis que l’extrait d’amande est un délicieux complément aux cerises. De toute évidence, les cerises enrobées de chocolat rendent ce gâteau au fromage spécial, mais le sucre brun foncé et l’extrait d’amande sont les deux ingrédients secrets qui confèrent à ce gâteau au fromage une complexité et le rendent délicieux.

Comment faire des cerises enrobées de chocolat

Avant de commencer le reste de notre gâteau au fromage, nous voulons d’abord faire nos cerises enrobées de chocolat pour leur donner le temps de les mettre.

Tout d’abord, nous pitons nos cerises, les hachons en petits morceaux et les étalons sur du papier parchemin. De là, nous pouvons commencer à faire fondre notre chocolat en le zappant au micro-ondes avec un peu de beurre à intervalles courts. Une fois que notre chocolat est bien lisse, nous le versons sur nos cerises et le mélangeons comme ça.

Si vous prévoyez de préparer immédiatement le reste du gâteau au fromage, je vous recommande de placer les cerises recouvertes de chocolat au congélateur pour fixer rapidement le chocolat. Sinon, le stockage au réfrigérateur est correct. Voici à quoi ressembleront nos cerises une fois qu’elles auront pris et que nous couperons le chocolat durci.

Comment faire de la croûte Oreo pour le gâteau au fromage

Comme nos cerises enrobées de chocolat sont fixées, nous pouvons commencer sur notre croûte Oreo. Nous écrasons simplement nos biscuits Oreo et mélangeons avec un peu de beurre fondu. Après avoir recouvert notre moule à charnière de papier sulfurisé, nous pressons le mélange de miettes dans la casserole et cuire au four pendant 10 minutes.

On sort ensuite la croûte du four, on la badigeonne d’un blanc d’oeuf puis on enfourne à nouveau pendant quelques minutes. Cette étape est facultative, mais elle crée une barrière pour aider à garder la croûte un peu plus nette. Maintenant, nous laissons la croûte refroidir pendant que nous préparons le reste du gâteau au fromage.

Instructions étape par étape

Pour commencer notre garniture, nous battons ensemble le fromage à la crème, le sucre brun foncé et le sucre blanc jusqu’à ce qu’il soit moelleux.

Nous voulons nous assurer que notre fromage à la crème est à température ambiante pour cette étape, je recommande donc de couper le fromage à la crème en morceaux et de le laisser reposer pendant au moins 30 minutes, de préférence une heure. Sinon, le fromage à la crème n’aura pas cette texture moelleuse s’il fait trop froid.

Maintenant, nous battons dans nos extraits, la crème sure et le sel. Une fois que ceux-ci se combinent avec le mélange de fromage à la crème, nous ajoutons nos œufs un à la fois, puis incorporons nos cerises enrobées de chocolat.

Et juste comme ça, notre garniture de gâteau au fromage est prête. Nous versons la garniture de gâteau au fromage dans notre croûte Oreo, préparons un bain-marie et cuisons à deux températures. Tout d’abord, nous plaçons notre gâteau au fromage dans un four à 350 degrés, puis nous tournons immédiatement le four à 250 degrés et faisons cuire pendant une heure et demie. Cette basse température garantit que notre gâteau au fromage ne cuit pas trop.

Après la cuisson, nous laissons le gâteau au fromage reposer au four pendant trois heures avant d’ouvrir la porte pour terminer la prise. Oui, cela prend du temps, mais cette méthode donne le gâteau au fromage le plus crémeux et le plus rêveur de votre vie. Ça vaut le coup.

Comment prévenir les fuites dans le gâteau au fromage

Le conseil typique est de doubler le moule à charnière avec du papier d’aluminium avant de le placer dans un bain-marie, mais cela n’a jamais fonctionné pour moi. Je me suis toujours retrouvé avec des fuites et une croûte détrempée. Pas bon.

Au lieu de cela, je mettais de l’eau chaude dans une casserole sur la grille sous le gâteau au fromage. Cette méthode a bien fonctionné, mais j’ai été déterminé à trouver un moyen de cuire mes gâteaux au fromage dans des bains d’eau sans fuite. Alors que je cherchais des conseils, je suis récemment tombé sur cette idée pour prévenir les fuites dans le gâteau au fromage de la vie, de l’Amour et du sucre, et c’est génial.

Avant d’envelopper le moule à charnière dans du papier d’aluminium, vous le couvrez d’un sac à four. Génie ! Life, Love and Sugar recommande également de le placer dans un grand moule à gâteau pour une assurance supplémentaire. Je n’ai pas de moule à gâteau assez grand, mais ce n’était pas nécessaire. Le sac du four était suffisant pour éviter les fuites.

Et il suffit de regarder ce beau haut — blanc crème avec pas une seule fissure. Pâmoison! Je suis tellement amoureux de cette méthode.

Accord parfait

Lorsque des desserts au chocolat sont impliqués, les stouts impériales sont mon accord de bière préféré, et ce n’est pas différent ici. Plus précisément, j’adore une stout impériale vieillie en fût de bourbon avec ce gâteau au fromage aux cerises enrobé de chocolat. La présence de bourbon est un accord de saveur classique avec les cerises, et le fût de chêne ajoute des notes de vanille et de noix de coco qui complètent parfaitement ce gâteau au fromage crémeux.

Comme la stout impériale, j’adore un porto rubis avec des desserts au chocolat quand j’ai envie de vin, et c’est génial avec ce gâteau au fromage aux cerises enrobé de chocolat. Les porto rubis sont des vins plus jeunes, nous obtenons donc beaucoup de notes de baies qui se marient à merveille avec la cerise et le chocolat.

Pour les moments où un dessert riche et gourmand vous appelle, j’espère que vous essayez ce gâteau au fromage aux cerises enrobé de chocolat. Faites-moi savoir comment vous avez apprécié cette recette de cheesecake aux cerises enrobées de chocolat dans la section des commentaires et n’oubliez pas de vous inscrire à ma newsletter. Facebook Instagram, Pinterest, Facebook et Twitter vous pouvez également me voir.

Santé!

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Préparez-vous, amoureux de la cerise. Ce gâteau au fromage aux cerises enrobé de chocolat est fait pour vous. Parsemé de cerises enrobées de chocolat hachées sur une croûte Oreo croustillante, ce gâteau au fromage succulent et ultra crémeux dégage une riche saveur de cerise à chaque bouchée. Vous ne trouverez pas de gâteau au fromage aux cerises plus décadent.

Ingrédients

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Pour la croûte d’Oreo
24 Oreos, écrasés
¼ tasse de beurre fondu
1 blanc d’oeuf, légèrement battu, facultatif

Pour le Gâteau au fromage aux cerises Enrobé de chocolat
1 ¼ tasse de cerises, dénoyautées, tiges et hachées (voir note)
8 onces de chocolat demi-sucré, haché
1 cuillère à soupe de beurre
paquets de 3 (8) onces de fromage à la crème entier en bloc, ramolli (voir note)
½ tasse de sucre brun foncé
½ tasse de sucre blanc
1 tasse de crème sure, température ambiante
1 cuillère à café de pâte de vanille ou extrait
1 cuillère à café d’extrait d’amande
¼ cuillère à café de sel
3 gros œufs, température ambiante
Environ 20 cerises entières, pour la garniture, facultatif
8 onces de chocolat demi-sucré, pour la garniture, facultatif
2 cuillères à soupe de beurre, pour la garniture, facultatif
Crème fouettée, pour la garniture, facultatif

Instructions

Pour la croûte Oreo

1. Chauffez le four à 350 degrés. Vaporiser un moule à charnière de 10 pouces avec un aérosol de cuisson. Coupez du papier sulfurisé pour l’adapter au fond et au côté de la casserole et appuyez pour y adhérer.
2. Mélanger les Oreos broyés et le beurre dans un bol jusqu’à ce que le mélange soit uniformément humide. Pressez les miettes dans le moule à charnière doublé de papier parchemin. Utilisez le fond d’une tasse à mesurer ou d’un verre pour comprimer les miettes. Cuire au four pendant 10 minutes.
3. Retirer du four. Badigeonner la croûte avec le blanc d’œuf battu et cuire encore trois à cinq minutes. Cette étape est facultative, mais elle aide la croûte à rester croustillante.

Pour le gâteau au fromage aux cerises enrobé de chocolat

1. Dans un bol, micro-ondes les 8 onces de chocolat demi-sucré avec du beurre à intervalles de 15 secondes et remuer. Répétez le processus jusqu’à ce que le chocolat fond et lisse.
2. Sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé, étaler les cerises hachées. Verser le chocolat fondu partout et mélanger pour enrober. Si vous préparez immédiatement le gâteau au fromage, placez-le au congélateur pour le mettre rapidement, mais si vous préparez les cerises recouvertes de chocolat à l’avance, placez-les au réfrigérateur. Nous ne voulons pas que les cerises gèlent. On va juste chercher du chocolat ici.
3. Chauffer le four à 350 degrés. Enveloppez hermétiquement l’extérieur du moule à charnière avec un sac à four et attachez-le sur le côté si possible. Ensuite, enveloppez hermétiquement l’extérieur avec deux couches de papier d’aluminium, en vous assurant que le papier d’aluminium va tout le long du côté pour une assurance supplémentaire.
4. Pour faire la garniture au gâteau au fromage, mélanger le fromage à la crème ramolli, la cassonade et le sucre blanc dans le grand bol à mélanger. À l’aide d’un batteur sur socle avec l’accessoire de palette ou d’un batteur à main, battre à vitesse moyenne jusqu’à consistance lisse, crémeuse et moelleuse, environ deux à trois minutes. Au besoin, grattez le côté du bol avec une spatule.
5. Incorporer la crème sure, l’extrait de vanille, l’extrait d’amande et le sel jusqu’à ce que tout soit réuni. Ne pas trop mélanger.
6. Battez les œufs un à la fois à vitesse moyenne. Mélanger jusqu’à ce que l’œuf soit complètement incorporé avant d’ajouter le suivant.
7. Retirez les cerises enrobées de chocolat du papier sulfurisé et placez-les sur une planche à découper. À l’aide d’un couteau, brisez les cerises enrobées de chocolat en petits morceaux. Ajouter tous les morceaux à la garniture de gâteau au fromage et remuer doucement pour combiner.
8. Placez le moule à charnière enveloppé dans une grande rôtissoire. Remplissez avec suffisamment d’eau bouillante pour arriver à mi-hauteur du côté du moule à charnière. Ne versez pas d’eau au-delà du papier d’aluminium. Alternativement, vous pouvez placer une casserole d’eau bouillante sur la grille sous le gâteau au fromage. Je recommande cette méthode si vous n’avez pas de sac de four et que vous craignez des fuites.
9. Placez le gâteau au fromage sur la grille du milieu, fermez la porte du four et tournez immédiatement le four à 250 degrés. Cuire au four pendant 1 heure et 30 minutes.
10. Après l’heure et 30 minutes, éteignez complètement le four. N’ouvrez pas la porte du four. Laissez le gâteau au fromage reposer pendant 3 heures. N’ouvrez pas non plus la porte du four à ce stade.
11. Retirer le gâteau au fromage et laisser revenir à température ambiante, environ une heure environ. Placer au réfrigérateur à découvert avec le moule à charnière intact. Ne couvrez pas à ce stade ou de la condensation s’accumulera. Réfrigérer jusqu’à ce que le gâteau au fromage soit froid, au moins quatre heures, avant de le recouvrir. Laisser reposer au réfrigérateur pendant au moins quatre heures ou toute la nuit, ce qui est préférable.
12. Lorsque vous êtes prêt à servir, retirez le moule à charnière. Le papier parchemin devrait le rendre facile à enlever. Si désiré, garnir de crème fouettée. Si vous souhaitez garnir d’un filet de chocolat et de cerises enrobées de chocolat, faites fondre le chocolat et le beurre comme vous l’avez fait précédemment. Versez quelques cuillères à soupe de chocolat fondu dans une bouteille à presser et arrosez. Utiliser le reste du chocolat pour tremper les cerises et laisser reposer. Déposer sur des touffes de crème fouettée. Amusez-vous bien!

Notes

• Alors que j’ai d’abord fourni les étapes de la croûte Oreo pour une lecture facile, vous voudrez peut-être commencer par les cerises recouvertes de chocolat pour leur donner le temps de prendre, puis revenir à la croûte.
• Alternativement, la croûte peut être faite deux ou trois jours à l’avance. Laisser refroidir puis conserver à couvert jusqu’à ce qu’il soit prêt à l’emploi.
• Les cerises fraîches ou congelées fonctionnent. Si vous l’utilisez congelé, décongelez et épongez l’excès d’humidité pour vous assurer que le chocolat colle.
• Pour un tutoriel plus détaillé sur l’emballage du moule à charnière avec un sac de four et du papier d’aluminium, consultez cet article de Life, Love and Sugar.
• Pour ramollir le fromage à la crème le plus efficacement possible, coupez les blocs en bouchées et laissez reposer pendant 30 minutes à une heure jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Ceci est important pour s’assurer qu’il atteint la bonne consistance lorsqu’il est battu.
• Pour le bain-marie, je trouve plus facile de faire bouillir de l’eau sur la cuisinière dans une bouilloire à thé.
• Les informations nutritionnelles ne sont qu’une estimation. L’exactitude des informations nutritionnelles pour toute recette sur ce site n’est pas garantie.

• Catégorie: Desserts
• Méthode: Cuire au four
• Cuisine: Américaine

Nutrition

• Portion: 1 tranche
• Calories: 400
• Sucre: 34
• Sodium: 215
• Matières grasses: 22
• Graisses saturées: 0
• Graisses insaturées: 0
• Gras trans: 0
• Glucides: 55
• Fibres: 0
• Protéines: 5
• Cholestérol: 35

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