Pour faire un gâteau à l’ananas à l’envers, des rondelles d’ananas en conserve sont disposées au fond d’un récipient de cuisson (un moule à gâteau ou une poêle à frire.) Idéalement, une cerise au marasquin est placée au centre de chaque anneau. Certaines recettes saupoudrent également des noix ou des pacanes hachées sur les rondelles d’ananas. Les anneaux sont ensuite recouverts d’une sauce au sirop, ou de beurre fondu et de sucre. La pâte à gâteau est versée sur le dessus, et elle est cuite, puis inversée pour servir, ce qui fait que les fruits au fond du gâteau sont sur le dessus.
La plupart des recettes vous donnent une recette pour la pâte à gâteau, bien que quelques-unes conseillent simplement d’utiliser un mélange à gâteau du magasin.
Souvent, le gâteau est un gâteau de type éponge, bien qu’il existe des variantes telles que le chocolat, le pain d’épice, etc.
Le gâteau à l’ananas à l’envers est très facile à préparer, car lorsque vous le retournez, il a l’air fabuleux tout seul – aucune décoration n’est requise.
La cuisson dans une poêle à frire avec une poignée facilite le retournement par la suite. Il existe également des recettes spéciales pour les faire dans des poêles électriques.
Ils peuvent être servis chauds ou à température ambiante. Ils sont souvent servis avec de la crème fouettée ou de la crème glacée.
Vous pouvez acheter des moules à gâteaux spéciaux juste pour le gâteau à l’envers à l’ananas. Certains ont des retraits d’anneaux dans le fond indiquant exactement où les tranches d’ananas doivent être placées.
Les gâteaux à l’envers à l’ananas sont maintenant considérés comme « rétro. »
Conseils de conservation
Pour congeler les gâteaux à l’ananas à l’envers, passez au congélateur à découvert pendant une heure. Ensuite, retirez, enveloppez et congelez (cela permet d’éviter que l’emballage ne s’attache au fruit collant sur le dessus.)
Notes d’histoire
La recette du gâteau à l’envers à l’ananas n’aurait pu venir qu’après l’arrivée de l’ananas en conserve, comme une recette quotidienne servie dans les dîners d’église et les buffets de banlieue partout. James Dole a d’abord vendu de l’ananas en conserve en 1903 et, en 1919, avait considérablement augmenté la vitesse de sa chaîne de production, permettant une disponibilité accrue.
En 1923, sous la rubrique « Plats de Pruneaux inhabituels », Le Héraut de Syracuse donne une recette de gâteau à l’envers (avec un trait d’union) qui fait appel aux pruneaux. Il est fait dans une poêle en fer et cuit au four. (Syracuse Herald jeudi soir, 15 mars 1923, page 15.)
En 1925 et 1926, la Dole Pineapple Company et Gold Medal Flour ont publié conjointement des publicités dans des livres de cuisine (comme c’était la pratique) faisant la promotion du gâteau à l’envers à l’ananas.
En 1925, la Hawaiian Pineapple Company (alias Dole aujourd’hui) a organisé un concours de recettes à base de tranches d’ananas en conserve. Environ 2 500 des 60 000 suggestions qu’ils ont reçues portaient sur un gâteau à l’ananas à l’envers.
En 1926, Les Nouvelles de Port Arthur (Texas. Samedi 11 septembre 1926, page 5) donne une recette dans sa colonne « Menus pour la famille » pour « Gâteau à l’envers » (sans trait d’union) qui utilise des cerises dénoyautées comme fruit. La même année, le Syracuse Herald opte à nouveau pour les pruneaux, répétant sa recette de 1923, cette fois en séparant les ingrédients des directions, et en mettant les pruneaux au nom de la recette « California Prune Upside Down Cake » (sans trait d’union). Dimanche 12 décembre 1926 Syracuse, New York
« J’ai une lettre de Mme A.V.B. qui écrit comme suit: – ‘Avez-vous une recette de gâteau à l’envers autre que l’ananas? J’en voudrais surtout un utilisant des pruneaux ou des abricots. Pourrait-on utiliser des abricots frais ou les fruits secs devraient-ils être utilisés « En réponse à cette lettre, le fruit de tout gâteau à l’envers est utilisé plus comme une question de décoration que toute autre chose, bien que, bien sûr, la saveur ajoute beaucoup au gâteau lorsqu’il est mangé. Il n’y a aucune raison pour laquelle vous ne devriez pas utiliser de fruits que vous désirez et que vous pensez être bons, ou toute combinaison de fruits. » – Martha Lee. Colonne du Département d’économie domestique. Oakland Tribune Magazine (Oakland, Californie). 24 mars 1927, page 22.
Dans Sunday, 15 May 1927, page 17, Syracuse Herald (Syracuse, New York) mentionne le « Gâteau à l’ananas à l’envers » dans une liste de menus suggérés sur une page intitulée « Simplicity in Dinners for Two: Seven Dinners Easily Prepared in a Maidless Menage » par Dorothy Mills Latham et donne une recette de « Gâteau à l’envers » (sans trait d’union) plus tard dans l’année (Vendredi 18 novembre 1927, page 30) dans sa colonne « Herald Home Institute » par Mme Robert E. Gooley qui utilise de l’ananas.
En 1927, l’économiste de Southtown de Chicago, Illinois, a lancé une recette de gâteau à l’envers aux pruneaux deux fois dans la même semaine.(Mardi 8 février et Vendredi 11 février 1927 Chicago, Illinois), et le vendredi 25 novembre 1927, page 7, suggère un gâteau à l’envers aux abricots (Que Dois-je cuisiner Aujourd’hui? Menus du jour Préparés par Julia Jane Abbott.)
Le vendredi 15 juin 1928, page 10, le Daily Tribune de Wisconsin Rapids, Wisconsin, rapporta qu’il avait reçu une demande de recettes de gâteaux à l’envers et envoya un appel à ses lecteurs. Une semaine plus tard, le vendredi 22 juin 1928, page 8, il a publié une recette qu’il avait reçue pour un Gâteau à l’envers à l’ananas d’une Mme Henry J. Giese, et lui a décerné un 2 $.00 prix en argent pour cela. (une Mme Joe E. Peters a reçu un prix de consolation de 1,00 $ pour sa recette de gâteau à l’envers à base de rhubarbe.)
Le 16 janvier 1928, Martha Lee (colonne du Département d’économie domestique. Le magazine Oakland Tribune. Oakland, Californie, page 18), colle à ses armes (voir ci-dessus) que n’importe quel fruit peut être utilisé, et donne avec défi une recette à base de pêches.
Mais moins de deux semaines plus tard, mardi 31 janvier (page 30), elle a changé d’air. Elle consacre toute sa chronique à l’ananas. « Quel ananas aux fruits utile est dans notre alimentation! Et il me semble qu’il devient de plus en plus populaire chaque jour. »Elle écrit plus loin » somebody quelqu’un a sûrement inventé le populaire « Gâteau à l’envers » pour montrer à quel point les anneaux d’ananas pouvaient être décoratifs. »Elle ne donne cependant pas de recette pour cela, suggérant plutôt l’utilisation d’ananas dans les salades, les tomates farcies au four, les côtelettes de mouton farcies et la tarte.
En mars 1928, the Southtown Economist propose à nouveau un gâteau aux abricots à l’envers (mardi 6 mars 1929, page 12. La ville de Chicago, dans l’Illinois.)
Le vendredi 25 janvier 1929, l’inimitable Martha Lee, de la renommée du département d’économie domestique de l’Oakland Tribune, publie une recette de gâteau Upsidedown (tout en un mot) en pain d’épice à la page 34, mais avertit les lecteurs: « Si vous aimez les gâteaux « à l’envers », je suis sûr que vous apprécierez celui ci-dessus fait avec du pain d’épice. Chaque année, ce type de gâteau semble devenir de plus en plus populaire et voici une nouvelle idée. De nombreux fabricants à domicile servent une tranche de gâteau « à l’envers » trop grande. Il faut se rappeler que ce gâteau est très riche, surtout lorsqu’il est servi avec de la crème fouettée. Servir de petites sections. »
En 1932, la Chicago Metallic Manufacturing Company a produit un moule à gâteau spécialement conçu pour les gâteaux à l’envers. La casserole avait un fond arrondi. Sa conception était destinée à surmonter l’un des problèmes que les gens rencontraient parfois avec des gâteaux à l’envers, qui étaient leur affaissement au milieu lorsqu’ils s’avéraient. L’étiquette à l’intérieur de la casserole y avait imprimé une recette de gâteau à l’ananas à l’envers.
Le vendredi 13 novembre 1936, le The Hammond Times de Hammond, Indiana proclamait en un titre : » Hourra! C’est un gâteau à l’ananas aujourd’hui! – c’est ainsi que votre famille s’extasiera devant ce nouveau gâteau tentant. »
Dans les années 1940, près de la moitié de toutes les recettes de « Gâteaux à l’envers » mentionnent l’ananas dans leur titre; beaucoup des autres qui ne le font pas l’utilisent toujours comme fruit de toute façon. En novembre 1944, fort de la popularité du gâteau, Dole a même publié une annonce en couleur pleine page dans Better Homes and Gardens faisant la promotion de la salade à l’envers à l’ananas.