Chocolat
Liqueur de chocolat, beurre de cacao pour le chocolat blanc, souvent avec du sucre ajouté
Le chocolat est un aliment fabriqué à partir des graines d’un cacaoyer. Il est utilisé dans de nombreux desserts comme le pudding, les gâteaux, les bonbons et les glaces. Il peut s’agir d’une forme solide comme une barre chocolatée ou d’une forme liquide comme du chocolat chaud. Le goût du chocolat est souvent décrit comme sucré car les chocolatiers ajoutent généralement beaucoup de sucre et de lait pour le goût. Cela signifie que le chocolat peut être mauvais pour vos dents et votre santé. Il est préférable de manger du chocolat avec modération.
Après fermentation, les haricots sont séchés, nettoyés et rôtis. La coquille est retirée pour produire des graines de cacao, qui sont ensuite broyées en masse de cacao, du chocolat pur sous forme brute. Une fois la masse de cacao liquéfiée par chauffage, on l’appelle liqueur de chocolat. La liqueur peut également être refroidie et transformée en ses deux composants: les solides de cacao et le beurre de cacao. Le chocolat au four, également appelé chocolat amer, contient des solides de cacao et du beurre de cacao en proportions variables, sans aucun sucre ajouté. Une grande partie du chocolat consommé aujourd’hui se présente sous forme de chocolat sucré, une combinaison de solides de cacao, de beurre de cacao ou d’huiles végétales ajoutées et de sucre. Le chocolat au lait est un chocolat sucré qui contient en outre du lait en poudre ou du lait condensé. Le chocolat blanc contient du beurre de cacao, du sucre et du lait, mais pas de solides de cacao.
Le chocolat est devenu l’un des types d’aliments et des saveurs les plus populaires au monde, et un grand nombre d’aliments contenant du chocolat ont été créés, en particulier les desserts, notamment les gâteaux, le pudding, la mousse, les brownies au chocolat et les biscuits aux pépites de chocolat. De nombreux bonbons sont remplis ou enrobés de chocolat sucré, et des barres de chocolat solide et des barres chocolatées enrobées de chocolat sont consommées comme collations. Les cadeaux de chocolat moulé sous différentes formes (par exemple, des œufs, des cœurs) sont devenus traditionnels lors de certaines fêtes occidentales, telles que Pâques et la Saint-Valentin. Le chocolat est également utilisé dans les boissons froides et chaudes telles que le lait au chocolat et le chocolat chaud et dans certaines boissons alcoolisées, telles que la crème de cacao.
Bien que le cacao soit originaire des Amériques, ces dernières années, les pays africains ont joué un rôle de premier plan dans la production de cacao. Depuis les années 2000, l’Afrique de l’Ouest produit près des deux tiers du cacao mondial, la Côte d’Ivoire en produisant près de la moitié.
Histoire du chocolat
Le cacaoyer s’est avéré utile pour ses graines il y a environ deux mille ans. Les premiers Centraméricains et Mexicains utilisaient les graines du cacaoyer pour fabriquer une boisson au goût amer et non sucré. Seules les personnes importantes pouvaient en boire. Le mot pour « chocolat » dans presque toutes les langues vient de son nom dans la langue nahuatl du Mexique, chocolatl.
Plus tard, cette boisson a été rendue plus sucrée et transformée en une friandise connue aujourd’hui sous le nom de chocolat chaud. Il a été rendu populaire par les explorateurs espagnols qui l’ont amené d’Amérique du Nord en Espagne. Lorsque le chocolat a été sucré et transformé en bonbons, il est devenu un régal très populaire pour de nombreux Européens. Au début, seuls les riches pouvaient se permettre du chocolat. Maintenant, beaucoup de gens l’apprécient. Aujourd’hui, la majeure partie du cacao est fabriquée en Afrique.
Types de chocolat
Plusieurs types de chocolat peuvent être distingués. Le chocolat pur non sucré, souvent appelé « chocolat de cuisson », contient principalement des solides de cacao et du beurre de cacao en proportions variables. Une grande partie du chocolat consommé aujourd’hui se présente sous la forme de chocolat sucré, qui combine chocolat et sucre.
Le chocolat au lait est un chocolat sucré qui contient également du lait en poudre ou du lait condensé.
Le chocolat blanc, bien que de texture similaire à celle du chocolat au lait et du chocolat noir, ne contient aucun solide de cacao. Pour cette raison, de nombreux pays ne considèrent pas du tout le chocolat blanc comme du chocolat. Parce qu’il ne contient pas de solides de cacao, le chocolat blanc ne contient pas de théobromine, il peut donc être consommé par les animaux.
Le chocolat noir est produit en ajoutant de la graisse et du sucre au mélange de cacao.
Le chocolat non sucré est une liqueur de chocolat pure, également appelée chocolat amer ou chocolat au four. C’est un chocolat pur: les grains de chocolat pur, moulus et torréfiés confèrent une saveur de chocolat forte et profonde. Il est généralement utilisé dans la pâtisserie ou d’autres produits auxquels du sucre et d’autres ingrédients sont ajoutés. Le chocolat cru, souvent appelé cacao cru, est toujours sombre et contient au moins 75% de cacao.
Le chocolat mal tempéré peut présenter des taches blanchâtres sur la partie chocolat noir, appelée fleur de chocolat; c’est une indication que le sucre et / ou la graisse se sont séparés en raison d’un mauvais stockage. Il n’est pas toxique et peut être consommé en toute sécurité.
Effets sur la santé
Le chocolat peut être un facteur de brûlures d’estomac chez certaines personnes en raison de l’un de ses constituants, la théobromine.
Une consommation excessive de grandes quantités d’aliments riches en énergie, tels que le chocolat, sans augmentation correspondante de l’activité pour dépenser les calories associées, peut augmenter le risque de prise de poids et éventuellement d’obésité. Le chocolat cru est riche en beurre de cacao, une matière grasse qui est éliminée lors du raffinage du chocolat, puis ajoutée en proportions variables pendant le processus de fabrication. Les fabricants peuvent également ajouter d’autres graisses, sucres et lait, ce qui augmente le contenu calorique du chocolat.
Sécurité
Le chocolat peut être consommé sans danger à moins qu’il ne soit consommé en grande quantité. Certains animaux, comme les chiens, deviennent malades s’ils mangent du chocolat. Les personnes atteintes de diabète peuvent également tomber malades en mangeant du chocolat. Le chocolat noir contient des ingrédients qui abaissent la pression artérielle et combattent les maladies. Il a été constaté que de petites quantités de chocolat noir réduisaient le risque de maladie cardiaque en raison du polyphénol contenu dans le chocolat. Il est nécessaire de manger une quantité modérée de chocolat.
Fabrication du chocolat
La fabrication du chocolat est un processus qui comporte de nombreuses étapes. Tout d’abord, les fèves de cacao sont collectées et mises en tas ou en récipients pour les faire fermenter. La fermentation fait que le sucre dans les haricots se transforme en alcool. Ensuite, les haricots sont séchés et nettoyés. Les chocolatiers doivent cuire les fèves, puis les écraser pour en faire sortir le beurre de cacao et la liqueur de chocolat. Ensuite, le chocolatier mélange différents ingrédients pour fabriquer les différents types de chocolat. Le chocolat noir ou doux-amer est fabriqué à partir de sucre, de beurre de cacao et de liqueur de chocolat. Le chocolat au lait utilise tous ces ingrédients plus le lait et la vanille. Le chocolat blanc ne contient pas de liqueur de chocolat, mais seulement du beurre de cacao, ainsi que du sucre, du lait et de la vanille. Une fois ces ingrédients assemblés, le chocolatier n’est toujours pas terminé. L’une des dernières choses à faire est quelque chose appelé conching. Avant que le chocolat ne soit conché, il est très rugueux en bouche, au lieu d’être lisse. Concher signifie écraser le chocolat très finement et le garder au chaud pour qu’il soit liquide. Le conchage pendant plusieurs heures fait du bon chocolat. La dernière étape de la fabrication du chocolat s’appelle la trempe. Le chocolat est chauffé, puis secoué, puis refroidi plusieurs fois.
Ingrédients
Il y a un certain nombre d’ingrédients dans le chocolat. Les plus notables d’entre eux sont la caféine et la théobromine. Ces deux produits chimiques sont étroitement liés et se trouvent dans toutes les fèves de cacao. Dans n’importe quel haricot, la quantité de chaque produit chimique varie en fonction de la génétique de l’arbre et des contraintes imposées à l’arbre pendant la saison de croissance. Il faut deux heures pour faire du chocolat.
Fabricants
Les fabricants de chocolat produisent une gamme de produits allant des tablettes de chocolat au fudge. Les grands fabricants de produits chocolatés comprennent Cadbury (le plus grand fabricant de confiseries au monde), Ferrero, Guylian, The Hershey Company, Lindt & Sprüngli, Mars, Incorporated, Milka, Neuhaus et Suchard.
Guylian est surtout connu pour ses coquillages en chocolat; Cadbury pour son lait laitier et ses œufs à la crème. La Hershey Company, le plus grand fabricant de chocolat en Amérique du Nord, produit la barre Hershey et les baisers Hershey. Mars Incorporated, une grande société américaine privée, produit Mars Bar, Milky Way, M& M’s, Twix et Snickers. Lindt est connue pour ses boules de truffes et ses lapins de Pâques enveloppés de papier d’or.
Les conglomérats alimentaires Nestlé SA et Kraft Foods ont tous deux des marques de chocolat. Nestlé a acquis Rowntree’s en 1988 et commercialise désormais des chocolats sous leur propre marque, notamment Smarties (un bonbon au chocolat) et Kit Kat (une barre chocolatée); Kraft Foods, par le biais de son acquisition de Jacobs Suchard en 1990, possède maintenant Milka et Suchard. En février 2010, Kraft a également acquis la société britannique Cadbury.; Fry’s, Trebor Basset et la marque de commerce équitable Green& Black’s font également partie du groupe.
Utilisation et consommation
Le chocolat est vendu en tablettes de chocolat, qui se déclinent en chocolat noir, chocolat au lait et chocolat blanc. Certaines barres qui sont principalement du chocolat contiennent d’autres ingrédients mélangés au chocolat, tels que des noix, des raisins secs ou du riz croustillant. Le chocolat est utilisé comme ingrédient dans une grande variété de barres chocolatées, qui contiennent généralement divers ingrédients de confiserie (p. ex., nougat, gaufrettes, caramel, noix, etc.) qui sont enrobés de chocolat. Le chocolat est utilisé comme produit aromatisant dans de nombreux desserts, tels que les gâteaux au chocolat, les brownies au chocolat, la mousse au chocolat et les biscuits aux pépites de chocolat. De nombreux types de bonbons et de collations contiennent du chocolat, soit comme garniture (par exemple, M& M), soit comme enrobage (par exemple, raisins secs enrobés de chocolat ou arachides enrobées de chocolat). Certaines boissons non alcoolisées contiennent du chocolat, comme le lait au chocolat, le chocolat chaud et les milk-shakes au chocolat. Certaines liqueurs alcoolisées sont aromatisées au chocolat, comme la liqueur de chocolat et la crème de cacao. Le chocolat est une saveur populaire de crème glacée et de pudding, et la sauce au chocolat est couramment ajoutée comme garniture sur les sundaes à la crème glacée.
Culture populaire
Liens religieux et culturels
Le chocolat est associé à des fêtes telles que Pâques, lorsque des lapins et des œufs en chocolat moulés sont traditionnellement donnés dans les communautés chrétiennes, et Hanoukka, lorsque des pièces en chocolat sont données dans les communautés juives. Les coeurs en chocolat et le chocolat dans des boîtes en forme de cœur sont populaires le jour de la Saint-Valentin et sont souvent présentés avec des fleurs et une carte de voeux. Le chocolat est un cadeau acceptable les autres jours fériés et lors d’occasions telles que les anniversaires.
De nombreux confiseurs fabriquent des bonbons au chocolat spécifiques aux fêtes. Les œufs de Pâques en chocolat ou les lapins et les figures du Père Noël en sont deux exemples. Ces confiseries peuvent être solides, creuses ou remplies de bonbons ou de fondant.
Images pour enfants
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Paul Gavarni Femme Vendeuse de Chocolat (1855-57)
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Glyphe maya faisant référence au cacao.
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Le chocolat est rapidement devenu une boisson à la mode de la noblesse après la découverte des Amériques. Le chocolat du matin de Pietro Longhi; Venise, 1775-1780
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» Traités nouveaux & curieux du café du thé et du chocolat « , de Philippe Sylvestre Dufour, 1685
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Pot en chocolat en argent avec fleuron articulé pour insérer un molinet ou un bâton de swizzle, Londres 1714-15 (Victoria and Albert Museum)
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Le chocolat est créé à partir de la fève de cacao. Un cacaoyer avec des gousses de fruits à différents stades de maturation
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Fèves de cacao grillées dans un atelier de chocolat à l’Hacienda La Chonita à Tabasco
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» danser le cacao », El Cidros, Trinidad, c. 1957
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Le chocolat Fountain est fait avec des niveaux élevés de beurre de cacao, ce qui lui permet de couler doucement sur une fontaine à chocolat pour servir de fondue de dessert.
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Chocolat fondu et un morceau de barre de chocolat
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Le chocolat emballé dans la société Ghirardelli Chocolate est stocké dans des conditions contrôlées.
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Un enfant ramassant du cacao après que les fèves ont séché