Non, vous n’avez pas à vous soucier des niveaux élevés de graisses saturées dans les aliments végétaux — tant que vous surveillez vos portions. Selon l’American Heart Association, un régime riche en graisses saturées de n’importe quelle source peut augmenter le taux de LDL (mauvais) cholestérol dans notre sang, ce qui augmente le risque de maladie cardiaque. Pour un cœur en bonne santé, l’AHA recommande de limiter notre apport quotidien en graisses saturées à moins de 7% du total des calories. Cela signifie que si vous mangez 2 000 calories par jour, vous devez limiter votre apport quotidien à moins de 16 grammes de graisses saturées.
Le régime américain standard est riche en graisses saturées provenant de la viande, du fromage, des desserts à base de produits laitiers (tels que la crème glacée), du beurre et des produits de boulangerie à base de beurre. Pour les mangeurs d’origine végétale, les graisses saturées proviennent principalement de la noix de coco, du beurre de cacao (chocolat) et de l’huile de palmiste.
Le jury ne sait toujours pas si les graisses saturées des animaux sont pires que celles trouvées dans les plantes. Une graisse saturée à base de plantes qui attire beaucoup l’attention est l’huile de noix de coco. Il existe des preuves que l’acide laurique — un acide gras à chaîne moyenne présent dans l’huile de noix de coco – augmente le taux de cholestérol HDL (bon) et peut stimuler le système immunitaire en activant les globules blancs protecteurs. Pourtant, le conseil le plus largement accepté pour garder votre cœur en bonne santé est d’utiliser l’huile de noix de coco et d’autres graisses saturées avec parcimonie.
Astuce: L’huile de noix de coco extra vierge / non raffinée peut être chauffée à seulement 280 ° F, alors réservez-la pour faire sauter légèrement ou créer des vinaigrettes. L’huile de noix de coco raffinée est une meilleure option pour la cuisson car elle peut tolérer des températures allant jusqu’à 365 ° F.
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À propos de notre expert
Dawn Jackson Blatner, droguée des aliments santé, est créatrice du bulletin électronique hebdomadaire Nutrition WOW et auteur du Régime Flexitarien.