La conservation des aliments est quelque chose que les humains ont dû faire depuis des générations. C’est ainsi que nous empêchons les aliments de se détériorer à cause des micro-organismes, de la lumière, de la chaleur ou de l’oxydation afin qu’ils durent plus longtemps. Dans les temps anciens, le sel était le principal agent de conservation. Le processus de fumage de la viande provient également de la nécessité de prolonger son temps de stockage avant qu’il ne devienne nocif pour la consommation humaine.
Dans les temps modernes, nous utilisons des agents de conservation pour remplir le même rôle. Les composés sulfitiques, les nitrates et certains acides et leurs sels sont tous utilisés pour diverses applications. Certains conservateurs se trouvent naturellement dans les aliments que nous mangeons, tandis que d’autres sont fabriqués et ajoutés pendant la transformation des aliments.
Le potassium est également présent naturellement dans les aliments et souvent sous forme de citrate de potassium. Les pruneaux, les avocats, les haricots et les courges sont tous des aliments riches en potassium. Cependant, le citrate de potassium est également fabriqué comme additif pour la transformation des aliments. Il agit comme un tampon de pH, ce qui contribue à son utilisation comme conservateur.
Comment est fabriqué le citrate de potassium
L’acide citrique est d’abord produit à l’aide d’un processus de fermentation. Après la fermentation, un traitement ultérieur est nécessaire pour séparer les sous-produits indésirables et purifier l’acide citrique lui-même. L’ajout d’hydroxyde de potassium à l’acide citrique entraîne la formation de cristaux de citrate de potassium. Ces cristaux sont séparés de la solution pour être utilisés comme additif alimentaire.
Citrate de potassium comme conservateur des aliments
La raison principale de l’ajout de citrate de potassium comme conservateur des aliments est d’avoir un tampon pour contrôler le pH. Il a un pH naturel compris entre 7,5 et 9 selon la concentration. Maintenir le pH dans cet état alcalin peut inhiber la fonction de certaines enzymes et conserver les aliments plus longtemps.
Le citrate de potassium affecte également le goût des aliments et des boissons gazeuses. Le goût aigre du citrate de potassium a tendance à masquer une partie de l’acidité des boissons gazeuses. Il donne une saveur acidulée plus équilibrée. Ceci est encore plus important dans les sodas diététiques, car leurs substituts de sucre ont souvent une saveur moins agréable à eux seuls.
Certains produits laitiers transformés comme le fromage nécessitent des additifs émulsifiants pour empêcher la séparation de tous les composants individuels. Le citrate de potassium est un bon émulsifiant. Il donne au fromage une texture et une apparence cohérentes, ce qui le rend attrayant pour le consommateur.
Autres utilisations du citrate de potassium
Le citrate de potassium est un complément important pour la santé humaine. C’est un traitement courant pour la prévention des calculs rénaux. Le citrate de potassium augmente le pH de l’urine et cristallise également certains sels connus pour former des calculs rénaux. Ceux-ci comprennent l’oxalate de calcium, le phosphate de calcium et l’acide urique. Le citrate de potassium empêche donc la saturation de l’urine, ce qui peut facilement se produire avec un régime riche en protéines.
Un autre effet positif du potassium sur le corps humain est qu’il équilibre le sodium dans le corps. Plus l’apport en potassium est important, plus le sodium est libéré du corps dans l’urine. La réduction du sodium entraîne une baisse de la pression artérielle et améliore donc la santé globale.
Des études ont également montré que le citrate de potassium associé à des pulvérisations de putrescine avait un effet positif sur le palmier dattier Ahmat. Ce mélange, lorsqu’il est pulvérisé au moment de la floraison, améliore la production et la qualité des dattes. Tous les paramètres mesurés ont montré des améliorations. Par exemple, les chercheurs ont mesuré des ensembles de fruits plus élevés, une plus grande rétention des fruits et un poids de grappe plus important. Même la qualité des dattes individuelles a montré des augmentations notables de la longueur des fruits, du diamètre et du rapport pulpe / graine.
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