La structure de la chymosine. La poche de reliure est désignée par la sphère filaire noire.
Visualisé en 3Dmol.js.
La chymosine, chimiquement parlant, est une endoprotéase aspartique. Qu’est-ce qu’une endoprotéase aspartique que vous demandez? C’est compliqué. Mais l’essentiel est que …