Nej, du behøver ikke at være bekymret for høje niveauer af mættet fedt i plantefødevarer—så længe du ser dine portioner. Ifølge American Heart Association kan en diæt med højt indhold af mættet fedt fra enhver kilde hæve LDL (dårlige) kolesterolniveauer i vores blod, hvilket øger risikoen for hjertesygdomme. For et sundt hjerte anbefaler AHA, at vi begrænser vores daglige indtag af mættet fedt til mindre end 7 procent af de samlede kalorier. Dette betyder, at hvis du spiser 2.000 kalorier om dagen, bør du begrænse dit daglige indtag til under 16 gram mættet fedt.
den amerikanske standarddiæt indeholder meget mættet fedt fra kød, ost, mælkebaserede desserter (såsom is), smør og bagværk lavet med smør. For plantebaserede spisere kommer mættet fedt primært fra kokosnød, kakaosmør (chokolade) og palmekerneolie.
juryen er stadig ude på, om mættet fedt fra dyr er værre end det, der findes i planter. En plantebaseret mættet fedt at få masser af opmærksomhed er kokosolie. Der er tegn på, at laurinsyre—en mellemkædet fedtsyre, der findes i kokosolie-hæver HDL (gode) kolesterolniveauer og kan øge immunsystemet ved at aktivere beskyttende hvide blodlegemer. Alligevel er det mest accepterede råd til at holde dit hjerte sundt at bruge kokosolie og andre mættede fedtstoffer sparsomt.
Tip: ekstra jomfru/uraffineret kokosolie kan opvarmes til kun 280 liter F, så reserver den til let sautkøring eller oprettelse af salatdressinger. Raffineret kokosolie er en bedre mulighed for madlavning, fordi den tåler temperaturer op til 365 liter F.
vil du have flere madlavningstricks lige ved hånden? Tjek det vegetariske Times Magasinbibliotek med mere end 3.700 opskrifter plus masser af ernærings-og madlavningsoplysninger!
om vores ekspert
sundhed-mad Junkie daggry Jackson Blatner, RDN, CSSD, LDN, er skaberen af det ugentlige e-nyhedsbrev ernæring og forfatter til den fleksitære diæt.