vi er glade for at hjælpe dig med at komme i gang med den sekundære gæring af din cider! Hvis du gik glip af det første indlæg om, hvordan man laver hård Cider, og vores diskussion om gæring, skal du sørge for at starte der.
vi er 3 uger inde i processen og klar til at overføre og tilføje nogle krydderier.
nu skal din cider udføres med primær gæring og være godt ind i modningstrinnet. Primær gæring er, hvor det meste af sukkeret omdannes til alkohol, og det skal tage maksimalt 8 dage under optimale forhold.
det er almindeligt at modne cider eller øl i en sekundær fermenter, så den ikke er i kontakt med trub-sengen, der dannes under primær gæring. Trub består delvis af døde og døende gærceller, der kan efterlade dårlige smag, når de nedbrydes. Nedbrydningen af gærceller er kendt som autolyse. Der er dog meget debat om, hvorvidt det er absolut nødvendigt at overføre til en sekundær fermenter, hvis modningstrinnet er kort. Mange erfarne hjemmebryggere forlader deres bryg i den primære fermenter i op til en måned og rapporterer ingen påviselige problemer med smag. Vi tog dette i betragtning, da vi instruerede dig om at forlade din cider i den primære fermenter i tre uger.
teknisk modningsproces
under modningstrinnet begynder gær at bremse og falde ud af opløsningen (flokkulat). Sukker – / fødevareressourcerne bliver for knappe til yderligere vækst, og det stigende alkoholindhold bliver et ugæstfrit miljø. Der er mange mindre biprodukter af gærmetabolisering, der tilføjer deres egen subtile, men særskilte smag til bryggen. Nogle af disse er gode og føje til kompleksiteten af smag. Andre er ikke ønskelige, og det er derfor, modning er så vigtig.
under modningstrinnet begynder gæren at bremse og blive inaktiv. De begynder at absorbere nogle af de mindre biprodukter i et forsøg på at opbevare vigtige næringsstoffer, før de falder i dvaletilstand. At være tålmodig nok til at tillade et par ugers konditionering er normalt nok til at sikre, at disse uønskede biprodukter ikke kan påvises i smagsprofilen på din færdige cider.
hvis du har fulgt vores instruktioner nøje, har din cider allerede modnet i tre uger. Du kunne gå videre og flaske nu, hvis du ikke ville tilføje ekstra krydderier og smag, men så ville du ikke brygge et parti “Three Kings”. Det er det navn, vi kærligt gav denne cider.
reoler Cider
disse næste trin vil instruere dig i kunsten at overføre/reoler til en sekundær fermenter og tilføje yderligere krydderier og smag. Hvis vi gærede øl, og vi tilføjede humle i stedet for krydderier på dette tidspunkt, ville det blive kaldt tørhopping. Du har måske hørt om dette udtryk før.
første ting først. Sørg for, at din reolrør, fødevarekvalitet / kirurgisk slange, sekundær fermenter og brygpose er alle godt rengjort og desinficeret!
tag cideren forsigtigt ud af opbevaring og sørg for ikke at sprøjte og forstyrre trubsengen.
du skal sippe cideren ud af den primære fermenter i den sekundære fermenter. Du har brug for tyngdekraft, der arbejder til din fordel for dette. Jeg kan godt lide at placere den primære fermenter på en stol og den sekundære fermenter på gulvet af denne grund. Placering af den primære fermenter for høj vil gøre det vanskeligt at sifon off alle de dyrebare cider samtidig undgå trub i bunden. Det er bedst at være i stand til komfortabelt at kigge over toppen af gæringsspanden.
fjern ikke låget og luftslusen endnu. Husk, at enhver unødvendig kontakt med ilt på dette tidspunkt vil forårsage iltning og kan ødelægge dit bryg. Nu er det tid til at tilføje dine ekstra smagsingredienser.
dette er ingredienslisten igen:
1 spsk vaniljeekstrakt
1 kop rosiner
2 nelliker
3 kanelstænger
du kan måle spiseskefuld vaniljeekstrakt og bare droppe det i den sekundære fermenter. Bevægelsen forårsaget af siphoning af cider vil sikre, at den er godt blandet.
tilsæt de øvrige ingredienser til en desinficeret eller steriliseret (ved kogning) brygpose. Bind det lukket og tilføj det til bunden af den sekundære fermenter. Hvis du bruger en glaskugle som en sekundær fermenter snarere end en spand, arbejder du med en lille flaskehalsåbning. I dette tilfælde skal du muligvis skubbe posen ind i åbningen og efterlade nok ud til stadig at binde den, før du stikker den helt ind. Tilsæt ingredienserne langsomt, slip det gennem åbningen i posen.
nu er du klar til at sifon. Fastgør slangen til den buede ende af din stok. Den anden ende vil have et specielt tip, der får sifonen til at suge nedad i stedet for opad. Dette forhindrer dig i effektivt at støvsuge trubsengen under overførslen.
fjern forsigtigt låget fra den primære fermenter. Hvis du har et hydrometer og ønsker at tage en fremskridtslæsning, ville det nu være det bedste tidspunkt at trække en prøve ud i din kolbe. Du kan bruge en desinficeret kalkunbaster eller bruge et specialiseret værktøj kaldet en vintyv til dette. Sæt prøven til side, indtil du er færdig med overførslen for at undgå, at din cider har langvarig kontakt med det fri.
start af en sifon
for at starte sifonen skal du bruge en måde at trække cideren op gennem reolrøret og ned ad slangen ind i den sekundære fermenter. Du vil bruge vand til at starte denne proces.
sørg for at du er sat op i nærheden af en vask af en slags. Placer en stor gryde på gulvet, der kan bruges til at fange brugt vand og cider. Tag en anden gryde og læg den på tælleren ved siden af vasken. Hvis dit ledningsvand er af god kvalitet, kan du blot fylde denne gryde med vand, men det er ikke en dårlig ide at fylde det med desinficeringsmiddel bare for at være sikker. Placer sukkerrørets ende af sifonen i denne gryde, og hold den lodret. Begynd at fylde sifonen fra slangeenden ved hjælp af vasken Fossett (hvis du har problemer med at fylde sifonen på denne måde, kan du prøve at holde stokken og gryden lavere end vasken). Når sifonen er fyldt, lad vandet begynde at strømme tilbage ud af slangen i vasken. Dette medfører et vakuum i sifonen, der begynder at suge desinficeringsmiddel op i røret, gennem slangen og ud i vasken. Stop enden af slangen op med fingeren, før alle desinficeringsmidler er suget ud af gryden.
ved at holde fingeren over slangeenden forbliver sifonen fyldt med desinfektionsmiddel. Det fungerer ligesom dit halm gjorde, da du spillede med din sodavand som barn. Bær sifonen over til den primære fermenter nu. Placer sukkerrørenden i cideren uden at forstyrre trub sengen. hold slangeenden over fangstpanden på gulvet, og fjern fingeren. Desinficeringsmidlet begynder at tømme i gryden, og cider begynder at fylde sifonen. Så snart cider begynder at strømme ind i gryden, skal du stoppe slangen med fingeren igen.
til sidst skal du placere slangen ned i bunden af den sekundære fermenter og lade cideren strømme. Husk, at du vil minimere kontakt med ilt så meget som muligt. Af denne grund må du ikke bryde overfladen af cider i den primære fermenter mere end nødvendigt, og hold slangen i bunden af den sekundære fermenter, når den fyldes. Lad ikke røret suge luft, ellers bliver din sifon brudt, og du bliver nødt til at starte igen.
når næsten al cider er sippet væk fra trubsengen, kan du forsigtigt vippe gæringsspanden, så du kan komme til de sidste dråber cider ud. Sørg for og stop, før du suger en flok død gær op. Et par stykker er dog ikke en big deal.
jeg fandt denne nyttige YouTube-video, der viser, hvordan man starter en sifon. Det vil hjælpe med at afklare eventuelle trin, du stadig er usikker på. Du kan også gøre dette lettere for dig selv ved at rekruttere en nysgerrig ven til at hjælpe dig med at styre alle trin. Jeg har fundet de fleste venner vil arbejde for en dejlig kold cider eller øl.
det sidste trin er at forsegle den sekundære fermenter komplet med en luftsluse fyldt med frisk desinficeringsmiddel eller vodka og opbevare den væk igen.
lad cider modne og blive infunderet med de tilsatte aromastoffer i endnu en uge. I slutningen af en uge kan du beslutte, om du kan lide, hvordan smagene har udviklet sig, eller om du tror, de har brug for mere tid. Den største faktor med de tilsatte ingredienser er nelliker. Hvis du forlader dem for længe, kan du ende med en så stærk smag af Fed, at du har et aktuelt bedøvende middel, som kun din tandlæge vil sætte pris på. Bare rolig. Hvis du lige har tilføjet de to fedter, vi anbefalede, vil alt være fint.
en sidste ting. Hvis du trak noget cider af for at tage en hydrometeraflæsning, er det nu tid til at tage læsningen. Hvis du har brug for hjælp til at huske, hvordan du gør det, så tjek denne tutorial igen.
tag derefter din oprindelige tyngdekraft og dine nuværende tyngdekraftsmålinger og lav lidt matematik: (Original Gravity – Present Gravity) 131 = ABV% (alkohol i volumen)
derefter kan du drikke prøven. Bare rolig, hvis det ikke smager som den cider, du var expecting….it er ikke færdig med at gære og blive kulsyreholdig i flasken endnu. Men vi vil bestemt ikke afvise chancen for at smage indsatsen fra vores hårde arbejde hver undervejs. Skål!
Klik her for at lære at flaske cider med os!