det er en glad tilfældighed, at hvordan man spiser finder sig selv at skrive om chip butties efter lanceringen af Boris Johnsons fedme-kampagne. At ærbødigt overveje et element af tvivlsom næringsværdi er at behandle Johnsons intervention med al den alvorlighed, den fortjener.
faktisk i hall of Black Mirrors, der er det moderne Storbritannien – hvor vi pludselig, uden at tage fat på uendelige bredere problemer, opfordres til at miste 5 lb hver for at redde NHS – Larsen 100m-hvad er der mere at gøre end at spise som fortrængningsterapi? Hvis dine antenner rykker kynisk over denne pludselige nye vægt på personligt ansvar forud for en forudsagt anden bølge af Covid-19, hvordan kan du så bedre glemme denne uvorne politik end ved at synke tænderne i en chip butty? Som det gamle ordsprog siger: “Når livet giver dig citroner til ledere, fyr op den dybfedtfryser.”
hård spiritus og bløde stoffer til side, chip butty er den mest pålidelige måde, vi mennesker er nødt til mentalt at lukke denne barske verden ud og øjeblikkeligt transportere os til et lykkeligere, mere uskyldigt sted. Tvivl om effektiviteten af denne panacea? Giv derefter, hvordan man spiser et eksempel på en anden mad, der så lidenskabeligt forener en så bred kulinarisk kirke som A) Sheffield United sæsonkortindehavere, b) Michelin-stjernekok Tom Kitchin (ignorere overskriften i denne Guardian-artikel – i mad er der ikke sådan noget som skyldig fornøjelse), c) Burger King-franchisetagere i Danmark og c) hip, ung SNP MP Mhairi Black? Se? Du kan ikke. ingen af sund sind (ikke engang karper!), kan benægte de transcendente carb-on-carb fornøjelser af chip butty.
men kun hvis den butty er lavet korrekt. Det er her, hvordan man spiser, serien, der udforsker, hvordan man bedst kan nyde Storbritanniens foretrukne mad, kan hjælpe.
brød
det er et absolut nej fra HTE til alle baps, boller, brioches, barmcakes, cobs, tekager, morgenruller, ovnbunde, sodavand og andre regionale brødrullevariationer. For det første, medmindre du omhyggeligt mash dine chips ned i nævnte rulle, vil de sandsynligvis tumle ud som skrot, der spredes på den hårde skulder under en dårligt sikret presenning. For det andet er en rulle for meget brød. Især hvis du, som det ofte er tilfældet, spiser en allerede lidt forældet barmcake, der er både sprød og stodgy – kan makulere i stykker ved anvendelse af alt undtagen det meget blødeste smør og ufordøjeligt tørt.
fantasifulde og/eller forargede traditionalister vil harrumph at chip butty opstod i 1860 ‘ erne Oldham som en chip barm, men vi er ikke bundet til det format, på samme måde vi ikke længere ansætte børn som skorstensfejer og kvinder har afstemningen. Samfund modnes, civilisationer skrider frem; chip butty har fundet sit ideelle hjem i skivet brød.
det Brød skal selvfølgelig være hvidt. Alt på fuldkornsfrøet rugspektrum vil introducere en dominerende note af, godt, smag – et jordisk antydning af faktisk stof – der er grundigt uvelkommen her. I en chip butty skal brødet være et blødt, intetsigende leveringskøretøj, hvorfor skåret hvidt Koreltræ fra hjertet af det industrielle fødevarekompleks er det rigtige valg. Ingen surdej. Intet fjernt rustikt. Ingen antydning af menneskelig indgriben, helst.
alligevel er det vigtigt at bemærke her, at på trods af hvad real Bread Campaign militants vil fortælle dig, er ikke alle supermarkedsbrød skabt ens. Mange almindelige brød er svage, balsa-lette kreationer med al holdbarheden af et Liberaldemokratisk manifest-løfte. I stedet skal du vælge et brød, der er daisy-frisk, bøjelig, blød og stærk, helst en med den kitt-ish-struktur, der er så latterliggjort af håndværksbagere. Sådan plasticine-lignende brød gør det perfekte hus til en chip butty. Hvis tykt smørret (budgetterne vil variere, men smør hæver eksponentielt en chip butty), vil sådant brød næsten forme sig omkring dine chips og låse dem på plads.
en skive eller to?
madstylister elsker to-skive chipsmad, chips, der stikker ud i bisarre vinkler som kanontårne på et særligt frygtindgydende krigsskib. Dette er en medie nonsens, en der i sin overdimensionerede, flappende mangel på strukturel integritet udgør de samme problemer med spild som bap eller roll. I stedet, både som et spørgsmål om hastighed og chip-sikkerhed, en chip butty skal laves med en uklippet skive brød halvt fyldt med chips og foldet i to, kort og let presset med din håndflade, og spist. Bunke. Fold. Squash. Gentage.
det er en af hovedårsagerne til, at chip butty bedst nydes hjemme. Enten kontrollerer du disse vigtige detaljer, eller du lader din skæbne være i de upålidelige hænder på en chipbutiksejer, der måske er en sand troende, men hvem, ligeligt, kan være en uinteresseret virksomhedsejer, for hvem en tre dage gammel barmcake tyndt skrabet med den billigste catering margarine udgør brød og smør. Vil du tage den risiko?
chipsene
mellem pommes frites (for luftigt uvæsentlige) og kartoffelkiler (alt for tætte) er der utallige variationer på den flisede kartoffel, fra kammuslinger til krøllede Cajun-frites, der heller ikke er egnede til en chip butty. For eksempel ville skin-on chips, der tilbyder en sådan velkommen son-of-the-jord kompleksitet i andre sammenhænge, forvirre sager her, ligesom Heston Blumenthals møjsommeligt strålende triple-kogte chips i deres knusende glasagtige tekstur ville introducere en skurrende sprødhed til chip butty.
de perfekte chips til en chip butty er let stegte, let blege chips, der, efter at have dampet lidt for længe i deres papirindpakning på rejsen hjem, er en fortryllende blanding af blødt eftergivende kartoffel og sej karamelliserede kanter, der, rigeligt saltet og doused i eddike, synes at være næsten slap at opgive livet, når du bunker dem på et stykke brød.
saucer
tænk på en chip butty som dyre parketgulve. Den består af forskellige stykker. Der er LED. Der er designdetaljer, der ved tæt inspektion afslører, at det er et ekstraordinært stykke arbejde. Men alt dette er af mindre interesse sammenlignet med, hvordan dette glat sammenlåsende skuespil fungerer som en blændende helhed. Ligeledes, de bundfældede elementer i chippen butty-smeltende smør, varm olie, varm blød kartoffel, gummy brød, salt, eddike – skal elide så glat, at denne interaktion mellem fedt og kulhydrater, natrium og surhed, skal være næsten umærkelig for det bevidste sind. Ingredienserne skal danne en totalitet, der er langt større end summen af dens dele.
at bringe saucer ind i dette finjusterede samspil er at introducere et useriøst element, der for alt ser ud til at være en spændende ny dimension for din smørrebrød, ødelægger det. HTE indser, at sådan ærlighed er vanskelig for folk at håndtere (“denne forfatter skal skyde”, var et svar, da HTE udelukkede HP på chips i 2014). Men for alle, at disse saucer kan oplive chips andre steder, tilføje tomat ketchup er en handling af klodset brutalitet i en chip butty; sovs er en fare med brød i spil; og chip shop curry sauce er en kurve bold. Mayo, i mellemtiden, er rystende i varme smørrebrød – et rigt, klæbende lag af aggro-smag.
tilføjelser
chip butty værker. En fiskesmør kan arbejde. Alligevel er fisk og chipsmad en svag forgyldning af liljen, for meget af to individuelt gode ting. Det er for tykt til at spise behageligt, mishandlet fisk er glat og vanskeligt at kontrollere i en smørbrød, og Brødet dæmper en af de vigtigste teksturelle og akustiske fornøjelser ved fisk og chips, den tilfredsstillende knas af sprød dej.
i den anden ende af det kulinariske spektrum er den mayo-bundne krabbe, samphire og chipbolle, der er så savlet over af Jay Rayner på Hackney ‘ s Duke of Richmond, måske lækker på sin egen måde, men den har afveget så vildt fra det originale koncept, at den helt sikkert næppe understøtter sin liste på menuen som en “Cornish crab chip butty” (venstre 9.50)? Vil du lægge chips i en tunfisk og kalde det også en chip butty? Der er et forhold der, uden tvivl. Alle disse kreationer deler et stamtræ. Men hvis dette er en familie med et delt kerne-DNA, dens medlemmer er nu spredt over hele kloden, kommunikerer kun gennem julekort, lever liv så divergerende i deres oplevelser, at enhver meningsfuld forbindelse eller delt syn på livet er gået tabt.
at sidde mellem disse to ekstremer er masser af tilføjelser (cheddar, parmesan, stegt æg, bacon osv.), som ikke er aktivt ubehagelige – hvordan kunne de være, da disse naturligvis er komplementære ingredienser – undlader at omdanne chip butty til en øget oplevelse. De er i bedste fald nysgerrige, flygtigt interessante afvigelser, men i sidste ende distraktioner fra majestæt af chip butty klassikeren.
hvornår
når du har fish and chips, som et første foregribende kursus eller sidste festlige finale eller begge dele. Lad chip butty bookend din oplevelse.
Drik
Te. Krus af te. Gallons af det. Der er ingen debat her. Og der er ikke plads til blandinger, der lugter som parfume tælleren i et stormagasin. Ingen earl grey bergamot forretning. Ingen kanel. Ingen frugtinfusioner af ingefær-hibiscus-og-tranebær-det-ikke-te-uanset hvor mange gange-du-siger-det. En chip butty kræver en stærk, lydløs morgenmadste så ukompliceret som den er velsmagende, ligesom gartneren i en klichet erotisk roman.
Bemærk: disse bitre Camellia sinensis blade bør overlades til at brygge i en sådan længde, at koffein vil ramme dig som den mousserende rush af en mindre lovlig stimulans. Fortynd te med lige nok mælk, at det bliver mursten rød og leverer sine astringerende tanniner på din tunge som en havbåren landing af crack commandos.
så, chip butties: hvordan spiser du din?
{{topLeft}}
{{bottomLeft}}
{{topRight}}
{{bottomRight}}
{{/goalExceededMarkerPercentage}}
{{/ticker}}
{{heading}}
{{#paragraphs}}
{{.}}
{{/paragraphs}}{{highlightedText}}
- Del på Facebook
- Del på kvidre
- Del via e-mail
- Del på LinkedIn
- Del på Pinterest
- Del på Facebook
- Del på Messenger