konservering af mad er noget, mennesker har været nødt til at gøre i generationer. På den måde forhindrer vi, at fødevarer forringes på grund af mikroorganismer, lys, varme eller iltning, så det varer længere. I oldtiden var salt det primære konserveringsmiddel. Processen med at ryge kød stammer også fra behovet for at forlænge opbevaringstiden, før det bliver skadeligt til konsum.
i moderne tid bruger vi konserveringsagenter til at udføre den samme rolle. Sulfitforbindelser, nitrater og visse syrer og deres salte anvendes alle til forskellige anvendelser. Nogle konserveringsmidler findes naturligt i de fødevarer, vi spiser, mens andre fremstilles og tilsættes under fødevareforarbejdning.
kalium forekommer også naturligt i fødevarer og ofte i form af kaliumcitrat. Svesker, avocadoer, bønner og græskar er alle fødevarer med højt kaliumindhold. Imidlertid fremstilles kaliumcitrat også som et additiv til anvendelse i fødevareforarbejdning. Det fungerer som en pH-buffer, som bidrager til dets anvendelse som konserveringsmiddel.
hvordan kaliumcitrat fremstilles
citronsyre produceres først ved hjælp af en fermenteringsproces. Efter fermentering kræves yderligere behandling for at adskille uønskede biprodukter samt rense selve citronsyren. Tilsætning af kaliumhydroksid til citronsyre resulterer i dannelsen af kaliumcitrat krystaller. Disse krystaller adskilles fra opløsningen til anvendelse som fødevaretilsætningsstof.
kaliumcitrat som fødevarekonserver
den primære årsag til tilsætning af kaliumcitrat som fødevarekonserveringsmiddel er at have en buffer til at kontrollere pH. Det har en naturlig pH mellem 7,5 og 9 afhængigt af koncentrationen. At holde pH i denne alkaliske tilstand kan hæmme funktionen af visse fødevarer og bevare mad i længere tid.
kaliumcitrat påvirker også smagen af fødevarer og læskedrikke. Den sure smag af kaliumcitrat har tendens til at maskere noget af surheden af kulsyreholdige læskedrikke. Det giver en mere afbalanceret syrlig smag. Dette er endnu vigtigere i diæt sodavand, da deres sukkerudskiftninger ofte har en mindre behagelig smag alene.
nogle forarbejdede mejeriprodukter som ost kræver emulgatoradditiver for at forhindre, at alle de enkelte komponenter adskilles. Kaliumcitrat er en god emulgator. Det giver osten en ensartet tekstur og udseende, hvilket gør det tiltalende for forbrugeren.
andre anvendelser af kaliumcitrat
kaliumcitrat er et vigtigt supplement til menneskers sundhed. Det er en almindelig behandling til forebyggelse af nyresten. Kaliumcitrat øger pH i urinen og krystalliserer også nogle salte, der vides at danne nyresten. Disse omfatter calciumoksalat, calciumphosphat og urinsyre. Kaliumcitrat forhindrer derfor urinmætning, som let kan forekomme med en diæt med højt proteinindhold.
en anden positiv effekt af kalium på menneskekroppen er, at den balancerer natrium i kroppen. Jo større indtagelse af kalium, desto mere natrium frigives fra kroppen i urinen. Reduktion i natrium resulterer i lavere blodtryk og forbedrer derfor det generelle helbred.
undersøgelser har også vist, at kaliumcitrat i kombination med putrescin-spray har en positiv effekt på Ahmat-datapalmen. Denne blanding, når den sprøjtes på tidspunktet for blomstringen forbedrer datoen produktion og kvalitet. Alle de målte parametre viste forbedringer. For eksempel målte forskere højere frugtsæt, større frugtretention og større bunkevægt. Selv kvaliteten af de enkelte datoer viste mærkbare stigninger i frugtlængde, diameter og pulp/frøforhold.
kontakt Vynova
Vynova er en førende europæisk leverandør af kaliumderivater med produktionssteder i Belgien og Frankrig. Vores kaliumderivater bruges i adskillige applikationer, der gavner sundheden og forbedrer vores livskvalitet – som kaliumcitrat. Find ud af mere om vores kaliumderivatportefølje, eller kontakt en af vores salgsrepræsentanter her.