dyrket på lokale gårde, sommerens bedste stenfrugt er moden til plukning denne måned.
med sin eksplosion af sød juice og lækker smag opsummerer intet sommeren som en perfekt moden fersken. Heldigvis har Pennsylvania masser af frugtplantager (staten er rangeret blandt landets top-10 ferskenproducenter), og den første høst begynder i midten af juli.
lokalt er Red Haven en af de første tilgængelige sorter. Det blev oprindeligt udviklet i Michigan og er stadig en kvalitetsstandard for gule ferskner, med en berusende duft og cremet mundfølelse. Men dette er kun en af tusinder af anerkendte ferskner, der findes i mange sorter: hovedkategorierne er clingstone og freestone. Frugten kan være strålende lyserød, dyb rød, poleret guld eller rødmende hvid med indvendigt kød, der er hvidt, lyserødt eller gyldent.
vi er kommet til at forvente store, søde ferskner til sommer spise. Men da ferskner stammer fra Kina for tusinder af år siden, var frugten lille, sur og meget uklar. Gennem avl, sorter forbedret, og snart, fersken blev dyrket i Persien derefter taget til det gamle Rom og resten af Europa. I USA plantede spanierne den første frugtplantage i Florida i 1565, og kort efter blev frugten vedtaget og bredt plantet af indianere og kolonister.
i tidligere århundreder var ferskner især værdifulde, fordi de lavede fremragende marmelade og reagerede godt på konservering i hjemmet; dagens langsomme madbevægelse og dens entusiasme for konservering (for sjove ideer, besøg foodinjars.com) giver nye grunde til at arbejde med ferskner i køkkenet.
fordi modne, friske ferskner er skrøbelige og tilbøjelige til blå mærker og skader, jo kortere rejsen fra trægren til din hånd, jo bedre. Hvis du køber fra en lokal gård, er der mange fordele: Frugt kan forblive på grenen indtil højeste høsttid, da den ikke behøver at blive sendt langt. Og træer holdes sunde gennem integreret skadedyrsbekæmpelse (i modsætning til rutinemæssig kemisk sprøjtning).
mange vestlige Pennsylvaniske landmænd ved mere, end vi nogensinde kunne forestille os, om, hvordan man vælger de modneste ferskner. Så hvorfor ikke stole på dem? Tag en kort biltur til en lokal gårdstand, eller planlæg et besøg på et lokalt landmændsmarked og bringe lækker Hjem, hjemmelavet frugt.
let opskrift: skiver, grillede ferskner
at spise denne lette dessert er den perfekte måde at afslutte et sommermåltid på. Vores opskrift kræver at drysse en kanel – og brun-sukkerblanding på fersknerne, men at eksperimentere med andre krydderier—såsom kardemomme eller malet ingefær—kan også give lækre resultater.
Skær fire friske, modne ferskner langs sømmen (hele vejen rundt), drej forsigtigt i halvdelen og fjern pit. I en lille skål kombineres to spiseskefulde brunt sukker og en halv teskefuld kanel. Børst rapsolie let på ferskenernes skårne sider. Placer ferskner skåret nedad på en varm grill, indtil de er brune og karamelliserede (eller indtil grillmærker vises), hvilket skal tage mellem tre og fire minutter. Børst toppe med olie, vend den om og læg den til side. Drys skårne sider med kanel-sukkerblanding. Dæk grillen, og kog, indtil sukker er smeltet, og frugten er øm, hvilket skal tage mellem 10 og 15 minutter. For at servere, top med vaniljeis-eller til noget andet, top med crristme fra pristche og frisk timian eller lavendel. Serverer fire.
Peach falske Pas
hvis du beder om “Chambersburg peaches”, når du handler, skal du sørge for at have dine fakta lige. At starte, Chambersburg er en by i det centrale Pennsylvania, ikke en ferskensort. At anmode om Chambersburg peaches er at bede om ferskner, der blev dyrket omkring 160 miles fra Pittsburgh.
de typer ferskner, der dyrkes af Chambersburg—landmænd—for eksempel Red Haven-er de samme slags, der dyrkes af lokale landmænd. Nu hvor du kender sandheden, vil du aldrig gøre det falske pas ved at bede en lokal ferskenbonde om Chambersburg peaches.
Bemærk: Du vil se skilte reklame “Chambersburg peaches” foran mange regionale købmandsforretninger. Kontroller klistermærket på frugten for at sikre, at det ikke siger “Georgien.”(Det sker.)
snydeark: Hvor kan man købe en skæppe
Brug dette snydeark til at finde lækre, Pennsylvania-dyrkede ferskner i midten af juli. Hvis du vil kan eller bevare din frugt, skal du ringe til gården på forhånd, fordi de fleste steder vil sælge ferskner ved Pund, skæppe eller halv skæppe.
Kaelin Farms
det er dejligt at købe ferskner fra denne familieejede, 140 hektar store gård i Franklin Park. Frugtplantagen indeholder mere end 850 træer og indeholder masser af ferskensorter som Red Haven, en regional favorit. Køb frugt på det hjemlige, gammeldags Kaelin Farm Market, som også tilbyder et fristende udvalg af ferskenbehandlinger som hjemmelavede crumb-toppede fersken tærter (som sælger hurtigt ud på fridage, så ring videre, hvis dit hjerte er indstillet på en). Andre valgmuligheder omfatter friske fersken smoothies, milkshakes og sundaes.
2547 Brandt School Road, Franklin Park (tag afkørsel 73 Fra I-79 og følg skiltene); 724/935-6780.
McConnells’ gård
ejet og drevet af ni generationer af McConnell—familien gennem århundrederne—med en grundlæggelsesdato i 1787 er det den ældste gård, der drives af en enkelt familie vest for Allegheny-bjergene-Dette sted er specialiseret i ferskner. Den 200 hektar store gård kan prale af mere end 4.000 ferskentræer med 40 plus Sorter, lige fra Red Haven til glødende stjerne eller Jersey Glo, som modnes senere og bærer sæsonen gennem September. Køb frugt og hjemmelavet ferskensyltetøj på farm market, eller find McConnells’ Farm stand på flere lokale landmændsmarkeder, herunder East Liberty (mandage) og Syckley (lørdage).
294 ny Bethlehem Kirkevej, Alikvippa; 724/375-9568, mcconnellsfarm.com.
McGinnis Sisters
dette er ikke en gård, men snarere en lokal, familieejet butik med tre placeringer i regionen. Alligevel er Pennsylvania-dyrkede ferskner især vigtige for dens succes: Da han i 1970 ‘ erne deltog i et seminar om Pennsylvania peach farms, mødte han landmændene i Chambersburg og Gettysburg-området, der fortsætter med at levere McGinnis Sisters-butikkerne. I løbet af sæsonen kører virksomhedens produktkøber til gårdene to gange om ugen for at hente afgrøden. Butikkerne nu kan de samme ferskner de sælger frisk hele sæsonen, som er tilgængelige året rundt. I løbet af sommeren, butikken bagerier tilbyder friskbagte tærter og fersken skomagere.
Monroeville: 4311 Nordlige Gedde, 412/858-7000; Brenttræ: 3825 Savværk Køre Blvd., 412/882-6400; Adams by: 700 Adams Shoppes, 724/779-1212; mcginnis-sisters.com.