Dr. Grónsko zopakovalo toto hodnocení a uvedlo, že “ marketing kokosového oleje je matoucí. Snaží se ho prodat jako zdravý tuk, ale ti, kteří znají jeho složení, si to vůbec nemyslí.“
Tito a další odborníci část společnosti s inzerenty a obhájci kokosového oleje na základě jeho chemického složení a dobře zavedené biologické aktivity různých druhů mastných kyselin.
„tuk nemůže cirkulovat sám o sobě,“ Dr. Grónsko řekl, vysvětluje, že mastné kyseliny s dlouhým řetězcem, jako jsou ty, které jsou prominentní v hovězím loji, jsou absorbovány do krevního řečiště částicemi nesoucími tuk zvanými chylomikrony, které dodávají tuk do tkání v celém těle. Chylomikrony udržují LDL cholesterol v oběhu, což mu dává dostatečnou příležitost uvíznout v tepnách. Tuky, které jsou převážně mastnými kyselinami se středním řetězcem, jsou naopak rozpustnější ve vodě; mohou být absorbovány do krevního řečiště bez pomoci chylomikronů a transportovány přímo do jater, kde se používají pro energii.
ačkoli kyselina laurová je obvykle označována jako mastná kyselina se středním řetězcem, Dr. Sacks řekl, že toto označení je opravdu libovolné. „Klasifikace kyseliny laurové jako mastné kyseliny se středním řetězcem je nesprávné pojmenování,“ napsal. „Spíše než počet atomů uhlíku v tuku, „řekl,“ co se počítá, je to, jak se tuk metabolizuje v těle. Kyselina laurová se chová jako mastná kyselina s dlouhým řetězcem, “ druh, který podporuje aterosklerózu. Kromě toho má kokosový olej další dvě mastné kyseliny s dlouhým řetězcem-myristovou a palmitovou — a všechny tři mají vliv na hladinu cholesterolu v krvi.
jedno tvrzení o kokosovém oleji je nesporné: může zvýšit hladinu HDL cholesterolu v krvi, o kterém se již dlouho předpokládá, že chrání před srdečními chorobami. U lidí však musí být prokázán jasný zdravotní přínos HDL cholesterolu. Jak uvedl Dr. Sacks, “ genetické studie a léky zvyšující HDL dosud nepodporovaly kauzální vztah mezi HDL cholesterolem a kardiovaskulárními chorobami. HDL se skládá z obrovské řady dílčích částí, které mohou mít nepříznivé nebo prospěšné účinky. Není známo, které potraviny nebo živiny, které zvyšují HDL cholesterol, tak činí způsobem, který snižuje aterosklerózu a koronární příhody.“
Ditto, řekl Dr. Grónsko. „Úsilí o zvýšení HDL nevedlo k prospěšným klinickým zlepšením.“
zastánci také rádi citují skutečnost, že řada domorodých populací — včetně Polynésanů, Melanésanů, Srí Lanky a Indů — konzumuje poměrně velké množství kokosových produktů, aniž by trpěla vysokou mírou kardiovaskulárních chorob. Většina z těchto lidí však tradičně jedla kokosové maso nebo vymačkaný kokosový krém jako součást stravy s nízkým obsahem zpracovaných potravin a bohatou na ovoce a zeleninu, přičemž ryby jsou hlavním zdrojem bílkovin. Jsou také fyzicky mnohem aktivnější než typičtí lidé ze Západu.
ale i to se nyní mění, oznámil výzkumný tým Nového Zélandu s “ dovozem nezdravých potravin, jako je hovězí maso, rychlé občerstvení a zpracované přísady, což vede k obrovskému nárůstu obezity a špatného zdraví.“