ne, nemusíte se zabývat vysokým obsahem nasycených tuků v rostlinných potravinách-pokud sledujete své porce. Podle American Heart Association může strava s vysokým obsahem nasycených tuků z jakéhokoli zdroje zvýšit hladinu LDL (špatného) cholesterolu v naší krvi, což zvyšuje riziko srdečních chorob. Pro zdravé srdce doporučuje AHA omezit denní příjem nasycených tuků na méně než 7 procent celkových kalorií. To znamená, že pokud budete jíst 2 000 kalorií denně, měli byste omezit denní příjem na méně než 16 gramů nasycených tuků.
standardní americká strava má vysoký obsah nasycených tuků z masa, sýrů, mléčných dezertů (jako je zmrzlina), másla a pečiva vyrobeného z másla. U rostlinných jedlíků pochází nasycený tuk především z kokosu, kakaového másla (čokolády) a oleje z palmových jader.
porota je stále na tom, zda nasycený tuk ze zvířat je horší než v rostlinách. Jeden rostlinný nasycený tuk, který dostává velkou pozornost, je kokosový olej. Existují důkazy, že kyselina laurová-mastná kyselina se středním řetězcem, která se nachází v kokosovém oleji-zvyšuje hladinu HDL (dobrého) cholesterolu a může posílit imunitní systém aktivací ochranných bílých krvinek. Nejrozšířenější radou pro udržení zdravého srdce je však střídmě používat kokosový olej a jiné nasycené tuky.
Tip: Extra panenský / nerafinovaný kokosový olej lze zahřát pouze na 280°F, proto si jej rezervujte pro lehké opékání nebo vytváření salátových dresinků. Rafinovaný kokosový olej je lepší volbou pro vaření, protože může tolerovat teploty až 365°F.
chcete více triků na vaření přímo na dosah ruky? Podívejte se na knihovnu časopisu Vegetarian Times s více než 3700 recepty a spoustou informací o výživě a vaření!
o našem expertovi
feťák na zdravou výživu Dawn Jackson Blatner, RDN, ČSSD, LDN, je tvůrcem týdeníku e-newsletter Nutrition WOW a autorem Flexitarian Diet.