pěstované na místních farmách, letní nejlepší kamenné ovoce je zralé pro sběr Tento měsíc.
s explozí sladké šťávy a lahodnou chutí, nic nespočívá v létě jako dokonale zralá broskev. Naštěstí má Pensylvánie spoustu sadů (stát je zařazen mezi špičkové producenty broskví v zemi 10) a první sklizeň začíná v polovině července.
Lokálně je Red Haven jednou z prvních dostupných odrůd. Původně byl vyvinut v Michiganu a je stále standardem kvality pro žluté broskve, s opojnou vůní a krémovým pocitem v ústech. Ale je to jen jedna z tisíců uznávaných broskví, které přicházejí v mnoha odrůdách: hlavní kategorie jsou clingstone a freestone. Plody mohou být zářivě růžové, tmavě červené, leštěné zlato nebo červenající se bílé s vnitřní dužinou, která je bílá, světle růžová nebo zlatá.
přišli jsme očekávat velké, sladké broskve pro letní jídlo. Ale když broskve vznikly v Číně před tisíci lety, ovoce bylo malé, kyselé a velmi rozmazané. Šlechtěním, odrůdy se zlepšily, a brzy, broskev byla pěstována v Persii a poté převezena do starověkého Říma a zbytku Evropy. Ve Spojených státech vysadili Španělé první sad na Floridě v roce 1565 a krátce poté bylo ovoce přijato a široce zasazeno domorodými Američany a kolonisty.
v předchozích stoletích byly broskve obzvláště cenné, protože vyráběly vynikající džem a dobře reagovaly na domácí konzervování; dnešní pomalé jídlo a jeho nadšení pro konzervování (pro zábavné nápady navštivte foodinjars.com) dává nové důvody pro práci s broskvemi v kuchyni.
protože zralé, čerstvé broskve jsou křehké a náchylné k modřinám a poškození, čím kratší je cesta z větve stromu do ruky,tím lépe. Pokud kupujete z místní farmy, existuje mnoho výhod: ovoce může zůstat na větvi až do doby sklizně, protože nemusí být přepravováno daleko. A stromy jsou udržovány zdravé prostřednictvím integrované ochrany proti škůdcům(na rozdíl od rutinního chemického postřiku).
mnoho západních Pensylvánských farmářů ví víc, než jsme si kdy dokázali představit o tom, jak vybrat nejzralejší broskve. Tak proč se na ně nespoléhat? Udělejte si krátký výlet do místního zemědělského stánku, nebo naplánovat návštěvu místního farmářského trhu a přinést domů svůdné, domácí ovoce.
snadný recept: nakrájené, grilované broskve
jíst tento snadný dezert je perfektní způsob, jak ukončit letní jídlo. Náš recept vyžaduje posypání směsi skořice a hnědého cukru na broskve, ale experimentování s jinými kořeními-jako je kardamom nebo mletý zázvor—může také přinést vynikající výsledky.
nakrájejte čtyři čerstvé zralé broskve podél švu (celou cestu kolem), jemně otočte na polovinu a vyjměte jámu. V malé misce kombinujte dvě lžíce hnědého cukru a jednu polovinu lžičky skořice. Lehce kartáčujte řepkový olej na řezané strany broskví. Umístěte broskve řezané stranou dolů na horký gril, dokud nehnědnou a karamelizují (nebo dokud se neobjeví značky grilu), což by mělo trvat tři až čtyři minuty. Kartáče s olejem, otočte a odložte stranou. Posypte řezané strany směsí skořice a cukru. Zakryjte gril a vařte, dokud se cukr neroztaví a ovoce nebude jemné, což by mělo trvat 10 až 15 minut. Chcete-li sloužit, nahoře s vanilkovou zmrzlinou-nebo pro něco jiného, nahoře s crème fraîche a čerstvým tymiánem nebo levandulí. Slouží čtyři.
Peach Faux Pas
pokud při nákupu požádáte o „Chambersburg peaches“, ujistěte se, že máte svá fakta rovná. Začít, Chambersburg je město v centrální Pensylvánii, ne odrůda broskví. Požádat Chambersburg broskve je požádat o broskve, které byly pěstovány asi 160 mil od Pittsburghu.
druhy broskví pěstované chovateli Chambersburg-Red Haven, například – jsou stejné druhy pěstované místními zemědělci. Teď, když znáte pravdu, nikdy neuděláte faux pas, když požádáte místního farmáře broskví o broskve Chambersburg.
Poznámka: před mnoha regionálními obchody s potravinami uvidíte nápisy „Chambersburg peaches“. Zkontrolujte nálepku na ovoci a ujistěte se ,že neříká “ Gruzie.“(Stává se to.)
Cheat Sheet: kde koupit Bushel
použijte tento cheat sheet k nalezení lahodných broskví pěstovaných v Pensylvánii v polovině července. Pokud chcete své ovoce konzervovat nebo konzervovat, zavolejte na farmu předem, protože většina míst bude prodávat broskve za libru, bušl nebo půl bušl.
Kaelin Farms
je skvělé koupit broskve z této rodinné farmy o rozloze 140 akrů v Franklin parku. Sad obsahuje více než 850 stromů a zahrnuje spoustu odrůd broskví, jako je Red Haven, regionální favorit. Nakupujte ovoce na domácím staromódním trhu Kaelin Farm Market, který také nabízí lákavou řadu broskvových pochoutek, jako jsou domácí broskvové koláče se strouhankou (které se o víkendech rychle vyprodávají, takže pokud je vaše srdce nastaveno na jednu, zavolejte dopředu). Mezi další možnosti patří čerstvé broskvové koktejly, mléčné koktejly a poháry.
2547 Brandt School Road, Franklin Park (exit 73 off I-79 a postupujte podle značek); 724/935-6780.
McConnells ‚ Farm
vlastní a provozuje devět generací rodiny McConnell v průběhu staletí – s datem založení 1787, je to nejstarší farma provozovaná jedinou rodinou západně od Allegheny Mountains – Toto místo se specializuje na broskve— Farma o rozloze 200 hektarů se může pochlubit více než 4 000 broskvoněmi odrůd 40 plus, od Red Haven po Glowing Star nebo Jersey Glo, které dozrávají později a přenášejí sezónu do září. Nakupujte ovoce a domácí broskvový džem na farm market, nebo najděte stánek McConnells ‚ Farm na několika místních farmářských trzích, včetně East Liberty (pondělí) a Sewickley (sobota).
294 New Bethlehem Church Road, Aliquippa; 724/375-9568, mcconnellsfarm.com.
McGinnis Sisters
Toto není farma, ale spíše místní rodinný obchod se třemi místy v regionu. Přesto jsou broskve pěstované v Pensylvánii zvláště důležité pro jeho úspěch: Když Elwood McGinnis, zakladatel obchodu, se zúčastnil semináře v roce 1970 o Pennsylvania peach farms, potkal chovatele Chambersburg a Gettysburg area, kteří i nadále dodávat obchody McGinnis Sisters. Během sezóny jezdí kupující společnosti na farmy dvakrát týdně, aby vyzvedl plodinu. Obchody nyní mohou stejné broskve, které prodávají čerstvé po celou sezónu, které jsou k dispozici po celý rok. V létě nabízejí pekárny v obchodě čerstvě upečené koláče a broskvové ševce.
Monroeville: 4311 Northern Pike, 412/858-7000; Brentwood: 3825 Saw Mill Run Blvd., 412/882-6400; Adams Township: 700 Adams Shoppes, 724/779-1212; mcginnis-sisters.com.