je to šťastná náhoda, že How To Eat se po zahájení kampaně proti obezitě Borise Johnsona píše o chip butties. Uctivě zvážit položku pochybné nutriční hodnoty znamená zacházet s Johnsonovým zásahem se vší vážností, kterou si zaslouží.
opravdu, v hale černých zrcadel, která je moderní Británií-kde najednou, aniž bychom se zabývali nekonečnými širšími problémy, jsme blahosklonně vyzváni, abychom ztratili 5 liber každý, abychom zachránili NHS £100m-co jiného lze dělat, než jíst jako vysídlovací terapii – Pokud vaše antény cynicky cukají při tomto náhlém novém důrazu na osobní odpovědnost před předpovězenou druhou vlnou Covid-19, jak lépe zapomenout na toto špinavé politikaření, než potopením zubů do chip butty? Jak říká staré přísloví: „Když vám život dá citrony pro vůdce, zapálte fritézu s hlubokým tukem.“
tvrdý alkohol a měkké drogy stranou, čip butty je nejspolehlivější způsob, jak my lidské bytosti musíme mentálně uzavřít tento drsný svět a na okamžik se dopravit na šťastnější a nevinnější místo. Pochybujete o účinnosti tohoto všeléku? Pak uveďte, jak jíst příklad jiného jídla, které tak vášnivě spojuje tak širokou kulinářskou církev jako a) držitelé sezónních vstupenek Sheffield United, b) šéfkuchař Michelin Tom Kitchin (ignorujte titulek v tomto článku Guardian – v jídle není nic jako vinné potěšení), c) franšízy Burger King na Novém Zélandu a c) hip, mladý SNP MP Mhairi Black? Vidíš? Nikdo rozumný (ani kapr!), může popřít transcendentní carb-on-carb potěšení z chip butty.
ale pouze pokud je tento butty proveden správně. Což je místo, kde se najíst, série zkoumající, jak nejlépe vychutnat Britská oblíbená jídla, může pomoci.
chléb
je to absolutní ne od HTE na všechny baps, buchty, briošky, barmcakes, klasy, teacakes, ranní rohlíky, dno trouby, soda farls a další regionální variace chleba. Za prvé, pokud pečlivě rozmačkáte své žetony do uvedeného válce, je pravděpodobné, že se rozpadnou jako kovový šrot, který se rozptyluje na tvrdé rameno zpod špatně zajištěné plachty. Za druhé, rohlík je příliš mnoho chleba. Zvláště pokud, jak je tomu často, jíte již mírně zatuchlý barmcake, který je drobivý i stodgy-při aplikaci všeho, ale velmi nejměkčího másla a nestravitelně suchého, může být rozdrcen na kousky.
Unimaginative a / nebo pobouření tradicionalisté budou harrumph, že čip butty vznikl v 1860s Oldham jako chip barm, ale nejsme vázáni na tento formát, stejně jako již nepoužíváme děti jako kominíci a ženy mají hlas. Společnosti dozrávají, civilizace postupují; chip butty našel svůj ideální domov v krájeném chlebu.
ten chléb musí být samozřejmě bílý. Cokoli na celozrnném-semenném-Žitném spektru představí dominantní notu, studna, chuť-zemitý náznak skutečné látky-to je zde naprosto nevítané. V chip butty, chléb by měl být měkký, nevýrazný, doručovací vozidlo, proto je nakrájený bílý Chorleywood ze srdce průmyslově-potravinářského komplexu tou správnou volbou. Žádný kvásek. Nic vzdáleně rustikálního. Žádný náznak lidského zásahu, nejlépe.
přesto je důležité si uvědomit, že navzdory tomu, co vám řeknou skuteční bojovníci za chléb, ne všechny chleby supermarketů jsou si rovny. Mnoho mainstreamových bochníků jsou slabé, Balsa-lehké výtvory se vší trvanlivostí slibu manifestu liberálních demokratů. Místo toho si vyberte bochník, který je sedmikráska-čerstvý, poddajný, měkký a silný, nejlépe s tou tmelovou strukturou, kterou řemeslníci pekaři tak vysmívali. Takový plastelínový chléb je dokonalým pouzdrem pro třísky. Pokud je hustě máslové (rozpočty se budou lišit ,ale máslo exponenciálně zvyšuje chip butty), takový chléb se téměř vytvaruje kolem vašich čipů a uzamkne je na místě.
jeden plátek nebo dva?
stylisté jídla milují sendvič se dvěma plátky, čipy vyčnívající v bizarních úhlech jako dělové věže na obzvláště hrůzostrašné válečné lodi. Jedná se o mediální nesmysl, který ve své předimenzované, mávání nedostatek strukturální integrity, představuje stejné problémy rozlití jako bap nebo roll. Místo toho, jak v otázce rychlosti a čipové bezpečnosti, chip butty by měl být vyroben s jedním nesestříhaným plátkem chleba napůl plněným čipy a složeným ve dvou, krátce a lehce rozmačkaný dlaní, a snědl. Halda. Složit. Squash. Opakovat.
to, že je třeba mít hromadu předem máslového chleba čekajícího na cestu, je jedním z klíčových důvodů, proč se chip butty nejlépe těší doma. Buď ovládáte tyto zásadní detaily, nebo necháte svůj osud v nespolehlivých rukou majitele obchodu s čipy, který může být opravdovým věřícím, ale kdo, stejně, může být nezajímavým vlastníkem firmy, pro kterého třídenní barmcake tence škrábaný nejlevnějším stravovacím margarínem představuje chléb a máslo. Chceš to riskovat?
chipsy
mezi hranolky (příliš vzdušně nepodstatné) a bramborovými klíny (příliš husté) existuje nesčetné variace na štípané brambory, od mušlí po kudrnaté hranolky cajun, které také nejsou vhodné pro čip butty. Například, skin-on čipy, které nabízejí takové uvítací syn-of-the-půdy složitosti v jiných kontextech, by zmást záležitosti zde, stejně jako, v jejich roztříštěně sklovité textury, Heston Blumenthal je pracně brilantní trojité vařené čipy by zavedly otřesné křupavost na čip butty.
perfektní chipsy pro chip butty jsou lehce smažené, lehce bledé chipsy, které po příliš dlouhé páře v papírovém obalu na cestě domů jsou okouzlující směsí jemně poddajných brambor a žvýkaných karamelizovaných hran, které, hojně solené a polil octem, se zdají být téměř bezvládně vzdávající se života, když je hromadíte na krajíc chleba.
omáčky
myslete na čip butty jako drahé parketové podlahy. Skládá se z různých kusů. Existují klouby. Existují konstrukční detaily, které při pečlivé prohlídce odhalují, že se jedná o mimořádný kus práce. Ale to vše je menšího zájmu ve srovnání s tím, jak tato hladce propojená podívaná funguje jako oslnivý celek. Stejně tak usazené prvky chip butty-tavící máslo – horký olej, teplé měkké brambory, gumový chléb, sůl, ocet – by měly elidovat tak hladce, že tato interakce tuků a sacharidů, sodíku a kyselosti, by měla být pro vědomou mysl téměř nepostřehnutelná. Složky by měly tvořit celek mnohem větší než součet jeho částí.
Chcete-li přinést omáčky do této jemně vyladěné souhry, je představit nepoctivý prvek, který se zdá být vzrušující novou dimenzí vašeho sendviče, ničí to. HTE si uvědomuje, že taková poctivost je pro lidi obtížné zvládnout („tento spisovatel potřebuje střelbu,“ byla jedna odpověď, když HTE vyloučil HP na čipech v 2014). Ale za všechno, co tyto omáčky mohou oživit čipy jinde, přidání rajčatového kečupu je akt neohrabané brutality v chip butty; omáčka je nebezpečí s chlebem ve hře; a chip shop curry omáčka je zakřivená koule. Mayo, mezitím, je otřesný v horkých sendvičích-bohatá, lepkavá vrstva aggro příchutí.
dodatky
čip butty funguje. Rybí sendvič může fungovat. Přesto je fish and chip sandwich tupým zlacením lilie, příliš mnoho ze dvou individuálně dobrých věcí. Je příliš silný na to, aby se pohodlně jedl, otlučená ryba je kluzká a obtížně ovladatelná v sendviči, a chléb mufluje jedno z klíčových texturních a akustických potěšení ryb a hranolků, uspokojující křupavost křupavého těsta.
na druhém konci kulinářského spektra, mayo vázaný krab, samphire a chip bun tak slintal Jay Rayner u Hackneyho vévody z Richmondu, může být svým způsobem vynikající, ale odchýlil se tak divoce od původního konceptu, že jistě sotva podporuje jeho zařazení do nabídky jako „Cornish crab chip butty“ (£9.50)? Dal bys brambůrky do tuňákového sendviče a nazval bys to taky chip butty? Existuje tam vztah, pravděpodobně. Všechny tyto výtvory sdílejí rodokmen. Ale pokud se jedná o rodinu se sdíleným jádrem DNA, její členové jsou nyní rozptýleni po celém světě, komunikovat pouze prostřednictvím vánočních přání, žít životy tak odlišné ve svých zkušenostech, že došlo ke ztrátě jakéhokoli smysluplného spojení nebo sdíleného pohledu na život.
sedět mezi těmito dvěma extrémy je spousta doplňků (čedar, parmazán, smažené vejce, slanina atd.), Které, i když nejsou aktivně nepříjemné – jak by mohly být, vzhledem k tomu, že se jedná o zjevně doplňkové přísady – nedokáží přeměnit chip butty na zvýšený zážitek. Jsou to v nejlepším případě kuriozity, letmo zajímavé odchylky, ale nakonec odvádí pozornost od majestátu čipové butty classique.
když
kdykoli máte fish and chips, jako první předběžný kurz nebo poslední slavnostní finále nebo obojí. Nechte chip butty rezervovat své zkušenosti.
Pít
Čaj. Hrnky čaje. Galonů. Není zde žádná debata. A žádný prostor pro směsi, které voní jako pult parfémů v obchodním domě. Žádný bergamot Earla Greye. Žádná skořice. Žádné ovocné infuze zázvoru, ibišku a brusinky, které nejsou čajem, nezáleží na tom, kolikrát řeknete. Chip butty vyžaduje silný, tichý snídaňový čaj tak nekomplikovaný, jak je chutný, podobně jako zahradník v klišé erotickém románu.
Poznámka: tyto hořké listy Camellia sinensis by měly být ponechány vařit v takové délce, že kofein vás zasáhne jako šumivý spěch méně legálního stimulantu. Zřeďte čaj s jen tolik mléka, že se změní cihlově červené a dodává své stahující třísloviny na jazyku jako námořní přistání crack commandos.
takže, chip butties: jak jíte své?
{{topLeft}}
{{bottomLeft}}
{{topRight}}
{{bottomRight}}
{{/goalExceededMarkerPercentage}}
{{/ticker}}
{{heading}}
{{#paragraphs}}
{{.}}
{{/paragraphs}}{{highlightedText}}
- Sdílet na Facebook
- Sdílet na Twitteru
- sdílet prostřednictvím e-mailu
- Sdílet na LinkedIn
- Sdílet na Pinterest
- Sdílet na WhatsApp
- Sdílet na Messenger