v historii moderního pohostinství a hotelového managementu se nikdo nevyrovnal César Ritz. Od neperspektivních začátků se Ritz vyšplhal na vrchol hotelového průmyslu a poté jej transformoval. Představil koncepty diskrétnosti, pohodlí, hygieny, příkladného servisu a gastronomické dokonalosti. Známý jako „král hoteliérů a hoteliér králům“, jeho inovace jsou nyní považovány za povinné pro každý kvalitní hotel. A ze všech hoteliérů, kteří dali svá jména mezinárodnímu hotelovému průmyslu nebo je nechali vzít, žádný není tak synonymem luxusu a skvělého bydlení jako César Ritz.
raný život
v malé horské vesnici Niederwald ve švýcarských Alpách se César Ritz narodil 23. února 1850 jako 13. dítě farmářské rodiny. Navzdory skromnému stavu jeho rodiny nezůstala Ritzova ostrost bez povšimnutí — jeho matka v něm viděla spoustu tvůrčího potenciálu a trvala na tom, aby pokračoval ve svém vzdělávání. Ve věku 12 let byl Ritz poslán do francouzsky mluvící internátní školy v Sionu vedené Jezuitskými Otci-postupně se tam naučil francouzsky — trochu německy a trochu anglicky — ale mladý César projevil malý zájem o předměty, které učili jeho profesoři. V 15 letech se Ritzův otec rozhodl přestěhovat ho do brigy, aby se vyučil sommelierem v Hôtel des Trois Couronnes et Poste. Bohužel se zdálo, že Ritz nebyl jeho nadřízenými příliš oceňován a byl patronem hotelu propuštěn.
strávil několik příštích let učením, jak být zámečníkem, i když věděl, že klíč k jeho budoucnosti spočívá v pohostinství. V roce 1867 se měla konat Pařížská Mezinárodní výstava a tak odjel, jistý, že budou potřeba číšníci.
Paříž
ve věku 18 let sloužil Ritz jako poslíček v Hôtel de la Fidélité v Paříži. Po krátkém působení v Hôtel de la Fidélité pracoval jako číšník v bistru dělníka a zaujal pozici v restauraci prix fixe ve vlastnictví rodiny Chevallierů, kde byl později vyhozen za rozbití příliš mnoha jídel v jeho touze pracovat svižně. Ritz byl neodraditelný. Brzy získal pozici číšníka v nejlepší restauraci v Paříži, Voisin.
v době, kdy mu bylo 19 let, byl známý jako výjimečný server, rychlý na nohou a pozorný ke svým hostům. Během této doby se také setkal se slavným francouzským šéfkuchařem Auguste Escoffierem, který se stal nepostradatelným mentorem a poradcem, stejně jako jedním z jeho nejlepších přátel. Ritzův život a kariéra byly konečně na správné cestě a chystal se udělat si jméno ve světě luxusní pohostinnosti. Válka s Německem nabrala temnou obrátku v září 1870, kdy bylo obsazeno francouzské Hlavní město. Voisin musel zavřít a Ritz našel zaměstnání v pochybné kavárně Chateau d ‚ Eau.
když byl nakonec zajištěn mír mezi Francií a Německem, do roku 1872 byla Paříž znovu naživu. Ritz byl nyní číšníkem v restauraci Hôtel Splendide na Place de l ‚ Opera. Dávno pryč, v té době to byl jeden z nejluxusnějších hotelů na kontinentu. Několik vzácných let míru vedlo k tomu, že do Evropy přijelo mnoho bohatých Američanů, aby zjistili, co by mohli drancovat — od nápadů po starožitnosti, módní tipy až po rady ohledně vína. Poté, co byl Ritz povýšen na Maître d ‚ hôtel (Manažer restaurace nebo hlavní hostitel) v Hôtel Splendide, manažer si všiml jeho schopnosti přesunout obrovské množství velmi drahých vín. Ritz brzy získal důvěru mnoha nejbohatších amerických mužů-JP Morgan, Jay Gould, Cornelius Vanderbilt, John Wanamaker, Goelets, Drexels a Drakes. Radil jim o jedinečných způsobech evropské společnosti. Někteří zase odhalili tajemství svého vlastního úspěchu.
Evropa
s cílem dále zlepšovat své kontakty sloužil Ritz v jedné z nejlepších venkovních kaváren ve Vídni během Světové výstavy v roce 1873. Právě zde se Ritz poprvé setkal s Edwardem VII., princem z Walesu, který se měl významně podílet na pozdější kariéře hoteliéra. V roce 1874 odcestoval do ohromujícího hotelu Rigi Kulm u jezera Lucerne, kde ohromil hosty svými avantgardními a extravagantními nápady, jako je výroba mosazných květináčů do radiátorů, když topení přestalo fungovat, nebo záchrana hotelu Grand National před bankrotem motivací personálu inovativním systémem výkonu a odměn.
v roce 1877 si Ritz zajistil své první místo v hotelovém managementu v Grand Hotel National ve švýcarském Lucernu. Zrekonstruoval veselou budovu, reorganizoval personál a obnovil restaurační menu. Dokonce psal minulým klientům, aby je povzbudil k návratu. Jak důkladný, tak strategický, Ritz poznamenal, že hosté se někdy nudí, a tak začal organizovat akce: plesy, regaty, pikniky a večírky. Ritz byl první, kdo nařídil, že „zákazník se nikdy nemýlí“. Jeho kód byl “ vidět vše bez pohledu; slyšet vše bez poslechu; být pozorný, aniž by byl servilní; předvídat, aniž by byl troufalý. Pokud si Večeře stěžuje na jídlo nebo víno, okamžitě ji vyjměte a vyměňte, žádné otázky.“
majitel hotelu, Baron Pfyffer, se tak snažil zajistit dlouhodobou dohodu se svým hotelovým manažerem, že našel Ritz zaměstnání pro zimní období v Grand Hôtel Monte Carlo. Ritz se stará o první pokoje s vlastní koupelnou a potěší hosty svým kreativním krizovým řízením: když se osvětlení v Grand Hotelu rozpadne, má připravené moře svíček a změní nedostatek na nezapomenutelnou událost. I když topení selže. Ohřívá kameny u ohně a plní je do měděných květináčů jako radiátory. A „ritzy“ se stal anglickým pojmem, který lze dodnes použít k popisu věcí od ušlechtilých po okázalé.
v 80. letech 20. století koupil Ritz dva podniky, ve spolupráci s Escoffierem je Restaurant de la Conversation v německém Baden-Badenu a Hôtel de Provence ve francouzském Cannes. Díky svým zkušenostem, intuici a kreativitě rychle přilákal významné hosty, jako je německý Kaiser a italský premiér, a s nimi přišel velký úspěch a mezinárodní uznání, do té míry, že byl povolán do hotelů nejvyššího kalibru, jako je Savoy v Londýně, když stavba procházela obtížným obdobím a obávala se bankrotu.
Savoy
v roce 1889 se Ritz ujal výzvy vybudovat Hotel Savoy v Londýně Richarda D ‚ Oyly Carte a jeho smlouva mu umožnila šest měsíců v roce pokračovat v dalších projektech, včetně dohledu nad řízením jeho podniků v Baden-Badenu a Cannes. Stále ambiciózní, tlačil na vedení Savoy, aby koupilo nedaleké Claridge ‚ S a postavilo Grand Hotel Rome, který se v roce 1894 otevřel velkým fanfárům.
přestože byl D ‚ Oyly Carte bez nadšení, byl nucen se zúčastnit, aby udržel Ritze u Savoy. Ritz stále více highhanded svým způsobem, Ritz pokračoval v rozšiřování svých závazků. V jednom okamžiku se podílel na podnicích nejen v Londýně, ale také ve Frankfurtu, Salsomaggiore, Aixles-Bains, Palermu, Cannes, Baden-Badenu, Lucernu, Monte Carlu, Biarritzu, Wiesbadenu, Mentonu, Káhiře, Madridu a Johannesburgu.
Ritz měl neukojitelnou chuť k úspěchu, ale také se stal stále fanatičtějším, zejména v oblasti hygieny. Začal zanedbávat své hlavní povinnosti v Savoy, zatímco šéfkuchař Maître Auguste Escoffier brzy zjistil, že manipuluje s kuchyňským rozpočtem v osobní prospěch. V roce 1898 byli Ritz, Escoffier a další klíčoví zaměstnanci souhrnně propuštěni ze svých funkcí v hotelu Savoy. Neodešli tiše a Ritz měl přátele na vysokých místech. Jeden z prvních výstřelů přes příď D ‚ Oyly Carte přišel od Prince z Walesu. Dědic britského trůnu slavně prohlásil: „kam Ritz jde, jdu …‘
Hôtel Ritz
Ritz trávil poměrně hodně času přípravou na otevření hotelu vlastním jménem v Paříži s pomocí finančního syndikátu, který zahrnoval Alfreda Beita, možná nejbohatšího muže na světě v té době. Spolu s půjčkou od Louis-Alexandre Marnier-Lapostolle, Ritz koupil skvěle umístěnou nemovitost na historickém náměstí Place Vendôme a začal pracovat na svém snu.
Ritzův první vlastní hotel pod jeho jménem byl nakonec otevřen v roce 1898 v Paříži na náměstí Place Vendôme. Byl to jeden z prvních hotelů v Evropě, který poskytoval vlastní koupelnu, elektřinu a telefon pro každý pokoj. Rychle si vybudovala pověst luxusu a přilákala klientelu, která zahrnovala královskou hodnost, politici, spisovatelé, filmové hvězdy, a zpěváci jako F. Scott Fitzgerald, král Edward VII, a Coco Chanel. Několik jeho apartmá je pojmenováno na počest slavných hostů hotelu, včetně Coco Chanel, a koktejlový bar Hemingway vzdává hold spisovateli Ernestu Hemingwayovi.
po smrti Escoffiera v roce 1935 a Charlese Ritze, prvního syna Césara Ritze, v roce 1976 se hotel dostal do období pomalého úpadku. Jak ztratila svůj lesk, její klientela se zmenšila a poprvé za svou existenci začala ztrácet peníze. V roce 1979 ji však zachránil Egyptský podnikatel Mohamed Al-Fayed, který hotel koupil za 20 milionů dolarů. Al-Fayed jej během několika let kompletně zrekonstruoval, aniž by zastavil jeho provoz; toho bylo dosaženo připojením dvou městských domů, Spojených arkádou s mnoha předními pařížskými butiky.
renovaci hotelu vedl architekt Bernard Gaucherel v letech 1980 až 1987. Celá desetiletá rekonstrukce stála celkem 250 milionů dolarů. Restaurace dostaly nový vzhled a v suterénu byl vytvořen bazén, klub zdraví a lázně. Malý Bar byl přejmenován na Hemingway Bar. V roce 1988 byla na počest Auguste Escoffiera založena škola francouzské gastronomie Ritz-Escoffier.
dne 31. srpna 1997 al-Fayedův syn Dodi Al-Fayed a Diana, princezna z Walesu, a jejich šofér Henri Paul, který byl úřadujícím bezpečnostním manažerem hotelu, večeřeli v císařském apartmá hotelu, než opustili hotel s bodyguardem Trevorem Reesem-Jonesem, jen aby měli smrtelnou autonehodu v podchodu Pont de l ‚ Alma.
Ritz Hotel Empire
César Ritz, nyní největší hoteliér na světě, měl kontrolní podíl v nejméně devíti dalších restauracích a hotelech.
pro svůj nový hotel v Londýně byl Ritz rozhodnut, že překoná svého konkurenta v jejich dodávce. Hotel instaloval na střechu dvě velké nádrže lemované olovem, aby zajistil stálý proud teplé a studené vody. Hotelové koupelny byly prostorné, z nichž každá má svůj vlastní vyhřívaný ručník bar. Každá ložnice v hotelu byla vybavena vlastním pracovním krbem. Ritz se vyhýbal volně stojícím šatníkům kvůli strachu, že se na nich usadí prach; místo toho postavil skříně do místností s dveřmi odpovídajícími obložení. Ritzovy myšlenky na čistotu a hygienu ho přiměly, aby původně nechal všechny ložnice natřít bílou barvou a všechny postele z mosazi, ne ze dřeva, ze stejných důvodů. Hosté hotelu měli k dispozici cokoli nového nebo potenciálně užitečného.
na rozdíl od otevření Hôtel Ritz v Paříži, který obstarával společnost, většina pozvaných na otevření Londýna byla členy Národního a mezinárodního tisku. Hlavní Britské listy jako The New York Times, Sydney Morning Herald, Berliner Tageblatt, Daily Mail, Daily Mirror a Daily Telegraph. Ritzův seznam hostů zahrnoval také inženýra a architekty stavby spolu s klíčovými zaměstnanci nového hotelu a jejich manželkami.
hotel nebyl ve svých úvodních letech nesmírně ziskový; menší než mnoho nových hotelů vznikajících v tomto období, zpočátku to nebylo módní, a mnoho londýnských elit ho nesnášelo, kteří to považovali za vulgární. Hotel také utrpěl ránu po smrti krále Edwarda v roce 1910, kdy bylo zrušeno 38 plánovaných večeří a funkcí, ale následující rok začal prosperovat, módní princem z Walesu, který zde pravidelně večeřel.
hotel trpěl následky generální stávky v roce 1926, následně viděl konkurenci jako hotel Dorchester a Grosvenor House. Velká hospodářská krize přinesla do hotelu prudký pokles podnikání a v létě roku 1931 se snížily mzdy zaměstnanců — kuchaři, kuchyňští pracovníci a ředitelé snížili mzdy o 25%.
během druhé světové války se hotel stal nedílnou součástí politického a společenského života mezi elitou a do hotelu se přestěhovala řada významných královských, aristokratů a politiků. V roce 1942 se Winston Churchill, Dwight Eisenhower a Charles de Gaulle setkali v apartmá Marie Antoinette v hotelu, aby diskutovali o operacích. Celkem byl hotel během bombardovacích náletů druhé světové války devětkrát poškozen a jeho restaurace musela být dvakrát uzavřena.
sociální scéna dramaticky změnila v Londýně v roce 1960, s Beatlemania a sexuální revoluce, a Britská aristokracie v hlavním městě nebylo to, co to bylo. Do této doby padly obecné bezvadné standardy hotelu. Peregrine Worsthorne poznamenal změnu: „přesně to, že to nebylo všechno rituální, ve smyslu nápadně luxusního … třpytky už dávno vybledly a zapadly. Místo bylo obvykle prázdné, udržované naživu vzpomínkami na bývalou slávu a klientelu, která upřednostňovala nostalgii před útěchou“. Přesto celebrity často pořádaly večírky v hotelu a Rolling Stones byli hosty po mnoho let. Britští premiéři Harold Wilson, Edward Heath a Harold Macmillan často obědvali v hotelu; Heath vždy rezervoval stůl 29 v restauraci.
Barclay dvojčata skupiny společností Ellerman koupila hotel Za 80 milionů liber v říjnu 1995 prostřednictvím své společnosti Ellerman Investments. Strávili osm let a 40 milionů liber obnovením jeho bývalé vznešenosti. Dva roky po smrti princezny Diany se Charles, princ z Walesu a Camilla Parker-Bowles poprvé společně objevili v hotelu, když opustili narozeninovou oslavu pro sestru Parker-Bowles. Pár se vrátil do hotelu v listopadu 2002 na princovu narozeninovou oslavu za účasti královny a vévody z Edinburghu. V roce 2002 se Ritz stal prvním hotelem, který obdržel královský rozkaz od své královské Výsosti Prince z Walesu za banketové a stravovací služby.
v průběhu let se Ritz London stal tak spojeným s luxusem a elegancí, že slovo „ritzy“ vstoupilo do anglického jazyka, aby označilo něco, co je ostentativně stylové, efektní nebo módní.
po úspěchu Hôtel Ritz v Paříži a Ritz v Londýně otevřel Ritz svůj nový hotel v Madridu v roce 1910. Hotel byl postaven na příkaz krále Alfonsa XIII, který se po návratu z cesty po Evropě uvědomil, že španělskému dvoru chybí hotel s dostatečnou pompou pro Evropskou královskou hodnost a další slavné návštěvníky. Jeho myšlenkou bylo, aby Madrid měl takový hotel, který by se rovnal ostatním dvěma hotelům, které vlastní a provozuje César Ritz v Paříži a Londýně. Král sám přispěl částí hlavního města spolu s dalšími členy Madridské společnosti a instruoval developerskou společnost Ritz Hotel, že bude navržena a postavena pod osobním dohledem Césara Ritze. Ačkoli Ritz původně zamýšlel být zapojen do projektu, nebyl schopen tak učinit kvůli depresi.
Ritz v Madridu navrhl francouzský architekt Charles Mewes a španělský architekt Luis de Landecho. Stal se jedním z prvních v Madridu, který ve své konstrukci použil železobeton. Nejslavnější španělské a zahraniční společnosti té doby přispěly k výzdobě svých pokojů. Koberce byly tkané na zakázku ve španělské královské továrně na tapisérie, prádlo bylo objednáno z Irska a nádobí a příbory dorazily z Anglie.
vybrané místo bylo kdysi oblastí obsazenou kasárnami patřícími k cirkusu Hipodrom a zahradám starého divadla Tivoli.
slavnostní otevření hotelu 2. října 1910 slavnostně zahájil sám král Alfonso XIII. ve společnosti ministrů a zástupců Madridského starosty. Hotel se rychle stal jedním z vůdců společenského a kulturního života hlavního města.
podobně jako její sesterské hotely, Ritz v Madridu také několikrát zažil změnu vlastnictví. Dříve ji vlastnily nebo spravovaly Le Méridien (2001-2003) a Orient-Express. Orient-Express změnil svůj název na Belmond a hotel změnil svůj název na Hotel Ritz By Belmond. Hotel Ritz nyní vlastní a spravuje Mandarin Oriental Hotel Group po akvizici ve výši 148 milionů dolarů v roce 2015. Hotel Ritz má být znovu otevřen letos po dvouleté rekonstrukci, která stála přibližně 108 milionů dolarů.
Carlton
po úspěšném otevření Hôtel Ritz v Paříži souhlasil Ritz s pronájmem nového hotelu v Londýně za 72 let. Společnost s ručením omezeným, Carlton Hotel, Limited, byla založena. Jméno Carlton pochází z Carlton House, nedalekého bývalého domova Prince regenta.
byl navržen architektem C. J. Phippsem jako součást většího vývoje, který zahrnoval přestavbu divadla Jejího Veličenstva, které sousedí s hotelem. Stavba hotelu ještě nebyla dokončena, když Phipps zemřel v roce 1897. Architektonické partnerství Lewis Isaacs a Henry L. Florence byly jmenovány k dokončení budovy.
na vrcholu slávy Carlton se Ritz připravoval na korunovaci krále Edwarda VII. v roce 1902 s hodně propagovanými a propracovanými slavnostmi. Ritz se silně zapojil do plánů Carltonu na slavnosti na oslavu královské korunovace. Nejen, že byli přátelé, ale Carlton nabídl dokonalý výhled na královský průvod. Dva dny před akcí však král onemocněl a korunovace byla zrušena. Přestože Ritz na této akci pracoval celé dny bez spánku, byl při prvním slyšení zpráv docela klidný. Zrušil orchestr a nařídil kuchyním, aby zastavily přípravy. Pak se uprostřed rozhovoru se zaměstnancem zhroutil. Ritz se nikdy plně nezotavil z toho, co bylo brzy diagnostikováno jako nervové zhroucení, takže Escoffier jako loutka v Carlton a jeho dalších obchodních podnicích.
bez Ritze neměl Carlton Žádný hoteliér, který by mohl konkurovat svým vrstevníkům. Nicméně, s Escoffierem předsedajícím v kuchyních, Carlton byl i nadále jedním z předních londýnských hotelů, přináší svým akcionářům značné zisky. Kromě dvou kouzel špatných výsledků, prvního v prvních letech první světové války a druhého na začátku Velké hospodářské krize, zůstal Carlton ziskový až do druhé světové války. Manchester Guardian poznamenal, že hotelová “ grilovací místnost vypadala v posledních letech velmi staromódně a mrzutě.“
hotel byl těžce poškozen německým bombardováním v roce 1940. Obytné části budovy byly trvale uzavřeny. V roce 1942 byly zbývající části budovy zabaveny britskou vládou jako kanceláře, ačkoli Americký Bar a grilovací místnost hotelu zůstaly otevřené. V roce 1949 společnost prodala nevyčerpanou část svého pronájmu vládě Nového Zélandu za 325 000 liber; místo bylo navrženo pro novou vysokou Komisi Nového Zélandu. V roce 1951 šel Carlton Hotel Limited do dobrovolné likvidace. Hotel byl zbořen v letech 1957-58.
hotelová společnost Ritz-Carlton
v roce 1911 ve Spojených státech založil investiční společnost Ritz-Carlton Albert Keller, který koupil a franšízoval jméno. Ve stejném roce společnost porodila první novodobý Ritz-Carlton v New Yorku.
společnost zažila několik vzestupů a minim a změny vlastnictví. Blackstone Real Estate Acquisitions koupil Ritz-Carlton Boston v aukci za 75 milionů dolarů v únoru 1998. O měsíc později získala společnost Marriott International hotel od společnosti Blackstone za 100 milionů dolarů. Marriott International, který franšízoval a spravoval více než 325 000 pokojů, pak koupil Ritz-Carlton Hotel Co. a práva na hotelový řetězec Ritz-Carlton po celém světě od společnosti Johnson za 290 milionů dolarů ve dvoudílné transakci dokončené v roce 1998.
pozdější dny
mezi lety 1890 a 1900 dosáhl Ritz vrcholu svého úspěchu jako hotelový expert číslo jedna na světě. Byl jmenován prvním prezidentem Ritz Hotel Development Company v Londýně a navrhl plány pro ohromující a avantgardní hotely v Káhiře, Madridu a Johannesburgu a také řídil osm hotelů s více než 2 000 lůžky v celé Evropě: není to snadná práce, ale ten, ve kterém Ritz vynikal.
krátce poté začal trpět poruchami a depresemi. Jeho nemoc ho přinutila předat své podnikání své manželce Marie-Louise Ritz. V hotelovém impériu svého manžela pokračovala jako první hotelová manažerka na světě.
César Ritz se na následujících 16 let stáhl do centrálního Švýcarska. Mírné zlepšení jeho zdraví mu umožnilo cestovat do své milované domovské vesnice Niederwald z Lucernu se svou ženou. Ritz zemřel 26. října 1918 a zanechal ve světě luxusní pohostinnosti velkou prázdnotu. Jeho žena ho nechala pohřbít v Paříži vedle jejich nešťastného syna Reného, který toho roku také zemřel. V roce 1961, kdy zemřela i Marie-Louise Ritz, se poslední přeživší člen rodiny, její a Césarův syn Charles, přestěhovali do Niederwaldu, odkud Ritz původně pocházel.
komplexní charakter, César Ritz byl snob, perfekcionista a taskmaster, ale vždy ambiciózní a řízený. Byl neúnavný ve svých pokusech poskytovat perfektní služby v luxusu a pohodlí prostředí grand Hotelu. Mnoho Ritzových původních poznatků je součástí dnešních průmyslových standardů. Například povinností hoteliéra vůči jeho hostovi je „vést ho, radit mu, předvídat jeho přání a především si ho pamatovat, aby nabídl, co se mu líbí, když se vrátí“. Dalším mottem bylo: „Nikdy neříkej ne, když se klient o něco zeptá, i když je to měsíc. Vždy se můžete pokusit a v každém případě je spousta času na vysvětlení, že to nebylo možné.“Ritz také pravděpodobně vytvořil to nejslavnější z maxim pohostinství:“ zákazník má vždy pravdu!