konzervace potravin je něco, co lidé museli dělat po generace. Tímto způsobem zabráníme zhoršování potravin v důsledku mikroorganismů, světla, tepla nebo oxidace, takže vydrží déle. Ve starověku byla sůl primárním konzervačním činidlem. Proces kouření masa také vznikl z potřeby prodloužit dobu skladování dříve, než se stane škodlivým pro lidskou spotřebu.
v moderní době používáme konzervační prostředky k plnění stejné role. Siřičitanové sloučeniny, dusičnany a některé kyseliny a jejich soli se používají pro různé aplikace. Některé konzervační látky se přirozeně vyskytují v potravinách, které jíme, zatímco jiné se vyrábějí a přidávají během zpracování potravin.
draslík se také přirozeně vyskytuje v potravinách a často ve formě citrátu draselného. Švestky, avokádo, fazole a squash jsou potraviny s vysokým obsahem draslíku. Citrát draselný se však také vyrábí jako přísada pro použití při zpracování potravin. Působí jako ph pufr, který přispívá k jeho použití jako konzervační látky.
jak se vyrábí citrát draselný
kyselina citronová se nejprve vyrábí fermentačním procesem. Po fermentaci je nutné další zpracování k oddělení nežádoucích vedlejších produktů a čištění samotné kyseliny citronové. Přidání hydroxidu draselného k kyselině citronové vede k tvorbě krystalů citrátu draselného. Tyto krystaly se oddělí od roztoku pro použití jako potravinářská přídatná látka.
citrát draselný jako konzervátor potravin
primárním důvodem přidání citrátu draselného jako konzervantu potravin je mít pufr pro kontrolu pH. Má přirozené pH mezi 7,5 a 9 v závislosti na koncentraci. Udržování pH v tomto alkalickém stavu může inhibovat funkci určitých enzymů a konzervovat potravu déle.
citrát draselný také ovlivňuje chuť potravin a nealkoholických nápojů. Kyselá chuť citrátu draselného má tendenci maskovat část kyselosti sycených nealkoholických nápojů. Dává vyváženější koláčovou chuť. To je ještě důležitější u dietních sodovek, protože jejich náhražky cukru mají často méně příjemnou chuť samy o sobě.
některé zpracované mléčné výrobky, jako je sýr, vyžadují emulgační přísady, aby se zabránilo oddělení všech jednotlivých složek. Citrát draselný je dobrý emulgátor. Dává sýru konzistentní strukturu a vzhled, díky čemuž je pro spotřebitele přitažlivý.
Jiná použití citrátu draselného
citrát draselný je důležitým doplňkem lidského zdraví. Jedná se o běžnou léčbu prevence ledvinových kamenů. Citrát draselný zvyšuje pH moči a také krystalizuje některé soli, o nichž je známo, že tvoří ledvinové kameny. Patří sem oxalát vápenatý, fosforečnan vápenatý a kyselina močová. Citrát draselný proto zabraňuje saturaci moči, ke které může snadno dojít při dietě s vysokým obsahem bílkovin.
dalším pozitivním účinkem draslíku na lidské tělo je to, že vyrovnává sodík v těle. Čím větší je příjem draslíku, tím více sodíku se uvolňuje z těla v moči. Snížení sodíku vede ke snížení krevního tlaku, a proto zlepšuje celkové zdraví.
studie také ukázaly, že citrát draselný v kombinaci s postřiky putrescinu má pozitivní účinek na dlaň Ahmat. Tato směs, když stříká v době kvetení zlepšuje produkci datum a kvalitu. Všechny naměřené parametry vykazovaly zlepšení. Vědci například měřili vyšší sady ovoce, větší retenci ovoce a větší hmotnost svazku. I kvalita jednotlivých datlí vykazovala znatelné zvýšení délky ovoce, průměru a poměru buničiny/osiva.
kontakt Vynova
Vynova je předním evropským dodavatelem derivátů draslíku s výrobními závody v Belgii a Francii. Naše deriváty draslíku se používají v mnoha aplikacích, které prospívají zdraví a zlepšují kvalitu života-jako je citrát draselný. Zjistěte více o našem portfoliu derivátů draslíku nebo kontaktujte některého z našich obchodních zástupců zde.