Yoghurt hemma

om du inte gör yoghurt hemma kanske du undrar varför någon gör det. Visst är det billigare, men yoghurt är inte dyrt och du äter nog inte tillräckligt för att bry dig. För mig är det smaken (ren och naturlig), hälsofördelarna (DIY probiotika) och smältbarheten (låg/ingen laktos). Du kan inte köpa motsvarande i butiken till vilket pris som helst.

folk tyckte att det var lite konstigt när jag började göra yoghurt för ett decennium sedan, men nu finns det mer medvetenhet om tarmhälsan och dess inverkan på alla typer av kroniska tillstånd. Mat slutade inte vara orsaken till eller lösningen på min mor-of-all-eksem-episoder några år tillbaka, men sedan dess tittar jag på mat på ett mer hälsofokuserat sätt och jag ser näringsvisdomen bakom många traditionellt beredda livsmedel (äkta surdegsbröd, yoghurt, långblöta bönor).

nu befinner jag mig att ge yoghurt bort ofta till vänner och familj som är angelägna om att prova det. I sommar gav jag burkar yoghurt till två familjemedlemmar på starka antibiotika för att hjälpa dem att fylla på fördelaktiga bakterier i sina system. Jag hakade min granne, som var glad att finna att min yoghurt inte irriterar halsen som butiksköpt yoghurt gör. Och jag gav både yoghurt och starter till en vän som, vid provtagning yoghurt, var nära tårar eftersom det påminde henne så mycket om sin barndom i Tyskland.

så jag bestämde mig för att kanske världen kunde använda ytterligare ett recept på hemlagad yoghurt trots allt. Jag tog dessa bilder för tre år sedan men trodde inte att tillräckligt många skulle vilja göra yoghurt hemma. Nu tror jag att intresset kan vara där.

hemlagad yoghurt är väldigt lätt att göra – värm upp mjölk, kyla den för att värma, tillsätt starter och vänta. Och fördelarna är många:

probiotika – kommersiella yoghurt fermenteras inte nästan tillräckligt länge för att ha höga nivåer av probiotiska bakterier, men hemlagad yoghurt är en levande probiotisk källa du kan lita på. Min stora vän med gastroesofageal reflux, hennes man med pankreatit, plus hans goda vän med ulcerös kolit alla svär vid hemlagad yoghurt som en viktig faktor i deras förbättrade förhållanden. Tarmhälsan har fått fokus de senaste åren när människor inser att maten du äter bara ger fördelar om kroppen smälter och absorberar näringsämnen, liksom att eliminera toxiner, som det borde.

lättare att smälta än mjölk-långfermenterad yoghurt är nära laktosfri, vilket gör den till en utmärkt kalciumkälla för mjölkkänsliga. Yoghurtbakterier äter laktosen för oss, och vi äter bakterierna. Alla vinner.

billigare-en liter ekologisk mjölk gör en liter ekologisk yoghurt. Om ekologisk mjölk kostar $6 per gallon kostar en kvart hemlagad ekologisk yoghurt cirka $1,50 per kvart (jag kommer inte att räkna kostnaden för yoghurtstartare, eftersom det bara tar en sked). Kommersiell ekologisk yoghurt kostar kanske $ 4 en kvart.

renhet-hemlagad yoghurt har inte tillsatserna som packas i kommersiell yoghurt, såsom guargummi, karageenan, färgning, konstgjord smak eller sötningsmedel. Det är bara mjölk, men bättre.

smak-hemlagad yoghurt är som de naturliga yoghurt som säljs i Europa. Söt det, om du vill, med honung, lönnsirap eller fruktkonserver. Några timmar i en sil kan göra det till en tjockare grekisk yoghurt. Att ha hemlagad yoghurt till hands är också praktiskt för pannkakor och bakning – det är en bra kärnmjölk eller gräddfilersättning – men naturligtvis överlever de probiotiska bakterierna inte matlagningstemperaturer.

som naturligt surdegsbröd matas en ny sats yoghurt av en yoghurtstartare. Använd en sked av färsk, god kvalitet, levande bakterier vanlig yoghurt. Kom bara ihåg att yoghurten du gör bara kan vara lika bra som din förrätt.

eller så kan du köpa en pulveriserad yoghurtstartare, som den här, som kommer att lagras i åldrar i ditt kylskåp tills du är redo att använda den. Pulveriserade förrätter ger dig i allmänhet mer detaljer om vilka probiotika du får.

Värm en kruka med mjölk tills den är nära kokning. Värmen kommer att eliminera oönskade bakterier, men om du låter det koka yoghurt konsistens kan vara lite kornig. Det är alltför lätt för mjölk att koka över och lämna en stor röra, så jag har lärt mig att använda en mild värme.

låt den svalna tills mjölken är bekvämt varm men inte längre varm att röra vid.

rör försiktigt starteren i en skål mjölk. Du behöver bara en sked yoghurt för varje liter mjölk. Eller i det här fallet ett paket starter för en kvart.

häll mjölken och starteren tillbaka i potten. Rör inte om.

fyll rena, torra burkar. Vanligtvis använder jag en skänk, men ibland bor jag på kanten och häller från potten. Eftersom den här delen kan bli slarvig gör jag det i diskbänken.

nu behöver du bara hålla yoghurten varm och glad, ungefär samma temperatur som den är nu. Ingen omrörning, ingen jiggling-bakterierna vill bara vara ensamma för att göra sina saker.

det finns många sätt att hålla din yoghurt varm:

ugn – ett pilotljus eller ugnsljus kan hålla ugnen tillräckligt varm, men det binder upp ugnen i ett antal timmar.

isolerad kylare-du kan lägga yoghurten i en isolerad kylare och lägga till en burk varmt vatten från kranen för extra värme om din kylare är särskilt stor.

filtar-vissa människor lägger upp sin yoghurt i handdukar eller filtar för isolering. Eller till och med den ryska dockmetoden för en burk inuti en handduk inuti en kylare.

yoghurtmakare-du kan köpa en elektrisk yoghurtmakare, som i grunden är en liten inkubator. Men det är bara en annan liten apparat att lagra.

jag älskar mina ugnar i Ohio, eftersom de har extra låga temperaturinställningar. Och med två ugnar är det inte ett problem att ha en bunden till min lilla yoghurtfabrik.

ju längre du inkuberar yoghurten, desto mer tid ger du bakterierna att konsumera laktos och multiplicera. Efter cirka 24 timmar har du maximerat bakterierna och minimerat laktosen. Det är lite mer tårta än kortare fermenterad yoghurt (mjölksyra är en biprodukt av laktosförbrukningen), men inget lite honung kan inte lösa.

jag är så van vid det nu, även med min söta tand gillar jag yoghurt bäst med bär och inget sötningsmedel. När våra tyska vänner kom för ett par somrar sedan gick vi igenom minst en liter yoghurt varje morgon med jordgubbskonserver, och de kände sig riktigt hemma.

Labor Day recept
jag vet, yoghurt är inte Labor Day fare…här är några ideer från arkiven. Njut av den långa helgen!

• grekisk grillad kyckling
• ljusare ljusare Caesarsallad
• mammas grill kyckling
• Orzo med zucchini, mynta, citron och feta
• Penne med färsk tomat och zucchini
• Quinoa arugula sallad
• Quinoa med rostade grönsaker
• räkor tacos med tomat och koriander
• räkor med tomat, citron, feta och persilja
• broccoli sallad med grekisk yoghurt, tranbär och mandel
• California grekisk sallad
• hackad taco sallad
• grekisk sallad
• gröna bönor med feta och balsamvinäger
• grönkål, quinoa och äppelsallad
• grönkål sallad med tranbär och rostade valnötter
• Citronpotatis och grönbönsallad

yoghurt hemma
om du kan värma mjölk kan du göra yoghurt. Rör i starter och håll det varmt, och om några timmar har du ren, tillsatsfri, probiotisk packad yoghurt. Det är underbart för bakning (en utmärkt kärnmjölksersättning), matlagning, smoothies eller ätas helt enkelt med bär och en dropp honung.

ingredienser (skala upp som du vill)

• 1 quart (4 koppar) mjölk, hel eller lågfett
• Yoghurtstartare (1 matsked vanlig yoghurt med aktiva bakterier eller pulveriserad yoghurtstartare)

beredning

1. värm mjölk i en kastrull på medelhög värme. Värm till nära kokning (mjölken blir mycket ångande, med lite bubblande i kanterna), men låt den inte koka. Stäng av värmen och kyla mjölken till cirka 115 grader F, tills ditt nytvättade testfinger kan stanna bekvämt i 10 sekunder. Du kan lägga potten i ett kallvattenbad för att påskynda kylprocessen, men ta ut potten tillräckligt tidigt så att du inte riskerar att överkyla mjölken. Yoghurtbakterier dör vid temperaturer över 130 grader F, och de växer inte långt under 98 grader F. men ett 30-graders fönster är mycket utrymme, så stressa inte – om det känns bekvämt varmt vid din beröring, är du i rätt intervall.
2. ha en ren, torr burk och lock redo. Jag älskar en kvartstor murburk, men du kan också göra din yoghurt i potten eller dela den i mindre burkar.
3. ta din yoghurtstartare (pulver i ett paket eller en sked med vanlig aktiv yoghurt) och blanda försiktigt med en skål varm mjölk. Häll blandningen tillbaka i potten (utan omrörning) och dela i burkar, om du använder.
4. yoghurt måste hållas varm när den jäser – 100 till 110 grader är idealisk. Du kan förvara den i en ugn – en glödlampa med glödlampa eller en pilotlampa ska hålla den tillräckligt varm (Förvärm inte av misstag ugnen för att laga mat medan yoghurten jäser). En annan bra metod är att lägga yoghurtburkar i en isolerad kylare (Lägg till en burk varmt vatten från kranen om du behöver ge lite extra värme till en stor kylare). Vissa människor lägger till och med yoghurtburkar i filtar eller handdukar för isolering.
5. yoghurt kan jäsas i så lite 3-4 timmar eller så länge som 24 timmar. Yoghurtbakterierna konsumerar laktos när de multiplicerar, och efter 24 timmar har yoghurten nära minsta laktos och maximalt probiotiskt innehåll. Men en kortare jäsning kommer . Om det fortfarande verkar rinnande när du kontrollerar det, tillsätt lite mer värme (bara några sekunder när du sätter på ugnen eller lägger till/fyller på en varmvattenflaska i kylaren) och gå bort i ytterligare några timmar.

anteckningar

• kom ihåg att din yoghurt bara kommer att vara lika bra som din förrätt, så se till att du använder en högkvalitativ vanlig yoghurt (t.ex. Fage) eller förrätt (t. ex. Yogourmet).
• kyltiden för mjölken beror på storleken på din kruka och volymen mjölk. En quart kan ta 20 minuter; två Quart kan ta 45.
• en hud kommer att bildas på ytan av din mjölk när den svalnar. Jag skumma bort det för att tillåta ånga att fly och kasta det, men det gör inte ont att röra den i – det kommer bara att hamna i toppen av din färdiga yoghurt.
• vissa människor lägger till fettfritt mjölkpulver för extra tjocklek, särskilt om de använder mycket mager mjölk. Jag föredrar helmjölk utan pulver.
• yoghurt gillar inte att jigglas, så för en fin, krämig konsistens, håll den stilla när den jäser.
• spara lite orörd yoghurt (du kanske vill sked lite ut i en liten burk) för att starta din nästa sats. Men efter flera grandfathered partier, jag startar i allmänhet med en ny starter för bättre glans.
• rör inte den färdiga yoghurten om du inte gillar en runnier konsistens.
• biten av vattnig vätska på toppen av yoghurten är bara vassle; ät den eller häll av den som du vill.
• för tjockare yoghurt i grekisk stil kan du sila din yoghurt i en finmaskig eller chesscloth-fodrad sil i flera timmar. Vasslen som rinner ut kan användas som en näringsrik vätska i brödtillverkning, smoothies etc.
• en längre fermenterad yoghurt, med lågt laktosinnehåll, är mer smältbar och packar en större probiotisk stans.
• yoghurt håller bra i minst ett par veckor i kylskåpet. Det kommer lätt att gå förbi det, men dess probiotiska innehåll kan börja minska.
• yoghurt kan frysas för längre lagring, även om strukturen kommer att påverkas något. Du kan också frysa små mängder yoghurt för att hålla som framtida förrätter.

här är länken till en utskrivbar version.