jag lovar att du inte är ensam om tanken på att baka en chokladbröd ger dig paus. Jag förstår det helt. Ärligt talat hade det inte ens hänt mig förrän jag hade en bit chokladbröd (eller var det ett rullminne tjänar inte, om du måste veta) på Blue Hill på Stone Barn i höst. Brödet var inte fjärr söt, men hade denna subtila kakao tang, i kombination med en djupt jäst smak, och var den mest underbara djup mörkbrun färg. Jag blev slagen.
Receptforskning/utveckling började relativt allvarligt, men jag upptäckte väldigt få recept på den älskade intra-webben. Jag visste att jag ville att mitt bröd skulle vara av sorten no-knead och tänkte att jag bara skulle Riffa av mitt go-to no knead recept från NYT, genom att ersätta lite kakaopulver för något av brödmjölet – och kanske kasta in några chokladbitar, för bra mått. Jag var inte exakt säker på hur mycket kakaopulver att använda, men som tur skulle ha det stötte jag på min granne som råkar äga en av de bästa bagerierna i NYC, och han delade generöst andelen mjöl till kakaopulver som han använder i bageriet för sitt eget chokladbröd. Chockerande, jag var rätt på märket. jag lade till en kopp hackad choklad till mitt bröd-för bara lite extra ” sött.”Och även om jag försökte några bröd med bittersöt, slutade jag med att lägga till mjölkchoklad (jag vet: inte den mest sofistikerade choklad), som fungerar vackert med brödets syrliga, nästan sura smak. Känn dig fri att ersätta en snyggare hackad choklad i stället för dig med en mer vuxen smak än min. Men oavsett vad du gör, servera skivor rostade med gräddeost (min personliga fave).
Skriv ut Pin
jäst chokladbröd utan knådning
ingredienser
- 2 3/4 koppar brödmjöl
- 1/4 kopp holländsk process kakaopulver
- 2 matskedar granulerat socker
- 1 1/2 teskedar bordsalt
- 1/2 tesked omedelbar jäst
- 1 kopp mjölkchokladflis
- 1 1/2 koppar vattenrumstemperatur
instruktioner
-
kombinera alla torra ingredienser i en stor skål och vispa för att kombinera. Tillsätt chips och vatten och rör om med en träsked att kombinera. När allt mjöl är hydratiserat, täck skålen med plastfolie och lägg den på en varm plats (eller åtminstone en plats utan kalldrag) och låt den stiga i 18 till 24 timmar.
-
ta bort degen från skålen och knåda en gång på en bit pergamentpapper och forma degen till en boll. Täck bollen med plastfolie och låt vila på disken i 2 timmar. Bollen förändras inte så mycket under denna tidsperiod, var inte orolig. Detta bröd är mycket fastare än vanligt bröd utan knådning och kommer att behålla sin form.
-
Förvärm ugnen till 450 grader medan du vilar. En halvtimme innan degen slutar stiga, placera en 3,5 liter tung, holländsk ugn i ugnen för att förvärma. När du är redo att baka, ta bort potten från ugnen, plocka upp den pergamentfodrade degen och lägg pergamentet och degen i potten och täck den. Baka i 30 minuter.
-
ta av locket och baka i 15 minuter till tills brödet låter ihåligt när det tappas. Låt svalna något innan du sprider med gräddeost eller saltat smör och njuter.