Whisky Haze

Glas till vänster är en icke-chillfiltrerad whisky vid omgivningstemperatur och den till höger är samma whisky med en isbit tillsatt. Så varför blir vissa whiskys molniga medan andra inte gör det?

närvaron av naturliga fettsyror, estrar och proteiner i whisky gör att den blir grumlig när den kyls. De härstammar från kornet och kvarstår genom destillation men vissa förmedlas också från faten under mognad. Dessa fettsyror, estrar och proteiner är lösliga i alkohol, men olösliga i vatten och så klumpar ihop som miceller (ett sfäriskt arrangemang av lipidmolekyler på grund av dess polaritet) när de kyls (eller när du lägger is till det!) och ge det dimmiga utseendet.

människor som inte känner till detta fenomen kan tro att de har en sämre eller bristfällig whisky och uppfattas som ett ’fel’ av många oinformerade konsumenter. Så kommersiellt tas det ofta bort för att förbättra det glansiga gyllene utseendet vi förknippar med whisky. Detta görs genom en process som kallas chillfiltrering under vilken whiskyns temperatur sänks till 0 c c för singelmalter och -4 C C för blandningar. Kornwhiskyen i blandningar har vanligtvis en lägre naturlig koncentration av fettsyror och den lägre temperaturen hjälper till att avlägsna den. Den kylda whiskyn passeras sedan genom en serie kompakta metallnät eller pappersfilter under tryck för att avlägsna den disiga återstoden.

whisky över 46% ABV (alkohol i volym) kräver inte kylfiltrering, eftersom den högre alkoholnivån förhindrar dis. Men en icke-filtrerad whisky som är 46% ABV eller lägre blir grumlig när vatten eller is tillsätts och när whiskyn kyls. Så lösligheten hos dispartiklarna är inte bara beroende av temperaturen utan också etanolkoncentrationen.

slutligen den viktigaste frågan-finns det någon skillnad i smak mellan chillfiltrerad och icke-chillfiltrerad whisky? Detta är en ganska diskutabelt ämne och ofta inte talat om eller avslöjas på whisky etiketter. Men om du ska släppa $ 60 på en flaska Single Malt Whisky, är det något att tänka på. Enligt en studie utförd av den tyska forskaren Horst Luening uppfattades ingen signifikant skillnad mellan chillfiltrerad och icke-chillfiltrerad whisky. (Om du vill läsa mer om det-https://www.whisky.com/information/knowledge/science/study-on-the-chill-filtration-of-scotch-single-malt-whiskies.html )vissa experter argumenterar mot att filtrering förändrar whiskys smak och munkänsla, men i verkligheten är det svårt att jämföra eftersom inte många destillerier släpper ut samma parti whisky i en chillfiltrerad och icke-chillfiltrerad form. Så oavsett om du gillar din whisky på cask strength eller chill filtrerad, drick den innan isen smälter !