Låt oss ha en något mer introspektiv än genomsnittet måndag post, ska vi? (Och om du inte känner dig särskilt introspektiv, titta på alla vackra bilder av vietnamesisk kyckling Vermicelli sallad! Yay! Du kanske också vill hoppa över till slutet där receptet bor ( # )
så för några av er som har följt med kanske du vet att jag har haft den senaste månaden av jobbet för min förtjusande benämnd ”funsysselsättning” – period. Jag har inte mycket konkreta saker att visa för denna utökade fördröjning från verkligheten. Jag åkte inte till Sydamerika eller Europa. Jag förlorade inte de 5 kg som jag lovade mig själv att jag skulle göra. Jag städade inte ens vårt hus så mycket.
men vad jag kan säga är att jag har varit lyckligare än jag har varit i år. 
först av allt (och jag kommer bara att glansa över det här, du vet, för internet…), jag kunde befria mig från ett jobb som bara verkligen inte uppfyllde mina behov. Och i all ärlighet var det inget dramatiskt. Jag pendlade 2 timmar om dagen. Det var inte en bra passform längre. Jag hittade ett jobb som verkar vara en bättre passform. Det är det.
men ännu viktigare vad jag har upptäckt under min arbetslöshet är att prioritera tid att vara kreativ är avgörande för min mentala sanity. Och det är verkligen svårt att göra, speciellt om du leder ett något maniskt liv. För att inte bara vara kreativ kräver tid, men du måste också vara i en” zon ” där du faktiskt kan känna dig inspirerad att skapa. Att vara stressad underlättar inte riktigt detta mycket bra … (bloggare / annonsmaterial ni vet vad jag pratar om rätt?)
så i princip vad jag säger är att för den senaste månaden jag avsiktligt inte resa, avsiktligt stannade hemma, hängde med katterna, gick runt mitt grannskap en hel del, sov 9 timmar dagligen, läsa fantasy romaner, och bara kokta recept, tog bilder, och målade. 
och det har varit så. Otroligt. Härlig.
så även om jag verkligen inte vill att denna fantasi februari ska sluta, inser jag att jag behöver en lönecheck i slutet av dagen eller riskerar hemlöshet, så jag förbereder mig för att återvända till jobbet denna onsdag. Och på så sätt känner jag mig uppdaterad, obelastad och full av många kreativa ideer för framtiden. (Plus det hjälper verkligen att veta att jag har som 5 veckor av recept backlogged bara i fall…)
men allvarligt är hela anledningen till detta Jobbbyte att förbättra mitt arbetslivsbalans, och redan ser jag hur detta kommer att vara möjligt. Jag kan äntligen ta konstklassen på måndagskvällar som jag har drömt om att ta i flera år. Mataffären är bokstavligen på väg hem från mitt jobb och min nya pendling är 10 minuter. Det kommer fortfarande att vara solljus när jag kommer tillbaka från jobbet!!!!!
(Matbloggarens dröm går i uppfyllelse just där.) 
men jag tror att det jag försöker säga här är att – vi har ett liv att leva (även om jag ofta önskar att jag kunde ha flera) – och det är upp till oss att sträva efter de saker som är absolut de viktigaste för var och en av oss. Det är på var och en av oss som individer att räkna ut hur man ordnar våra liv för att göra vår historia vad vi vill att vår historia ska vara. Förändring är mycket svårt, men ibland är det det kritiska steget mot självförbättring som vi måste ta. Inga fler ursäkter, jag. Lev effing dröm! 
(eller åtminstone räkna ut ett sätt att delta i konstklass efter jobbet medan du får en bekväm varannan vecka lönecheck).
Tack för att du lyssnade på min lilla måndag, och jag hoppas att ni alla hade en fantastisk helg. Jag ska gå och äta lite nudelsallad med kyckling och vattna blommorna och njuta av min sista arbetslösa måndag under en lång, lång tid…
(även detta inlägg förtjänar en shout-out till min vän Phi vars liknande inlägg på Sweet Phi Blog skolade mig i min vietnamesiska mat n00b-ness och har sedan dess resulterat i ett alltför stort antal resor till min favorit vietnamesiska restaurang för kyckling vermicelli sallad, och slutligen kulminerade i min skapelse av detta recept för bloggen. Så tack Phi – den ovetande musen bakom dagens recept.. du är bäst!)
Vietnamesisk kyckling Vermicelli sallad
ingredienser
_för kycklingen:_
- 2 kycklingbröst pounded tunn
- vaniljsås kopp socker
- 2 schalottenlök malet
- 2 teskedar låg natrium sojasås
- 2 teskedar fisksås
- 2 matskedar olivolja
_för Nuoc Cham:_
- 2/3 kopp varmt vatten
- cigarr kopp fisksås
- cigarr kopp limejuice juice av ca 3 limefrukter
- 3 matskedar socker
- 1 matsked risvin vinäger
- 1 Röd thai chili – kärnad sådd och skivad tunn
- 1 vitlöksklyfta malet
- 1 matsked strimlad gurka
- 1 matsked strimlad morot
_för sallad:_
- 8 oz torkat ris vermicelli
- vaniljsås av ett huvud av röda eller gröna blad sallad skivad tunn
- 1 gurka skalade, de-seeded, och strimlad
- 1 morot strimlad
- vaniljsås Cup rostade jordnötter hackad
- koriander smak
- myntablad efter smak
instruktioner
för att förbereda Kycklingmarinaden
-
i en liten kastrull kombinera socker och vaniljkopp vatten. Värm ytterligare 1/3 kopp vatten i mikrovågsugnen eller spisen och lägg åt sidan.
-
värm kastrull med socker på medelvärme och rör om tills sockret är upplöst. Sluta sedan omröra och låt blandningen koka, orörd, i cirka 10-12 minuter tills blandningen blir djup gyllenbrun.
-
Stäng av värmen och häll i det extra heta vattnet – gör det mycket snabbt och försiktigt så att du inte bränner dig själv. Blandningen kommer sputter och bubbla upp lite och sedan slå sig ner.
-
rör om tills karamell blir flytande-y. Ställ blandningen åt sidan för att svalna.
-
Förbered samtidigt en andra skål med schalottenlök, sojasås, fisksås och olivolja. När karamelsås är sval vid beröring, tillsätt karamelsås till schalottenlökblandningen.
-
i marinering skålen (eller ziplock) tillsätt kyckling och häll marinaden över köttet.
-
marinera i minst 1 timme och upp till över natten.
för att förbereda nudlarna:
-
koka upp en stor kruka med vatten. Tillsätt vermicelli och koka per paket instruktioner; gruvan tog 5 minuter. Tappa i ett durkslag och kör kallt vatten över nudlarna tills de är svala vid beröring. Lägg åt sidan för att tömma medan du förbereder dina återstående ingredienser.
att förbereda Nuoc Cham:
-
kombinera vatten, fisksås, limejuice, socker, vinäger, vitlök, thailändsk chili, strimlad gurka och strimlad morot. Rör om tills sockret är helt upplöst. Avsätta.
att grilla kycklingen:
-
Pensla en grillpanna med vegetabilisk olja och bringa till hög värme.
-
ta bort kyckling från marinaden och blöt med pappershandduk för att avlägsna överskott av fukt.
-
grilla i cirka 3-4 minuter per sida eller tills kycklingen är helt kokt igenom.
-
låt vila i 5 minuter innan du skär.
att tjäna:
-
Förbered nudelskålarna genom att fördela en handfull sallad, 2tui-portion nudlar och toppa med strimlad morot, gurka, hackade jordnötter, mynta och koriander efter smak.
-
Top sallader med skivad grillad kyckling.
-
separera Nuoc Cham i 4 portioner för servering. Häll sås över sallad och blanda omedelbart innan du äter.
-
gör 4 nudelskålar.