Vegan kokosmjöl banankakor {Kornfri}

har du mogna bananer? Då måste du göra en sats av mina mjuka veganska kokosmjölbanankakor. Tillverkad utan ytterligare mjöl eller stärkelse, de är kornfria, glutenfria och endast 49 kalorier vardera.

Banankokosnötmjölkakor, gjorda utan ägg eller andra mjöl

en sak som vi alla behöver mer av är kakor. Verkligen läckra kakor. Kakor som är en cinch att göra. Kakor som kommer att tillfredsställa en söt tand, men är friska nog att äta till frukost.

till exempel Mina veganska kokosmjöl banankakor.

mitt recept på Chokladkokosnötmjölkakor gav inspiration till dessa banankakor. Specifikt ville jag skapa en annan kokosmjölkaka som är äggfri och har inga tillsatta mjöl eller kommersiella stärkelser.

som jag nämnde i mitt chokladkaka-inlägg är äggfri kokosmjölbakning en utmaning. Kokosmjöl är mycket ovanligt jämfört med andra mjöl (t.ex. enorm absorptionsförmåga, känslig konsistens och mer), så att det fungerar i frånvaro av ägg och andra mjöl tar mycket experiment.

kakaopulver gjorde saker möjliga för chokladkakorna och tillförde en naturlig stärkelse till degen. Men vad ska man göra med en banankaka utan att lägga till andra mjöl och Stärkelse?

använd lite undermogna bananer

svaret? Stärkelsen av bananer, särskilt Lite undermogna bananer.

de flesta recept (inklusive mina egna!) det kravet på mosade bananer anger användningen av mycket mogna bananer. Varför? Eftersom de är mycket sötare och mindre styva. Under mogningsprocessen omvandlas stärkelsen i bananer till sockerarter.

jag tror att du vet vart detta går. Jag antog att stärkelsen i undermogna bananer kunde fungera i kombination med kokosmjölet för att få ett kakrecept att fungera.

jag hade rätt! Det tog några försök och fel för att få proportionerna rätt, men de slutliga resultaten är stellar. Hurra för bananer!

hur man gör Vegan kokosmjöl banankakor

du kan piska upp dessa kakor på nolltid alls. Börja med de undermogna bananerna; för bästa resultat, välj de som oftast är gula, utan signifikanta bruna fläckar och lite gröna (se bilden ovan, du vill inte ha gröna bananer). Mosa bananen kraftigt med en gaffel tills den är mycket trasig och slät.

resten av receptet samlas i en skål. Kombinera mosad banan, linfrömjöl (detta hjälper också till att hålla kakorna ihop), kokosnötsocker, olja och vanilj i en medium skål.

dessa kakor har hälften av oljan och hälften av sockret i mina chokladkokosnötmjölkakor, men är helt söta och ömma. Tack (igen) till bananerna.

tillsätt kokosmjöl, bakpulver och salt, rör om tills det blandas. Låt degen stå i några minuter för att absorbera vätskan. Det kommer snart att vara ganska styvt.

skruva degen i små högar och lägg på en bakplåt fodrad med pergamentpapper. Jag använde min lilla cookie scoop, men en matsked fungerar också. Min lilla scoop producerar exakt 14 kakor.

efter en kort bake (12 till 15 minuter vid 350F) har du dessa läckra, bananbrödliknande kakor.

de är svåra att motstå. Det gjorde jag inte.

Håll kakorna vid rumstemperatur i flera dagar under svalare månader, men kyl när temperaturen stiger, eller för att bevara dem på lång sikt (Ha! De håller sällan mer än en dag eller två innan de slukas i vårt hus :)). De fryser som en charm, för.

Gussy upp dessa ödmjuka kakor på ett antal sätt. Till exempel, med tillsatser som kryddor, miniatyr chokladflis, hackade rostade nötter, hackad torkad frukt, du heter den.

om du glömmer att planera framåt kan du alltid lägga till några krusiduller efter bakning. Smält choklad är alltid en vinnare.

Glad bakning, alla!

gör detta recept? Jag skulle älska att se det!
Instagram: Tag @powerhungycamilla och hashtag #powerhungrycamilla
Facebook: Tag @powerhungyblog och hashtag #powerhungryblog
Twitter: Tag @camillacooks och hashtag #camillacooks

Skriv ut