vi vet att kokosnöt smakar bra, men kommer denna tropiska drupe eller köttig frukt också att hjälpa dig att gå ner i vikt och förbättra din hälsa? Jackie Shank, grundutbildningsdirektör vid Institutionen för näring och dietetik flaggskeppsprogram vid University of North Florida, kastar ljuset på kokosnöt.
myt: kokosnötter är de största nötterna som finns i naturen.
sanning: om de var nötter skulle de inte vara de största. Kokosnötter är faktiskt frukten av Cocos nucifera, ett tropiskt palmer. Specifikt är de en typ av frukt som kallas en drupe, som sätter en kokosnöt i samma kategori som en persika, mango och aprikos. I 2006 tillsatte Food and Drug Administration kokosnöt till sin lista över trädnötter som ska undvikas av dem med matallergier, vilket orsakar lite förvirring eftersom botaniskt kokosnötter inte är nötter. Allergiska reaktioner mot kokosnöt är ovanliga.
myt: kokosmjölk är ett bra substitut för människor som inte tål komjölk.
sanning: kokosmjölk skiljer sig mycket från komjölk. Den är gjord genom att hälla kokande vatten över strimlad kokosnöt och spänna den vita, krämiga vätskan. Det är vanligtvis köpt konserverat och har lång hållbarhet på grund av den höga mängden mättat fett som är långsamt att bli rancid. Kokosmjölk konsumeras oftast som en ingrediens i recept, såsom frukostsmoothies, sammetslen såser, soppor och curryrätter, vilket ger en unik smak och konsistens.
näringsmässigt har kokosmjölk mycket mer mättat fett och kalorier än helmjölk (36 gram mättat fett, 372 kalorier per kopp kokosmjölk; 5 gram mättat fett, 150 kalorier per kopp helmjölk) och saknar protein, kalcium och vitamin D som komjölk ger. Du kan köpa lätt kokosmjölk för att skära kalorier och fett i hälften. Om du letar efter ett alternativ till komjölk, prova berikad soja, mandel eller rismjölk.
myt: kokosnötvatten kommer att förbättra din hälsa.
sanning: kokosnötvatten är den något ogenomskinliga vätskan som finns i en färsk kokosnöt. Det finns inget speciellt med kokosnötvatten annat än det höga priset du betalar för 620 milligram kalium. De flesta av de andra näringsämnena som anges på etiketten, till exempel C-vitamin, finns inte naturligt men tillsätts av processorn. För att berätta, titta på ingrediensförteckningen. Om ett näringsämne visas på ingredienslistan tillsätts det under bearbetningen. Det är OK, men drick kokosnötvatten för vad det är – en god, uppfriskande dryck och inte en biljett till livlig hälsa.
myt: kokosolja hjälper dig att gå ner i vikt.
sanning: Det finns otaliga faktorer som avgör om en person förlorar, vinner eller bibehåller sin vikt. Det är sant att kokosolja innehåller medellånga fettsyror som bearbetas i kroppen via en mer direkt väg jämfört med de långa fettsyrorna som finns i vanliga matoljor.
men när det gäller viktbalans är det viktigaste den totala mängden fett och andra energi näringsämnen (kolhydrater och proteiner) som konsumeras och aktivitetsnivån.
de flesta amerikaner är antingen överviktiga eller feta eftersom de äter mer kalorier än de behöver, och de flyttar inte sina kroppar tillräckligt för att göra skillnad.
att tro att kokosolja kommer att hjälpa den situationen är missvisad. Som sagt, om det används i små mängder, är kokosolja ett underbart tillskott till ditt kök. Eftersom det innehåller så mycket mättat fett är det vanligtvis fast vid rumstemperatur; därför kan det i recept ofta ersättas med smör eller förkortning med bra resultat. Vissa människor föredrar den mindre bearbetade Jungfru kokosnötoljan framför den raffinerade produkten, men var medveten om att den raffinerade versionen har en högre rökpunkt, så att den tål mer direkt värme vid tillagning.
oavsett om du väljer jungfru eller raffinerad kokosnötolja, kan regelbunden konsumtion antingen öka blodkolesterolnivåerna hos mottagliga personer.
myt: strimlad kokosnöt är för hög i socker för att användas vid matlagning eller bakning.
sanning: kokosnöt är naturligtvis mycket låg i socker, men den typ som är mest tillgänglig i livsmedelsbutiker har sötats under bearbetningen, till ungefär fem teskedar socker per en halv kopp kokosflingor. Du kan hitta osötade kokosflingor på en naturlig Matmarknad. Tillsätt ett streck vaniljextrakt för att förbättra smaken.
varorna är en månatlig kolumn om matmyter och fakta av fakultetsmedlemmar i University of North Floridas Department of Nutrition and Dietetics, som valdes av UNF: s President John Delaney som ett flaggskeppsprogram, utformat för att höja programmet. Har du en fråga om kokosnötter? Kontakta Jackie Shank på [email protected].