om du fortfarande överväger skalen på dina citroner, apelsiner, limes och grapefruktskräp, är det hög tid att du går in i ljuset.
har du någonsin fått en present, squealed med glädje över innehållet, sedan kastade lådan och förpackningsmaterialet ut för att inse senare att du oavsiktligt chucked ut något annat som var där inne—kontanter, ett presentkort eller något annat av värde? Om du kastar ut dina citrusskalar alla willy nilly, det är precis vad du gör. De juvelliknande segmenten och tangy juice kan få all fanfare, men det finns gott om överklagande i, du vet, skal.
citroner, grapefrukt, limes, pomelos, mandariner och ett exceptionellt utbud av apelsiner är på topp denna tid på året, och du kan lika bra lägga hela frukten på jobbet. Förutom de uppenbara nöjen av citrusfrukter i säsongsbetonade bakverk, sallader, salta rätter, cocktails och mocktails, genomträngs dessa skinn med doftande olja som kan visas på många oväntade sätt.
om du eventuellt kan välja organisk och osprutad frukt, eller ge den en grundlig skrubb för att bli av med eventuella bekämpningsmedel och andra föroreningar. För var och en av dessa användningsområden, antar om inte annat anges, att du bör ta bort det yttersta lagret av skalet i breda remsor med en grönsaksskalare eller en mycket vass kniv, plocka upp så lite av den svampiga vita märgen som du kan. Detta uppnås lättast medan frukten fortfarande är hel, men om livet ger dig ett skrov, kommer du att klara dig. Drapera det bara över ett robust, upphöjt glas och gör ditt bästa.
välj att ingjuta
olja, vinäger, sprit, enkel sirap, och även vatten görs bättre och ljusare genom tillsats av citrusskal. För olja, ättika och sprit, släpp helt enkelt din önskade mängd skal i ett tätt lockat kärl eller flaska och låt smakerna komma ihop på en sval, mörk plats i en vecka eller två före provtagning. För vatten, lägg bara remsor av skal till en kruka med vatten och låt det kyla i kylskåpet över natten.
Candy is dandy
oroa dig inte om någon pith klamrar sig på skalen här; Ta bara bort några hårda ändar och skiv skalen i tjocka remsor eller segment. Täck dem med kallt vatten i en kastrull och koka dem. Töm vattnet och gör det igen, kasta skalen i kallt vatten och skrapa sedan bort eventuellt överskott. I samma panna, kombinera lika delar socker och vatten, tillsätt skalen och bringa blandningen till en simmer. När sirapen har förtjockats och skalen är något genomskinliga, häll vätskan i en lockbehållare för att förvara i kylen och sked i drycker.
ta skalen, lägg dem på ett kylställ över ett bakplåt för att låta överskottssirapen droppa av och torka, muddra dem sedan i socker (och lite citronsyra om du vill slå en lite sur anteckning). De kanderade citrusskalarna förvaras i en förseglad behållare i kylen i flera månader och är fantastiska som ett fristående mellanmål eller viks i scones, muffins, kakor och andra godsaker.
slå upp saker
om du tittar på retrodryckrecept kanske du märker att många slag kräver oleo-saccharum. Leta inte efter det på hyllorna i din spritbutik; lägg bara skalen på sex till åtta citrusbitar (citroner och apelsiner är traditionella, men gärna leka med grapefrukt också och hoppa över kalken) i en skål, täck dem med en halv kopp socker och låt det sitta täckt i några timmar eller upp till en dag för att låta sockret dra oljorna från skalen. Sila vätskan i en lockbehållare, tryck på skalen för att extrahera varje sista smak. Det kommer att lagras bra i kylskåpet, men när du börjar använda det i slag, cocktails, limonad och hemlagad läsk, hittar du att du sällan behöver.
gå högt och torrt
både skal och skal torkar vackert i ugnen, vilket gör att ditt hem luktar som himlen i processen. Om du har en dehydrator, är du en lycklig anka och borde bara använda det, men resten av oss kan förvärma till lägsta möjliga värmeinställning (även ett ”keep warm” – läge kommer att göra) sprinkla zest och skal på bakplåtar och ställ in en timer i 20 minuter. Om skalet inte är torrt, kolla tillbaka i steg om fem minuter tills det är det. Hacka den torkade skalen fint och kombinera den med salt, socker eller ditt favorit svart te för att få lite extra dragkedja till vad du lagar mat eller smuttar på.
alla ämnen i How To
missa inte våra topprankade recept
få det bästa av MyRecipes i din inkorg.