Vad är kaffe ”kropp”?

… Låt oss lära oss om kräsna och” känna ” det

kaffe ska inte bara observeras, smälta och smakas utan också ”kännas”.

provsmakning är en konst. Det innebär att ha förmåga och kunskap när man dricker kaffe (liksom för någon annan dryck eller mat) att medvetet känna igen dess komponenter. Den visuella och olfaktoriska analysen följer spontant smak-taktil bedömning.

steget med beröringsanalys sker praktiskt taget samtidigt, i själva verket med samma klunkar kaffe som provsmakningen.
taktil, inte för att kaffet måste beröras med händerna utan snarare med slemhinnorna i munhålan i munnen som ger oss många känslor.

att smutta på kaffe och låta det flöda runt hela munnen överför känslor via smaklökar till hjärnan där vi kan bedöma balansen mellan smakerna samt den korrekta harmonin mellan bitter och söt. På denna sida av tungan känner vi känslan av friskhet i några ögonblick som indikerar surhetsnivån. Normalt framhäver kaffe med en hög andel Arabica denna anteckning.

med den första slurken ger interaktionen mellan kaffet och munhålan som helhet en hel del taktil information.

med den första slurken kan vi därför undersöka den taktila balansen i kaffet, särskilt konsistensen och strukturen som uppfattas i munnen som bestämmer kaffets så kallade ”kropp”.

vad är kaffe ”kropp”?

kaffets kropp är lätt tänkbar men kanske inte så lätt märkbar. Det är en känsla av tyngd och av någon form av ”styrka” som vi kan urskilja med kaffe i munnen, särskilt genom att trycka tungan mot gommen.

definitionen av” kropp ” används för att indikera dryckens struktur och motsvarar en viss kaffekonsistens som känns på gommen.

termen ” kropp ”beskriver de fysiska egenskaperna och taktila känslor som uppfattas av munnen, såsom känslan av” tyngd ”(eller” munkänsla”) när kaffet sätter sig på tungan.

andra egenskaper inkluderar känslan av oljighet, kornighet och vattenighet. En tvättad Arabica kommer vanligtvis att vara ganska ”vattenhaltig” (detta är inte en demerit) medan en Robusta, men av lägre kvalitet, kan vara väsentlig och konsekvent.

FÖRUTOM VARIATIONER I KAFFETS URSPRUNG PÅVERKAS KAFFEKROPPEN FRÄMST AV BRYGGNINGSMETOD OCH TILL VISS DEL ROSTNIVÅ.

om du vill ha en mer fyllig kaffe, spis – top kaffebryggare är ditt bästa alternativ följt av espressomaskiner, franska pressar och häll över kaffebryggare (metallfilter, inte papper). Någon form av pappersfilter (i dropp-kaffebryggare, vissa häll-over metoder, och k-cup och enda kopp bryggerier) stammar ut oljor som bidrar inte bara till kroppen, men också kraftigt till smaken.

medan bryggningsmetoden kommer att ha en större inverkan på kroppen än variationer mellan enstaka ursprung, innebär en del av granskningsprocessen för koppning att man utvärderar kaffet vid en vanlig rost-och bryggmetod, med vissa ursprung som gör bättre än andra.

eftersom kroppen är ett mått på oljorna och föreningarna i kaffe, kommer ett högvuxet eller strikt högvuxet kaffe vanligtvis att ha en fylligare kropp än en som odlas på en lägre höjd.
Altitude ger surhet, smak och balans, och därför tätare och hårdare bönor med smalare mittskärningar.

urskilja en kaffe kropp innebär att identifiera dess taktila intryck, dess konsistens och vikt, som uppfattas i munnen på baksidan av tungan när du swoosh kaffet runt och även efter att svälja.

eller för” cuppers ” (professionella kaffeprovare), efter att ha spottat ut kaffet. Utvärdering av kroppen vid koppning är en proxy för de upplösta kaffefastämnena (organiska syror och oljor) som ökar med höjd och densitet.

en cupper anser kaffets kropp, ett mått på intensiteten av hur det känns i munnen när det gäller vikt, känslan av rikedom som det bryggda kaffet ger och dess heft.

detta ses nästan universellt som ett positivt attribut men det finns människor som hittar ”grit” eller ”oiliness” av en kaffe off-putting och faktiskt föredrar en kaffe att vara smidig och filtrerad. Liksom alla saker kaffe är det ett helt personligt beslut baserat på vad du gillar eller inte gillar.

att lära sig om” kroppen ” av kaffe hjälper oss att välja en kaffeböna och bryggmetod som gör varje dag bättre.

Hur kan vi beskriva kaffekroppen?

en kaffes kropp kan beskrivas som lätt (eller tunn), medium eller full.

kaffe definierat som fylligt är starkt och behagligt även med en taktil känsla av viskositet som är känslan av en behaglig rundhet och krämighet i munnen skapad av oljor och sockerarter.

en medium kropp indikerar ett kaffe som verkar utspätt och fattigt för espressoälskare men med precis rätt mängd kropp för konsumenter som föredrar filtrerat kaffe.

en rund kropp är den uppsättning känslor som dikteras av smak och konsistens utan överdriven eller otillräcklig smak och med en upplevd känsla av balans.

en rund kropp kaffe definieras som mjuk.

fylligare kaffe behåller också mer av sin smak när de späds ut.

en anteckning om espresso konsistens: det höga trycket som används under espresso extraktionsprocessen resulterar i en utmärkt koncentration av smaker. Detta innebär att espresso shot fungerar bra för blandning i Special espresso drycker som cappuccinos och lattes utan att förlora smak på grund av utspädning.

kropp: en av kaffets sex huvudegenskaper

en kaffes kropp är en av kaffets sex huvudegenskaper som används av koppare för att urskilja kvaliteten på ett visst kaffe, som inkluderar surhet, bitterhet, sötma, arom och eftersmak (eller finish).

att lära sig att skilja de enskilda egenskaperna är en lärd färdighet som innebär att delta i en koppningskurs.

det är inte något du kan räkna ut helt enkelt genom att dricka din vanliga dagliga brygga.

det bästa sättet att lära sig är att prova ett antal olika kaffe bryggs på samma sätt och styrs av en kunnig expert. Det är mycket besläktat med vinprovning.

kroppen är en av de speciella egenskaperna hos espresso-ännu mer än crema eller aromen – som härrör från bryggningsmetoden under tryck från kaffemaskinen.

espressobildens kropp måste ha rätt jämnhet och viskositet.

GLÖM INTE ATT BLANDA ESPRESSON MED EN SKED INNAN DU DRICKER DEN!

faktum är att espressokaffe skapar stratifiering. När espressoskottet stiger från botten av koppen minskar mängden upplösta ämnen mer och mer.

inte bara kvantiteten: samma ämnen förändras.

i det underliggande skiktet finns en hög koncentration av fasta ämnen och därför en hel kropp men som innehåller hög surhet vilket resulterar i en surare smak. När du stiger genom lagren förlorar du den sura smaken och ökar den bittra smaken medan du passerar genom mitten där det finns en något mjukare del. Att definiera det sött är lite överdrivet, men definitivt mjukt!

så om vi inte blandar espresso kommer den första nypen vi dricker att vara vattnig och i princip bitter. Den andra slurken blir lite mjukare med en något högre kropp och den tredje slurken, vanligtvis den sista eller nedre, blir den mer koncentrerade men med en sur trend.

så om vi föredrar en enhetlig smak, kropp, arom och smak med varje nypa, är det viktigt att blanda!

vid provtagning espresso, är det möjligt att bedöma dess fysikaliska egenskaper, densitet, viskositet och sirapsliknande konsistens.

mjukheten i en espresso är summan av den rundhet vi uppfattar tillsammans med de taktila egenskaperna hos krämighet, silkiness och fluiditet som ges av oljorna och sockerarterna som den innehåller.

den perfekta espresson har en full och aromatisk kropp.

den underextraherade espresson är å andra sidan utan kropp. Orsaker kan vara:

• malt kaffe är gammalt och har inte använts i mer än 8 timmar eller mer än 4 timmar om det förvaras vid hög temperatur (högre än 35 kcal C)
• dosen är inte tillräcklig (bör vara mellan 7 +/- 0.3 g)
• vatten är fritt från mineralsalter (kontrollera att avhärdaren fungerar korrekt).

ofta smakar ett kaffe med en hög andel omogna bönor betyder vanligtvis ” det är Robusta!”. Förmodligen vilseledande är den överdrivna bitterheten, dess växtdel och astringency, men i slutändan finns det några bra skäl att sparka Robusta.

men nej! Så fort du smakar ett kaffe som inte övertygar oss, leds vi att säga: Robusta!
ett sensoriskt tillvägagångssätt hjälper oss att förstå denna censor och skyldiga inställning till Robusta.

det spelar ingen roll att det finns några Robusta definitivt överlägsen vissa Arabica, både när det gäller kvalitet och pris profil.

som det händer i försäljningsfältet …

konsumenten på automaten förväntar sig ett krämigt och fylligt kaffe.
försäljningsoperatören förväntar sig:

smak och kropp

• uppnår kundnöjdhet genom att tillhandahålla den sanna essensen av kaffe utan behov av ytterligare mjölk eller socker för att täcka en smak för stark, bitter eller träig
• minskar mjölk-och sockerförbrukningen för ytterligare besparingar

konstant kvalitet (i leveranserna)

• konsekvent kvalitet för konsumenter (särskilt i kontors-och Företagsinställningar)
• erbjuder balanserad smak, söt arom och krämig kropp
• ökar konsumentlojaliteten vilket resulterar i ökad konsumtion

dessa är funktionerna i Specialkaffeblandning Gran Crema Blue Espresso Vending

en blandning av kaffebönor för automatiska automater med balanserad smak och söt arom. Består av en hög andel asiatiska och afrikanska Robusta balanserad av utvalda brasilianska och centralamerikanska Arabica.

känsla av astringency

när kaffet är sippat kan vi känna en känsla av astringency i munnen. Termen härstammar från det latinska ”astringere” (att binda snabbt, att binda ihop).

astringency är en känsla bland de svåraste att tolka, men kan förstås väl när man chomping på en omogen frukt (en persimmon eller päron) eller smuttar på ett gott rött vin som fortfarande behöver åldras.

det känns som en känsla som sätter tänderna på kanten i munnen och i synnerhet på tungan. Det är en uppfattning om rynkor och torrhet på insidan av kinderna och på tandköttet, liksom en känsla av grovhet och friktion mellan tungan och gommen.

astringency är en taktlie-känsla kopplad till närvaron av växtbaserade föreningar (tanniner) som inducerar en abrupt minskning av salivation som i grunden minskar smörjkapaciteten hos saliven som orsakar ytskikten i tungans slemhinna att dra ihop sig.

i en bra espresso bör strängheten inte vara för hög.

Astringency i kaffe är alltid en brist och att hitta spår av det kan vara ett tecken på kaffebönor som skördas fortfarande omogna via stripptekniken som i grunden är ett tecken på andra val kaffe.

i kaffe är uppenbar strävhet alltid oönskad och är ett kännetecken för kaffe som skördas från omogna bönor av dålig kvalitet som inte har bearbetats eller rostats tillräckligt.

observera: de små sammandragande tipsen bör inte förväxlas med bitterhet och surhet! De är tecken på överdriven jäsning och, om inte för svår, karakteriserar kaffe positivt.

sist men inte minst är temperaturen som kan påverka uppfattningen av astringency av espressokaffe.

under extraktion, espresso beredd på rätt sätt, med vatten vid en temperatur av 88-92 c c, lämnar kaffemaskinen vid ca 78-80 c c och i 20-25 sekunder sjunker till 60-65 c c så länge koppen har förvärmts till ca 40 C C.

Espresso är mindre stabil än kaffe bryggt med andra metoder (filter, fransk press, moka, etc.).

för att fullt ut uppskatta alla organoleptiska egenskaper måste det undersökas varmt, några ögonblick efter extraktion. När minuterna passerar ökar kylningen av drycken uppfattningen av bitterhet och astringency.