citronsyra är en svag organisk syra som förekommer naturligt imånga frukter och grönsaker, särskilt citrusfrukter. Citroner och limes harde högsta koncentrationerna av naturligt förekommande citronsyra. Det används som livsmedelstillsats i godis, snacks och drycker och är vanligt i kosmetika,läkemedel och till och med industriellaapplikationer.
produktionen av citronsyra i industriell skala har pågått sedan slutet av 19-talet; idag tillverkas mer än en miljonton citronsyra varje år. När det gäller skalan är efterfrågan på citronsyra alldeles för hög för att förlita sig på citrusfrukter för industriellt bruk.
Hur Är Citronsyragjord?
den mikrobiella produktionen av citronsyra, som först upptäcktes 1893, blev inte en viktig metod förrän första världskriget störde exporten av italiensk citrus. Sedan 1917 upptäckte James Currie att vissa stammar avaspergillus niger (en form) kundeeffektivt producera citronsyra. När denna metod blev genomförbar på en industriskala blev den det viktigaste sättet att producera citronsyra i industriell skala och förblir så idag. Odla Aspergillus niger, och låta den metaboliserasukros eller glukos, är ett effektivt och billigt sätt att producera citricacid.
på ingredient kan du köpa citronsyra i bulkmängdersom ett fint, vitt kristallint pulver eller som en 50% lösningblandad med vatten.
citronsyra använder
citronsyra är en ekonomisklivsmedelstillsats, delvis på grund av dess många tillämpningar. Här är några avDe vanligaste användningarna för citronsyra både i industriell skala och i hemmet.
citronsyra i livsmedel
livsmedels-och dryckesindustrin står för en majoritet av världens citronsyra. Som en starkätbar syra används den övervägande sombåde ett smakämne och ett konserveringsmedel i produkter som läsk ochcanddies. Detta effektiva organiska konserveringsmedel finns på mat och Drycketiketter som E330.
citronsyra anses vara en acidulant. Acidulanter är kemiska tillsatser som används för att geen surare smak till mat och dryck. Som ett syrmedel är citronsyraskiljer sig från surhetsregulatorer eller pH-kontrollmedel. Medan citronsyra ärofta används för att tillsätta en syrlig, sur eller sur smak till mat och dryck, dess användningär inte avsedd att modifiera stabiliteten hos mat eller enzymer i den.
som en syra kan användning av citronsyra i livsmedel också skapa enmiljö som hämmar bakterietillväxt. Som ett livsmedelskonserveringsmedel, citronsyrafinns vanligtvis i en mängd olika matvarierar från sylt och godis till konserver och köttprodukter.
citronsyra kan också användas för att skapa en sur miljösom underlättar mogningsprocessen för osttillverkning. Dessutom kan citricacid användas vid bryggning av öl ellergör vin.
hushålls-och mattrengöring
visste du att citronsyra är ett kraftfullt rengöringsmedel? Mångaalla naturliga hushållsrengöringsmedel innehåller små mängder citronsyra för att hjälpadikera vattenfläckar och röra. Tack vare sin trevliga citruslukt, det ocksågör en fin deodorizer också. Många mattföretag använder mattrengöringlösningar som innehåller citronsyra av farmaceutisk kvalitet.
kosmetika ochläkemedel
förutom dess användning i livsmedel används citronsyra också som en syrai alla typer av krämer, geler och vätskor. Som en alfa-hydroxisyra är den också en aktiv ingrediens i kemiska peeling. Citronsyra är också en av de aktivaingredienser i antivirala vävnader.
för mer information om citronsyra som konserveringsmedel, kolla in det här inlägget.