ett recept på traditionell kycklingkorma gjord i Pakistansk eller nordindisk stil med kyckling, yoghurt, hela kryddor och massor av stekt lök. Servera med sheermal för den autentiska Mughlai touch.
- Hoppa till recept
- vad är ursprunget till korma?
- så vad är den traditionella pakistanska stilen kyckling korma (eller kyckling qorma som det kallas)?
- typ av kött som används i kyckling korma:
- traditionell kyckling Korma
- ingredienser
- hela kryddor (Sabit garam masala)
- för kyckling
- instruktioner
- recept Notes
Hoppa till recept
vad är ursprunget till korma?
det ursprungliga eller traditionella receptet härstammar från domstolarna i Mughal – dynastin som styrde över den indiska subkontinenten mellan 10-16-talen. Kom från Persien introducerade Mughals sina matlagningstekniker för den indiska befolkningen, och en av dem var att marinera kött i yoghurt med kryddor och lök och sedan simma till ömhet. Malda mandlar tillsattes för att tjockna blandningen, med en dollops av grädde för att göra den rikare. Den typ av kött som användes var vanligtvis fårkött (getkött) eller kyckling.
under den tid den indiska subkontinenten var under brittiskt styre förenklades många indiska recept för att passa brittiska smaker. Som Lizzie Collingham säger i sin bok Curry ”Lucknavi quaramas förvandlades till Anglo-indiska”kvoremor” eller ”kormas”, som var olika i både substans och namn”. Och det är därför skålen korma som normalt finns i restauranger som serverar kontinentala smaker är en mycket mildare version av originalreceptet. Uttalet av korma inom Urdu talande samhället är också ” qorma ”med q i samband med Urdu bokstaven” qaaf ” ett ljud som kommer djupt från halsen. Svårt att uttala av icke-modersmål, det ersätts av den mycket enklare ”kaaf” därmed kyckling korma.
så vad är den traditionella pakistanska stilen kyckling korma (eller kyckling qorma som det kallas)?
min familj immigrerade från Indien vid tiden för partitionen. Därför liknar maten som konsumeras i vårt hem det som gjordes av de muslimska Kockarna i Mughal-domstolarna. Således korma recept som jag växte upp äta handlade om lök och yoghurt. Lök skulle stekas tills de är bruna och sedan läggas åt sidan. Sedan hela kryddor (sabit garam masala) skulle värmas med olja tills de släppte sina smaker varefter kött och ingefära vitlök pasta skulle tillsättas. När köttet (getkött eller kyckling) var brynt, yoghurt skulle tillsättas, och köttet skulle koka i denna blandning tills de är mjuka. I slutet skulle de krispiga lökarna krossas och läggas över kycklingen och skapa denna vackra karamelliserade lökyoghurtsås. Några droppar kewra vatten (Se anmärkning) och kanske färsk ingefära eller skivade mandlar för att avsluta receptet. En traditionell bröd serveras med kyckling korma är sheermal, en milt söt naan gjord med alla ändamål mjöl och jäst som bakas i en tandoor. Det är smaksatt med saffran.
typ av kött som används i kyckling korma:
den typ av kyckling kött styckningsdelar som används i Desi (pakistanska, indiska, Bangladesh, Nepalesiska etc) curryrätter är ben-i skinn kyckling, skuren i bitar. Desi-kockar köper inte specifika kycklingbitar (som kycklingbröst eller kycklinglår) eftersom hela fågeln, skinnad och skuren i bitar, används i curryrätter. Den subkontinentala stilen att laga kyckling i en sås säkerställer att även om en blandning av olika kycklingskärningar används, torkar de inte ut. I västländer är curry-stilen för köttskärning svår att hitta i västerländska stormarknader, men finns i Desi-slakteributiker. Eller du kan köpa en full kyckling, skinn den och skära den själv i bitar.
i Pakistan säljs kyckling av hela fågeln, och slaktaren kommer att fjädra och flå kycklingen och skära sedan i önskat antal bitar; vanligtvis 8, 12 eller 16 beroende på storleken på kycklingbitarna som krävs. När kycklingen har kommit hem, är den uppdelad i portioner med en blandning av köttstycken i varje portion. Kyckling är alltid tillgänglig hudlös, och om hud på kyckling krävs (för västerländska applikationer som rostning eller stekt kyckling), måste den beställas i förväg från slaktaren.
letar du efter mer pakistanska & indiska recept för din veckovisa middagsinspiration. Kolla in följande:
- ingefära kyckling, Pakistansk stil
- Murghi ka Salan (kyckling curry med lök och tomater)
- Karahi kyckling
- Lobia ka Salan (Black eyed peas i curry)
- Aloo Gosht (fårkött Curry med potatis) – spishäll & tryckkokare metod
Skriv ut
traditionell kyckling Korma
ingredienser
- brasiliencupoil
- 3medellök, skivad
hela kryddor (Sabit garam masala)
- 8 – 10grönt kardemummachoti elaichi
- zucchiniskedsvartpepparmajsabit kali mirch
- 4-6klöverlaung
- 1inchpiece cinnamondar chini
- cypernskedsvart kumminfrön (valfritt)kaala zeera
för kyckling
- occylkkbone-i kyckling bitar
- 2cupsyoghurt
- 1tablespoonginger pasta
- 1tablespoonvitlök pasta
- 1teaspoonred chilipulver
- 1teaspoonsalt
- 2dropskewra essencese anmärkning till beskrivning
- 1teskedskivad ingefäraför garnering
- 1/2 matskedarskivad mandelför garnering
instruktioner
-
värm olja i en stor, tungbottnad panna över hög värme. Tillsätt skivad lök och stek lökarna tills de är gyllenbruna och krispiga. Denna process kan ta cirka 15-20 minuter. Ta bort lökarna med en slitssked och lägg dem i en stålkolare eller kökshandduk. Detta kommer att absorbera oljan och göra dem krispiga. När lökarna är svala, krossa dem lätt och lägg åt sidan. Alternativt kan du använda stekt lök (Se anmärkning).
-
i samma olja som användes för att steka av löken, tillsätt hela kryddorna (grön kardemumma, svartpeppar, kryddnejlika, kanel, svarta kumminfrön).
-
stek i 1 – 2 minuter för att frigöra smaken och tillsätt sedan kycklingbitarna. Stek i 2 – 3 minuter på medelhög värme och tillsätt sedan ingefärapastaen och vitlökpastaen.
-
tillsätt rött chilipulver och salt.
-
koka i ytterligare 2 – 3 minuter tills kycklingfärgen ändras från rosa till vitt och vattnet avdunstar.
-
vid denna tidpunkt vispa yoghurten och lägg den sedan till kycklingen. Tillsätt 1 – 2 koppar vatten och koka i 30 minuter – 45 minuter tills kycklingen är kokt igenom. Tidpunkten kommer att skilja sig beroende på storleken på kycklingbitarna du använder.
-
när kycklingen nästan är klar, tillsätt de krossade lökarna och låt den sjuda i 5 – 10 minuter.
-
Lägg till kewra essence (om du använder) i slutet och servera varmt med naan, sheermal eller taftan.
-
garnera med skivade mandlar eller skivad ingefära.
recept Notes
stekt lök: stekt lök är en viktig del av pakistanska och indiska köket som utgör basen för många olika gravies. Processen att steka dem kan ta tid, varför påsar med stekt lök lätt finns i stormarknader och Desi-butiker. Om du använder stekt lök i butiken, Lägg till dem samtidigt som du lägger till de vanliga lökarna – koka bara i 2 – 3 minuter. Se också till att lökarna du köper från butiken är färska och inte dammade i majsmjöl.
Kewra: Kewra är känd som skruv tall essens på engelska och extraheras från de tjocka läderartade gula gröna blomblad av pandanus träd. Den används i kötträtter samt desserter och finns i Indiska och pakistanska butiker med namnet kewra water eller kewra essence. Kärnan är mer koncentrerad än vattnet, så var försiktig med att använda den.
