Tide & Thyme

Cherry Almond Cupcakes

för cupcakes:

3 koppar tårta mjöl (eller 2 3/4 kopp allmjöl)
1 msk. bakpulver
1/2 tsk. salt
16 msk. saltat smör, vid rumstemperatur (2 pinnar)
2 koppar socker
4 stora ägg
1 1/4 koppar kärnmjölk
1 tsk. vaniljextrakt
1 tsk. mandel extrakt
1 kopp maraschino körsbär, finhackad
hela körsbär, för garnering
skivade mandlar, för garnering

för glasyr:

1 kopp saltat smör, rumstemperatur
4 koppar konditorsocker, siktat
3 msk maraschino juice (från burk)
1 tsk mandel extrakt

Förvärm ugnen till 350 F. Linje två muffinspannor med pappersfoder. Avsätta.

i en medium blandningsskål, kombinera kakmjöl, bakpulver och salt. Vispa ihop och lägg åt sidan. Tillsätt smöret i skålen på en elektrisk mixer försedd med paddelfästet. Slå på medelhög hastighet i 2 minuter tills den är ljus och krämig i färg. Tillsätt i sockret och slå i 2 minuter mer. Skrapa ner skålens sidor och slå i ytterligare en minut.

blanda i äggen en i taget tills de ingår. Skrapa ner skålens sidor efter varje tillsats. Kombinera kärnmjölk, vanilj och mandel extrakt i en flytande mätkopp. Med mixern på låg hastighet, tillsätt de torra ingredienserna växelvis med de våta ingredienserna, börja och sluta med de torra ingredienserna och blanda bara tills de ingår. Skrapa ner skålens sidor och blanda i 15 sekunder längre. Vik in de hackade körsbären med en gummispatel.

dela smeten mellan de förberedda papper liners, fylla varje ca 2/3 av vägen full (du kommer sannolikt att ha smet kvar efter fyllning 24 brunnar.) Baka 18-22 minuter, eller tills en tandpetare som sätts in i mitten kommer ut ren. Låt svalna i pannorna 5-10 minuter och överför sedan till ett kylställ för att svalna helt. Byt ut pappersfoder och baka kvarvarande smet om så önskas.

för glasyr, grädde smör på medelhög hastighet med hjälp av en mixer tills ljus och fluffig, ca 3 minuter. Minska blandarhastigheten till låg och tillsätt pulveriserat socker och blanda tills det är grundligt kombinerat. Tillsätt körsbärsjuice och mandel extrakt, och öka hastigheten på mixer till medium. Slå i 1 minut. Frost cupcakes som önskat.