dessa sous vide char siu fläsk tenderloins är en rak mouthgasm. Först och främst är sous vide pork tenderloin helt enkelt otroligt. Det är vansinnigt ömt och saftigt. Definitionen av perfektion.
sedan glaserar du tenderloin med en härlig char siu marinade och du har den perfekta smakprofilen.
gör dig själv en tjänst och gör detta recept stat.
förpackning
en viktig del av matlagning sous vide sätter ingredienser i en lufttät påse eller behållare. De två vanligaste teknikerna för att förpacka dina ingredienser är vakuumtätning och användning av vattenförskjutningsmetoden.
en vakuumförseglare tar bort all luft och förseglar innehållet i en plastpåse genom ett vakuum. Denna process säkerställer att maten är lufttät och ordentligt förseglad och förhindrar att påsen flyter vilket kan resultera i ojämn matlagning. Om du är på marknaden för en vakuumförseglare, skulle jag rekommendera Anova sealer.
förskjutningsmetoden är en teknik där du först placerar din mat och marinader i en sous vide-väska. Sänk sedan ner påsen i en behållare med vatten och låt trycket tvinga ut all luft ur påsen. När all luft är ute, zip upp påsen och du är redo!
endera metoden fungerar för detta recept. Eftersom vi lägger till en marinad i påsen, se till att din vakuumförseglare kan försegla vätskor. Om inte, använd förskjutningsmetoden.
Pork Tenderloin tid och temperatur
genom massor av experiment har vi funnit att matlagning marinerad fläsk tenderloin vid 60C/140F i 2 timmar är den perfekta kombinationen. Matlagning av marmeladen i två timmar bryter ner bindväven (kollagen), vilket resulterar i extremt ömt, saftigt fläsk. Att laga marmeladen vid en temperatur på 140F säkerställer också att fläsket är ett vackert medium sällsynt med bra konsistens.
se bara till att du har en pålitlig sous vide som exakt reglerar badets temperatur eller dina resultat kan variera (kolla in Anova eller Joule).
även om denna kombination av tid och temperatur är vår favorit, rekommenderar vi att du utforskar olika kombinationer för att hitta din personliga favorit. Vår matlagningsguide kan alltid hjälpa dig att hitta din perfekta tid och temperatur.
Kan Du Sous Vide Fryst Fläsk Tenderloin?
det snabba svaret är absolut! Matlagning frysta livsmedel sous vide är ett extremt bekvämt, säkert sätt att förbereda ditt protein. Ta bara maten direkt från kylskåpet, packa om den (om du inte vet att påsen är sous Vide säker) och låt sous vide arbeta med sin magi.
det enda du behöver justera är tillagningstiden. Om du lagar fryst fläskkött sous vide rekommenderar vi att du lägger till ytterligare en timme till tillagningstiden, så totalt tre timmar för nötköttet.
rekommenderade Searing metoder för fläsk Tenderloin
Searing är den i särklass viktigaste steget i matlagning sous vide. Om du vill att din mat ska se ut som om den är Michelin-stjärnkvalitet, måste du få en rik sår på den. Om du inte gör det kommer dina middagsgäster att undra varför de låter dig laga mat igen.
om du vill ha en fantastisk sår måste du:
1. Klappa köttet helt torrt med en pappershandduk
2. Krydda generöst med salt eller krydda efter eget val
3. Sear vid extremt höga temperaturer.
vid denna punkt vill du bestämma den bästa searing metoden. För Pork tenderloin, föreslår vi pan searing, grilla eller använda en searing torch. Tricket är att få pannan, grillen eller facklan extremt varm och sedan searing i 1 till 2 minuter på varje sida. Detta resulterar i en snabb, högkvalitativ sår utan att torka ut fläskköttet.
specialutrustning
Sous Vide Machine – Den här är uppenbar. För att laga sous vide behöver du en enhet för att exakt reglera badvattnets temperatur. De två bästa sous vide-maskinerna i spelet just nu är Anova Precision Cooker och Breville Joule.
huvudskillnaden mellan de två är att med Anova kan du styra enheten både manuellt och med en mobil enhet, och med Joule kan du bara styra enheten genom att använda din mobila enhet. Hur som helst är båda sous vide-maskinerna i toppklass och du kan inte gå fel med något val.
12-quart Container – även om du kan använda en grundläggande stockpot för dina sous vide-matlagningsbehov, rekommenderar jag starkt att du köper en stor plastbehållare. De är billiga och rymliga, så du behöver inte oroa dig för att laga en stor stek i en liten kruka. Jag rekommenderar en 12 quart Rubbermaid behållare, eftersom det är BPA-fri, robust, och tillräckligt stor för nästan vad som helst du kommer att laga mat.
Containerlock-om du ska köpa en plastbehållare, föreslår jag starkt att du köper ett kompatibelt lock för det. När du sous vide under lång tid orsakar vattnets värme avdunstning. Med ett lock eliminerar det en majoritet av avdunstningen så att du kan laga mat i timmar utan vård.
gjutjärnspanna – om du vill ta ditt brännande spel till nästa nivå rekommenderar vi att du investerar i en gjutjärnspanna. Genom att använda ett gjutjärn i detta recept får du en djup sår på proteinet. Gjutjärn är också mycket praktiskt för brännande nästan alla och alla sous vide kött. Lodge erbjuder bästa kvalitet och pris, vilket är anledningen till att det är vår favorit gjutjärn varumärke.
Next Level Sous Vide-vill du ta dina sous vide färdigheter till nästa nivå? Nästa nivå Sous Vide eCookbook kommer att driva dina kulinariska gränser med 65 läckra recept som är lika tillgängliga och välsmakande. Med pro tips och en detaljerad förklaring av sous vide processen, kommer du att vara på väg att maximera dina sous vide färdigheter.
kolla in vår fullständiga lista över Rekommenderade redskap här.
Skriv ut
Sous Vide Char Siu Pork Tenderloin
i detta recept glaserar vi en öm, saftig sous vide pork tenderloin med en klassisk kinesisk char siu marinade, och resultaten är otroliga.
ingredienser
- 2 – 3lbspork tenderloin
- 2Tbsphoisin sås
- 1 1/2tbspsoy sås
- 1/2tbsphonung
- 1/2tspfive kryddpulver
- 1 / 2tspsesame olja
- 3dropsröd färg (frivillig uppgift)
instruktioner
förberedelse
-
blanda i en skål hoisin, sojasås, fem kryddpulver, sesamolja och röd matfärgning.
-
Lägg fläskköttet i en fryspåse med char siu-marinaden och ta bort luften genom en vakuumförseglare eller förskjutningsmetoden. Sätt påsen i kylskåpet och låt fläskmarinaden i 4 till 24 timmar (valfritt men rekommenderat).
-
Ställ in sous vide-maskinen på 60C / 140F.ta bort marinaden från fryspåsen och lägg åt sidan för vidare användning. När måltemperaturen har uppnåtts, släpp fläskkött i badet i 2 timmar.
efterbehandling
-
ta bort påsen från badet. Ta fläsk ur påsen, klappa torrt och smaka lätt med salt efter smak.
-
värm liten såspanna på medium, tillsätt marinad från påse och honung och låt sjuda i 3 till 5 minuter tills den är tjock.
-
Värm en stor stekpanna på hög och tillsätt olja. Sear för 90 sekunder på varje sida, borsta marinaden på fläsk som det sears. Ta bort från pannan och placera på plattan för att vila. Skär fläskköttet i önskad storlek och servera med stekt ris, nudlar och/eller grönsaker och njut!