Cochinita Pibil, eller Puerco Pibil, är ett långsamt rostat fläsk i Yucat-stil. Även om recepten skiljer sig, görs det vanligtvis genom att först marinera en hel ammande gris i en blandning av Achiote (eller annatto) frön, kryddnejlika, alla kryddor, oregano, sur apelsin, vitlök och andra kryddor eller örter. Grisen lindas sedan i bananblad, placeras i en grop fodrad med heta stenar och kokas långsamt i flera timmar tills den faller av benet.
tro mig, Det finns inget jag skulle älska mer än att följa den ”traditionella och autentiska” vägen, bygga en pib (stenfodrad grop), marinera en hel sugande gris och långsamt laga lite cochinita pibil när solen går ner över Toronto. Tyvärr tillåter lägenhetsboende bara inte sådan lyx. Inte heller stadsbestämmelser som sannolikt förbjuder grävning av gropar i offentliga parker för långsam rostning av sugande grisar (tror jag?).
lyckligtvis finns det några lösningar på kraven på gropgrävning och helgris.
hur man lagar Cochinita Pibil hemma
bortsett från ingredienser, som vi kommer till på en sekund, är den största inverkan på smaken av din cochinita pibil den metod du använder för att laga den. Torr värme, rök och ånga kommer var och en att ge något annat till bordet, ordspel avsedd. Och ja, jag vet! Ingen av dessa kan verkligen kallas cochinita pibil eftersom de inte kokas i en pib. Men låt oss bara gå med det.
Slow Cooker
vägen för minst motstånd är utan tvekan den långsamma kokaren. Det är lika enkelt som att placera det marinerade köttet i kärlet, slå på det och gå bort. Du kan börja det innan du lägger dig på natten eller innan du lämnar jobbet på morgonen. Hur som helst kommer du tillbaka till en perfekt kokt, otroligt mjuk och saftig cochinita pibil.
beroende på tjockleken på din fläskskuldra tar det dig minst 4 timmar på hög värme eller mellan 7-8 timmar på låg värme om du lagar en köttbit med ben. Om du lagar mat utan ben kan du förmodligen raka en timme av tillagningstiden med låg värme.
det enda jag inte är galen på med långsam spis är bristen på lite torr värme, vilket förändrar hur banan lämnar smak. När jag ångas, vilket är fallet i långsam spis, finner jag att bananbladens intensiva smak förstärks.
personligen, om du använder långsam spis, utelämnar jag bananbladen helt (som visas på bilderna). Jag vet, kardinal synd! Men smaken är alldeles för intensiv och övermannar allt annat. Men du är chefen, äppelmos.
rostning i ugn
även om rostning i ugnen är lika enkelt som att använda en långsam spis, betyder det att du inte kan lämna huset bara om något går fel.
i likhet med långsam spis kan du steka cochinita pibil låg och långsam i cirka 4 timmar eller lägre och långsammare i 7-8 timmar. Valet är ditt.
en av fördelarna med ugnen är att den torra värmen förändrar smaken på bananbladen medan du fångar upp någon av ångan inuti, vilket håller fläsket super saftigt och fuktigt.
rök
att röka fläsk är den metod som sannolikt ger de mest smakfulla resultaten. Du får alla fördelar från ugnens torra värme samtidigt som du ger rökig smak som efterliknar pib.
om du har en Traeger är det lika enkelt som att använda din långsamma spis. Justera helt enkelt temperaturinställningen och gör något annat medan ditt fläsk lagar mat.
ingredienser ”behövs” för Cochinita Pibil
marinaden för fläsket skiljer sig något beroende på familjereceptet. Det finns dock några vanliga misstänkta som dyker upp i varje cochinita pibil.
Achiote eller Annato pasta eller frön
Achiote, även kallad Annato, är frön från Bixa orellana-busken. Det kan användas som krydda, matfärgämne eller textilfärgämne. När den används i större mängder är smaken jordnära, pepprig och lite bitter.
du kan köpa fröna råa och hela eller i form av en pasta gjord med andra kryddor och örter. Jag rekommenderar att du köper pastan helt enkelt för bekvämlighet och smak, även om den sannolikt kommer att innehålla en liten mängd majsmjöl.
om du köper rå, måste du blomma frön i lite fett innan du blötlägger i vätska. Du måste också köpa de andra kryddorna som krävs för marinaden, vilket inte är svårt.
en sak som är mycket viktigt att notera Om du gör Cochinita Pibil är att de flesta achiote-pastor redan är beredda med andra kryddor och örter som du behöver i ditt recept. Till exempel innehåller det mycket populära varumärket El Yucateco Achiote, allt krydda, kryddnejlika, vitlök, oregano och salt.
smakerna i denna pasta är ganska potenta så du behöver inte lägga till några extra kryddor till din marinad.
du kan troligen hitta achiote-pastan på en lokal latinsk livsmedelsbutik eller online här. Om du är i Toronto, kolla in Latin World, La Perola eller Market-tino.
sur Orange
sur orange används ofta som marinad för kött. Tyvärr har jag aldrig hittat sour orange i Toronto men en bra lösning är att blanda apelsinjuice och limejuice tillsammans.
detta kommer att ge en fantastisk syrlig smak till cochinita pibil!
Örter, Kryddor och aromer
som nämnts skiljer sig varje recept i termer av de typer av örter, kryddor och aromer som används men från vad jag samlar de vanliga misstänkta är kryddnejlika, alla kryddor och oregano.
Utöver dessa har jag stött på lagerblad, kanel, tomat, tequila, habanero paprika, vinäger, chilipulver, torkade chili och pepparkorn.
eftersom el Yucateco achiote-pastan har de flesta av dessa ingredienser inbyggda använder jag inget annat. Lita på mig, det här är ett kraftpaket av smak och lite går långt.
bananblad
bananblad används traditionellt för att linda in fläsket innan de placeras i pib. Bladen fångar inte bara ånga och hjälper till att förhindra att fläsket torkar ut, men de ger också en betydande mängd smak.
som nämnts förstärker ångan själva bladen denna intensiva smak och arom, vilket kanske eller inte är önskvärt. Så, om du planerar att använda långsam spis, vilket är receptet jag ger nedan, kanske utelämna dem helt eller använda en eller två blad totalt.
om du rostar eller röker, kommer du definitivt att använda bananbladen för att fånga någon ånga som försöker fly.
nackdelen är att bananbladen kan vara lite svåra att hitta. Det bästa är att prova den frusna delen av en latinsk eller asiatisk marknad.
hur man serverar långsam spis Cochinita Pibil
Tacos är det självklara valet här. Men om du befinner dig fräsch ur tortillor (kassava, majs, mjöl eller salladsförpackad), rekommenderar jag att du serverar cochinita pibil med lite tunt Rakad vitkål. Det ger en skarp, krispig, fyllande sidrätter som fördubblas som en sallad. Lita på mig, det fungerar.
när det gäller pålägg är den klassiska paringen inlagda röda lökar. Dessa underbara band av inlagd godhet lyser inte bara upp fläskfärgen, men syran skär också genom det rika, feta köttet.
Slow-Cooker Cochinita Pibil
ingredienser
- 3.5 lbs fläsk skuldra-helst bone-in
- vaniljsås kopp Achiote pasta som El Yucateco
- vaniljsås kopp limejuice
- apelsinjuice
- kosher salt
för Snabbbetade röda lökar
- 2 rödlök tunt skivad
- 1/4 kopp äppelcidervinäger
- 1/2 kopp vatten
- 1 msk agave sirap
- 1/4 tsk kosher salt
för servering
- finfördelad vitkål
- lime kilar
- färsk koriander
instruktioner
-
tillsätt achiotepasta, limejuice och apelsinjuice i en mixer. Blanda i hög hastighet tills den är jämn.
-
skölj fläsk med under kallt vatten och torka med pappershandduk. Frikostigt krydda alla sidor med kosher salt och placera fläsk i en blandningsskål eller zip-top väska. Häll i marinaden och gnugga över fläsk för att belägga. Täck och placera i kylskåp 4-24 timmar.
-
när du är redo att laga mat, ta bort fläsk från marinaden och lägg i en långsam spis. Kassera överflödig marinad.
-
koka på låga 7-8 timmar eller höga minst 4 timmar.
-
överför kokt fläsk till en skål och strimla med två gafflar. Överför alla gjorda juicer i långsam spis till en burk och reservera för servering.
-
sked gjord juice över cochinita pibil och servera med strimlad kål, snabb inlagd rödlök, koriander och lime kilar.
för Snabbbetade röda lökar
-
tillsätt vinäger, vatten, agavesirap och salt i en liten såspanna. Höj värmen till medelhög och ta till en mild simmer.
-
tillsätt lök i en murburk och täck med varm betningsvätska. Låt stå vid rumstemperatur minst 30 minuter.