saffronstreaks

detta inlägg innehåller amazon anslutna länk. Vad betyder detta?

Dhaba style chicken bharta recept – påverkan av punjabification på Bengali köket och hur det har vackert blandas med Calcutta egen kosmopolitiska Kulturella pussel-

i århundraden människor från olika kulturer, länder hade migrerat till Calcutta och gjorde staden sitt andra hem. Under de senaste tre århundradena förblev Calcutta hotspot för massmigration för människor som sökte jobb, affärsmöjligheter och även för människor som lämnade sina hemländer i kölvattnet av politiska och religiösa frågor och därmed sökte asyl i staden. Med tiden, smaker blandas, korsar de geografiska gränserna. Från Mughals, kinesiska till brittiska, franska och holländska som senare samman för att bilda betydande Anglo-indiska samhället, armenier, Parsee, judar var och en av dem hade förbättrat smak kvoten av Calcutta köket därmed berika det som senare utvecklas till kontinentala köket. Kolkata kinesiska köket är främst kantonesiska i naturen medan Mughlai köket följer en stark härstamning av Awadhi köket Lucknow.

mitt i den kosmopolitiska pussel, pan Indiska inflytande på Bengali köket var inte uppenbart förrän i början av förra seklet när näringsidkare samhällen från västra delen av landet började bosätta sig i ghats av Hooghly, som markerade spridningen av textilindustrin, enorma marknaden började ta former i centrala Kolkata och med att de introducerade nya kulinariska delikatesser till Bengali köket. Punjabification av indisk mat är över hela världen och detta har också påverkat i stor utsträckning till det vanliga Bengaliska köket. Chicken tikkas, naan, roti och dal tadka blev en vanlig händelse i Bengali hushåll. Längs grand Trunk road byggd av Sher Shah Suri som hjälpte till att ansluta de två samhällena, många dhabas börjar sin första resa längs de nationella motorvägarna. De flesta av dem var kända för sina egna specialiteter, måltiderna var enkla men smak och smak spred sina vingar till olika delar av staden. Honey da dhaba är relativt ny aktör men det har charmat Kolkattans med sin berömda kyckling bharta.

även om en sann blooded Bengali föredrar en get över kycklingar, men kyckling bharta är något unikt och utsökt krämigt till sin smak som vanliga Kolkattans aldrig skakade bort från att stå i kö i timmar för att smaka på denna delikatess. Kyckling bharta är relativt enkel maträtt och till skillnad från andra kycklingrätter ger den mosade äggulan krämighet till denna maträtt. Du hittar massor av versioner, men notera att denna maträtt inte innehåller någon grädde och också en bra mjuk kyckling bharta behöver inte bara ett benfritt kött utan det borde också vara väldigt mjukt. Så det bästa sättet är att pochera kycklingbröstet i vatten och sedan gaffla bort det, en bra strimlad kyckling är den viktigaste ingrediensen här.

jag förbereder vanligtvis min egen garam masala kryddblandning, men när jag inte har mycket tid litar jag på denna Tata Sampann Garam Masala-blandning och jag älskar verkligen smakerna.