Salsa verde (översättning: grön sås), även känd som chile verde, kan ätas som ett dopp eller krydda med tortillachips & tacos, används som enchiladasås, eller läggas till för en smakfull boost till carnitas eller soppor & chili. Gröna enchiladas är en av King-mans favoritmåltider, så jag gör denna sås i stora mängder och kan den vara klar hela året. Det fryser också bra. Du kan också göra en sats av denna salsa och äta den fräsch. Det kommer att hålla i kylskåpet i upp till 2 veckor. Detta recept är vegan och glutenfritt.
jag började odla våra egna tomatillos och chiles förra året – jag kallar det vår ”salsa garden” – så att vi kan njuta av hemodlad, hemlagad salsa verde. Om du inte är en trädgårdsmästare, leta efter ingredienserna på farmers markets och i din livsmedelsbutik.
BRA FÖR DIG INGREDIENSER! Denna salsa är laddad med näringsämnen. Det är högt i fiber, järn, mangan, magnesium, niacin, kalium och vitaminer B6 & C. Här är uppdelningen:
- per 1/4 kopp del av salsa verde: 23 kalorier,.5 g fett, 4,4 g kolhydrater, 1,3 g fiber, 6 g protein
- Viktväktarna PointPlus: 0
TOMATILLOS. Om du inte är bekant med denna frukt, nedan är bilder av några från min trädgård. De liknar gröna tomater och är täckta med en pappersskal. Visar sig att tomatillos som St.Louis väder. Bara två växter producerade tillräckligt för ett års värde av salsa verde. Du kan läsa mer om denna häftklammer av mexikansk matlagning här.
frysa hela tomatillos. Om du har en belöning av dessa gröna killar i din trädgård eller vill lagra medan de är rikliga på marknader, är de lätta att frysa. Ta bara bort skalen, tvätta och torka dem, lägg dem i ziploc fryspåsar och frys dem i upp till 6 månader. Vi hade en så sen frysning förra året att jag hade en 2: a gröda att skörda i början av November. Jag säckar och frös dem och kunde använda dem för ett parti salsa verde följande Mars.
grön chili peppar. Att vara från New Mexico, jag älskar mina chiles och växer en variation i min trädgård. För chile verde använder jag en kombination av Anaheims och jalape exceptionos. Dessa är båda allmänt tillgängliga i våra livsmedelsbutiker. Du kan ersätta andra stora gröna chilipeppar för Anaheims, som poblano eller New Mexico chiles. De har alla olika mängder värme, så du kan anpassa din salsa beroende på din värmetolerans. Jag tycker personligen att Anaheims är ganska milda, men jag har visserligen en hög tolerans för krydda och värme. Poblanos är milda men har en god smak, om du föredrar något mindre kryddigt. Jalape usci-frön kan lämnas i (för mer värme) eller tas bort, igen beroende på hur kryddig du vill ha den. Inte bara kan värmen variera kraftigt mellan olika chili, även två av samma sort kan ha väldigt olika nivåer av värme. Jag smakar och gör justeringar med varje ny sats jag gör.
så här gör jag salsa verde. Det är väldigt enkelt när du samlar in förnödenheterna.
steg-för-steg-bilder för att göra
SALSA VERDE
Steg 1. Montera ingredienserna: tomatillos, gröna chilipeppar, jalape exceptos, lök, koriander, limejuice på flaska (du kan använda färskt om du inte konserverar salsa), cidervinäger, svartpeppar, vitpeppar, koshersalt, oregano (mexikansk föredragen, om tillgänglig), mald kummin.
- Vad är mexikansk oregano? Det liknar ”vanlig” Medelhavet oregano men är starkare och mindre söt. Det parar särskilt bra med kummin och andra mexikanska smaker. Det är bra att använda vanlig oregano i denna salsa om du inte har den mexikanska sorten.
- om limejuice. Jag rekommenderar färsk limejuice om du äter detta färskt eller fryser det. Men om du konserverar salsan måste du använda limejuice på flaska. Detta beror på att pH-värdet för färska limefrukter kan variera; limejuice på flaska har ett konsekvent pH som gör det mer tillförlitligt för konserveringssäkerhet.
- om vinäger. Vinägerna lägger till en tang som jag tror förbättrar smaken. Det är också nödvändigt som konserveringsmedel om du vill kan salsa eller hålla det ett tag i kylen. Om du konserverar salsan bör du inte minska mängden vinäger. Du kan dock utelämna eller minska vinäger, om du kommer att kyla och äta salsa inom två veckor (eventuellt längre). Vinägernas intensitet kommer att mjuka några om några timmar, och ännu mer nästa dag. Det är därför jag gillar att göra min en dag framåt, när det är möjligt.
Visa på Amazon: mexikanskt oregano, mald kummin i Brasilien
steg 2. Rosta grönsakerna – detta ger så mycket smak till salsa. Jag har använt två metoder som båda fungerar bra, så använd vilken metod som passar dig.
- ugnsrödningsmetod: placera tomatillos, paprika, lök och vitlök på en foliefodrad bakplåt och lägg i en 500 graders ugn i 15-20 minuter tills de är lite förkolnade och tomatillos är mjuka, sipprar och har en ljusgul färg.
- spis Grill metod. Så här lärde min syster, Nelda, att laga grönsakerna på en resa till Guatemala, så jag försökte. Först satte jag tomatillos på en varm gjutjärnspanna och vände dem när de kokade så att de skulle få förkolnade märken över dem. När de kokades igenom, sipprade juice och hade helt förlorat sin ljusgröna färg överförde jag dem till en skål. Eftersom det fanns plats, tillsatte jag lök, vitlök och paprika i grillen och kokade och vände dem på samma sätt. Denna metod gjorde det enkelt att hålla ett öga på grönsakerna när de lagade mat. Det enda jag inte gillade var att städa grillen när jag var igenom! Det tog lite armbågsfett.
Visa på Amazon: gjutjärn grill/grill, låsande tång
steg 3. Skala paprika. Medan de rostade paprikorna fortfarande är heta, lägg dem i en täckt skål eller vikta papperspåse i 10 minuter så att de kan ånga och göra skalet lättare att ta bort. Jalapenos har en mycket tunn hud som inte behöver skalas, men de flesta andra chilipeppar ska skalas, stamas och fröas. Använd plasthandskar när du hanterar paprika. Läs mitt tidigare inlägg, Hur man steker och skalar paprika, för mer detaljerade tips och instruktioner för att grilla dem utanför.
OBS: tomatillos behöver inte flås. Faktum är att deras mjukade, förkolnade hud ger viktig smak till salsa.
steg 4. Tillsätt alla ingredienser i en mixer eller matberedare och purera dem. Salsan är redo att äta färskt, förvara i kylen eller frysa. Om du vill kan salsa, läs vidare för konserveringsinstruktioner.
för att frysa, överför salsa till fryssäkra behållare och frys i upp till 6 månader. Tillåt minst 1/2 ” headspace för expansion när den är frusen.
visa fryssäkra behållare på Amazon:
bred mun pint mason burkar, halv pint mason burkar, plast pint burkar
instruktioner för vatten PROCESS konservering: Lägg mosad salsa till stor kastrull på spisen, koka upp, och lägre till en sjuda; täck och låt sjuda i 15 minuter. Tillsätt varm salsa till heta steriliserade pint eller halv pint burkar lämnar 1/4 ” av headspace, och försiktigt koka i vatten canner 15 minuter. Stäng av värmen och lämna burkar i varmt vatten i 5 minuter. Ta bort och låt vila ostörd i 12-24 timmar. Salsa är bäst om burkar lagras i 1 månad innan du äter för att låta smakerna blandas och vinägerna mjuka.
visa canning mason burkar på Amazon:
regelbundna mun pint burkar, bred mun pint burkar, regelbundna mun halv pint burkar
om canning säkerhet: följ alltid burk beredning och bearbetning rekommenderas av USDA. Om du vill ha mer detaljerad konserveringsinformation rekommenderar jag Ball-webbplatsen. De är den ultimata myndigheten, och deras webbplats är laddad med detaljerad information och recept lämpade för konservering. Du kan säkert justera kryddorna i detta salsa recept, men ändra inte förhållandet mellan andra ingredienser. De måste balanseras korrekt för att ha en pH-nivå som är säker för bakteriefri konservering.
för allmänna konserveringstips, se mitt tidigare inlägg,
steg-för-steg Konserveringstips
jag tredubblar receptet för konserveringsändamål för att ge 7-8 pints salsa verde.
för en fin touch gillar jag att märka mina burkar. På så sätt är de lätta att identifiera och organisera, och de är också redo för gåva.
för att använda nedladdningsbara taggar:
- Skriv ut dessa på kartong, klipp ut dem, slå ett hål i hörnet och häng dem från burkens hals med ett band, snöre eller gummiband.
- Skriv ut dem på klisterpapper och fäst dem på burklocket eller på sidan. Eller stick dem på med tejp.
om du inte har en skrivare eller specialpapper kan du ha en butik med utskriftstjänster ladda ner och skriva ut dem åt dig (Kinkos, Office Depot, Staples, etc.)
skär med sax eller en cirkelstans. Du kan klippa ut de runda taggarna försiktigt med sax eller använda en cirkelstans för att göra uppgiften enklare och mer exakt. Jag använder en 2-1 / 4″ cirkelstans; den passar både vanliga och breda konserveringslock.
Visa på Amazon: 2-1 / 4 ” circle punch (detta passar mason jar lock)
klicka på bilden nedan för att ladda ner & Skriv ut ett helt ark med etiketter.
skrivbara etiketter är ett enkelt alternativ om du inte vill gå till besväret med att skriva ut och klippa din egen. Dessa färdiga rullar med etiketter är dimensionerade precis rätt för konserveringsburkar och de kan lösas upp för enkel borttagning när burken är tom.
- Visa på Amazon: Ball dissolvable etiketter
det är så bekvämt att ha denna smakrika salsa till hands för snabba mexikanska måltider. Det är vår favorit enchiladasås och gör också en rolig, unik värdinna gåva.
Salsa verde har en distinkt tårta & kryddig kombination av smaker. Att rosta grönsakerna gör det ännu bättre och lägger till små förkolnade bitar som du både kan se och smaka.
gör det till en smaskig dag!
Monica
du kan också njuta av dessa recept:
- rostad Salsa
- snabb & lätt eld rostad Salsa
- Carnitas strimlad fläsk
- mexikansk Buffetfest & recept
- 2 lbs. tomatillos, skal & stjälkar avlägsnas (ca. 25-30 medelstora)
- 4 vitlöksklyftor
- 1 medium lök
- 1/2 lb. Anaheim green Chili peppers; kan ersätta andra stora gröna chili som New Mexico eller poblano; eller använd 2 (4-oz) burkar hackade gröna chili från den mexikanska gången i mataffären
- 2 små eller 1 stora jalapeno
- 1/2 kopp koriander, löst packad
- 1 tesked kummin
- 2 teskedar svartpeppar (tillval: använd halv svartpeppar & halv vitpeppar)
- 1 tesked torkad oregano (helst mexikansk)
- 1 tesked kosher salt
- 2 matskedar cider vinäger (kan utelämna om inte konservering salsa) *
- 1/4 kopp flaska limejuice (okej att använda färsk om inte konservering salsa)
–ugn rostning: Förvärm ugnen till 500 grader. Placera grönsaker i ett lager på foliefodrad bakplåt. Baka 15-20 minuter tills tomatillos & paprika är förkolnade, mjukade och sipprar juice.
— SPIS-TOP GRILLNG. Värme spis-top grill / grill på medelhög värme. Ordna grönsaker i ett enda lager, rotera med tång tills förkolnade bitar finns på alla sidor, och tomatillos är mjuka och sipprar juice; flytta till skål för att samla juice.
skal, stam & frö de gröna chili. Stam & frö jalepenos (huden kan lämnas på); eller lämna frön om hetare salsa önskas. Lämna huden på tomatillos.
BLANDA INGREDIENSER: Lägg till rostade grönsaker (inklusive juice som samlas in efter rostning) och resterande ingredienser till en mixer eller matberedare; blanda tills önskad konsistens-var som helst från lite chunky till pureed.
för att äta salsa utan konservering, vänta minst 4 timmar för att äta så att smakerna blandas och vinäger blir mjuka. Bäst om det äts nästa dag. Förvara i kylskåp i upp till 2 veckor.
för att frysa, överför salsa till fryssäkra behållare och frys i upp till 6 månader. Tillåt minst 1/2 ” headspace för expansion när den är frusen.
TILL CAN: tillsätt blandad salsablandning till potten på spisen, koka upp, minska värmen, täck och låt sjuda i 15 minuter. Häll salsa i varma, steriliserade pint eller halv pint burkar, lämnar 1/4 tums headspace. Process i 15 minuter i kokande vatten canner. Stäng av värmen och ta bort locket; lämnar burkar i varmt vatten i 5 minuter. Ta bort burkarna försiktigt och vila på handduken ostörd i 12-24 timmar. Om några burkar inte förseglar, förvara i kylskåp för användning inom 2 veckor; eller frys. Konserverad salsa smakar bättre om den lagras oöppnad i minst 1 månad för att tillåta smaker att blanda och ättika att mjuka. Receptet kan fördubblas eller tredubblas.
Näringsinformation. för 1/4 kopp del av salsa verde: 23 kalorier,.5 g fett, 4,4 g kolhydrater, 1,3 g fiber, 6 g protein; viktvaktare PointPlus: 0
*baserat på läsaråterkoppling reviderades detta recept i augusti 2014. Den aktuella ingredienslistan innehåller en minskad mängd ättika från originalreceptet. Det är fortfarande säkert för konservering av vattenprocess.